图书介绍
餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李勇平编著 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810444816
- 出版时间：2000
- 标注页数：328页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：338页
- 主题词：
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图书目录
第一章 饭店餐饮概述1
第一节 餐饮业发展概况1
第二节 餐饮部的地位和任务6
第三节 餐饮部的经营特点11
第四节 餐饮部的组织机构与部际关系14
第二章 餐饮服务所需的基本技能22
第一节 托盘22
第二节 餐巾折花26
第三节 摆台28
第四节 斟酒40
第三章 餐饮服务的主要环节46
第一节 餐前准备环节46
第二节 开餐服务环节56
第三节 就餐服务环节63
第四节 餐后服务环节72
第四章 用餐服务方式75
第一节 西餐常用服务方式75
第二节 中餐常用服务方式77
第三节 自助餐服务方式81
第五章 菜单的筹划设计与制作实施88
第一节 固定菜单的筹划、设计、制作88
第二节 变动菜单的筹划与实施114
第六章 餐饮原料的采购与库存管理139
第一节 食品原料采购管理139
第二节 食品原料库存管理180
第七章 餐饮产品的生产管理199
第一节 餐饮生产管理概述199
第二节 餐饮生产组织机构及人员配置203
第三节 餐饮生产场所的安排与布局211
第四节 餐饮生产质量控制218
第五节 饮品生产管理241
第八章 餐饮销售管理246
第一节 餐饮产品销售计划246
第二节 餐饮产品价格制定256
第三节 餐饮营业场所的销售决策270
第四节 餐饮销售控制277
第九章 餐饮服务管理287
第一节 餐饮服务环境的布置与安排287
第二节 餐饮服务质量控制295
第三节 餐饮服务中的收银控制309
主要参考书目328