图书介绍
食品科学与工艺学简明教程 中PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：7501908826
- 出版时间：1990
- 标注页数：269页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：276页
- 主题词：
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图书目录
·中 册·1
目 录1
第五单元罐藏和加热处理1
第10课罐头制造和热处理概论1
第11课罐藏微生物学13
第12课热处理的测定26
第13课一般加工工艺37
第14课罐头食品的腐败73
第六单元冷冻食品88
第15课食品冷藏原理88
第16课食品冷藏系统107
第17课冷冻食品的质量和稳定性130
第七单元干制食品148
第18课食品脱水原理148
第19课干燥器及其应用168
第八单元其他保藏方法189
第20课发酵食品和腌制食品189
第21课淀粉与糖类206
第22课果酱、果冻和蜜饯222
第23课糖果和巧克力234
第24课电离辐射在食品加工和保藏中的应用252