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绪论1

一、生物资源的分布1

二、生物资源中的活性成分3

三、生物资源开发的现状10

第一篇 植物资源的开发利用14

第一章 粮食作物的深加工及综合利用14

第一节 谷类的成分及特性14

一、稻谷子粒各部分的营养成分14

二、稻谷加工过程中营养成分的损失15

第二节 特种米的生产16

一、不淘洗米16

二、强化大米17

三、留胚米23

第三节 大米方便食品24

一、方便米饭24

二、方便米粥26

三、方便米粉27

四、代乳粉28

第四节 大米水解蛋白的生产29

一、以大米为原料直接生产葡萄糖和味精30

二、大米渣的营养价值31

三、大米水解蛋白的开发应用31

第五节 利用大米生产乳酸34

一、乳酸生产的工艺流程34

二、乳酸生产的主要技术说明34

一、胚芽的综合利用37

三、乳酸的质量标准37

第六节 胚芽和碎米的综合利用37

二、胚芽的分离及制取米胚芽油38

三、碎米的综合利用38

第七节 谷朊粉的开发与应用41

一、谷朊粉的加工工艺42

二、谷朊粉的营养价值42

三、谷朊粉的应用42

第八节 米糠的综合利用47

一、米糠的化学组成48

二、米糠的稳定化49

三、米糠食品50

四、米糠油52

第九节 植酸钙、植酸和肌醇的生产54

一、植酸钙的生产54

二、植酸的生产55

三、肌醇的生产56

四、糠油皂脚制肥皂、脂肪酸、谷维素和谷甾醇57

五、制取糠蜡和三十烷醇60

六、其他62

第十节 稻壳的综合利用62

一、稻壳的化学特性62

二、稻壳的综合利用63

第十一节 玉米的综合利用66

一、玉米的主要综合利用途径66

二、玉米综合利 用技术67

三、玉米浸泡水及黄粉的利用69

四、淀粉黄粉制取蛋白粉72

五、淀粉渣制蛋白饲料73

第十二节 薯类的综合利用74

一、薯类的营养与保健功能74

二、薯类的开发利用75

三、薯渣生产柠檬酸钙77

第十三节 秸秆综合利用的新途径81

一、农作物秸秆的化学组成81

二、农作物秸秆利用的途径81

第一节 油料种子的化学成分及其他特殊成分88

一、油料种子的化学成分88

第二章 油料副产品的综合利用88

二、油料种子的其他特殊物质92

第二节 植物油料饼粕的利用95

一、菜子饼粕和油茶子饼粕脱毒作饲料95

二、大豆饼粕和花生饼粕中蛋白质的制取99

三、利用饼粕酿制酱油和味精106

四、油茶子饼粕提取茶皂苷107

五、大豆异黄酮的提取工艺109

六、油料饼粕制取核黄素109

七、饼粕作食用菌培养基109

第三节 大豆加工中副产物的综合利用110

一、豆渣的综合利用110

二、豆皮的综合利用115

三、大豆乳清水的综合利用116

第四节 花生仁红衣提取止血药品117

一、宁血片的生产117

二、止血宁注射液的生产118

三、宁血糖浆的生产119

第五节 油料皮壳的综合利用120

一、油料皮壳中半纤维素的利用120

二、油料皮壳中纤维素的利用122

三、油料皮売中的木质素的利用122

四、油料皮売在其他方面的利用123

第六节 油脂副产品的综合利用124

一、大豆磷脂的提取124

二、脂肪酸的制取与分离128

三、植物皂脚制取肥皂135

第三章 水果蔬菜的综合利用139

第一节 果蔬的主要化学成分139

一、碳水化合物139

二、有机酸142

三、单宁143

四、含氮物质143

五、色素物质144

六、维生素145

七、芳香物质146

八、油脂类148

九、 矿物质148

十、酶148

十一、糖苷类物质149

一、果蔬中香精油的提取方法150

第二节 香精油的提取150

二、香精油用途举例152

第三节 果胶的提取153

一、概述154

二、高甲氧基果胶的提取155

三、低甲氧基果胶的提取158

第四节 糖苷类物质的提取159

一、橙皮苷的提取159

第五节 有机酸的提取161

一、柠檬酸的提取161

二、柚皮苷的提取161

二、酒石酸的提取163

第六节 天然色素的提取165

一、葡萄红色素的提取166

二、番茄红素的提取166

三、辣椒红色素的提取168

四、柑橘中类胡萝卜素的提取169

五、用菠菜叶制备叶绿素铜钠盐170

第七节 大蒜的开发利用171

一、大蒜的保健功效成分171

二、大蒜的开发利用173

第八节 椰子的综合利用177

一、椰子综合加工技术177

三、椰子水制饮料及椰子纳塔178

二、椰干的加工178

四、椰奶的生产工艺179

五、椰农与椰壳的开发利用181

六、椰子在保健品方面的应用182

第九节 菠萝的开发利用185

一、菠萝罐头185

二、菠萝汁187

三、菠萝脯187

四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶188

第十节 果蔬汁饮料的生产191

一、果蔬汁的分类192

二、果蔬汁加 工工艺193

三、果蔬汁加工实例199

第十一节 果酒与果醋的生产203

一、果酒的分类203

二、果酒的生产工艺205

三、果醋的酿造工艺210

第十二节 废糖蜜的综合利用212

一、概述212

二、糖蜜发酵生产农康酸216

三、糖蜜发酵生产乳酸220

四、甘蔗废糖蜜制备可食糖浆223

五、糖蜜发酵法生产乙醇225

第十三节 果蔬种子油和可食性纤维的开发利用226

一、种子油和蛋白质的提取226

二、可食性纤维的开发及膳食纤维食品的加工229

三、其他230

第一节 茶叶下脚料的综合利用234

一、茶多酚234

第四章 植物新资源的开发利用234

二、咖啡碱235

三、茶多糖237

第二节 螺旋藻的开发利用240

一、螺旋藻的营养价值240

二、螺旋藻的加工特性244

三、螺旋藻保健品的开发245

第三节 芦荟的开发利用248

一、芦荟的化学组成249

二、芦荟产品的开发利用249

一、概述253

第四节 银杏叶的开发利用253

二、银杏叶的化学组成254

三、黄酮类化合物的提取255

四、含银杏叶提取物的功能食品开发257

第五节 竹叶的开发利用260

一、竹叶的化学组成260

二、竹叶提取物的功效261

三、竹叶保健食品的开发261

第六节 葛根的开发利用263

一、葛根的活性成分264

二、葛根总黄酮和淀粉的提取266

三、葛根功能性食品的开发268

第七节 仙人掌属植物的开发利用270

一、仙人掌属植物的化学成分271

二、仙人掌的开发和应用272

第八节 益智的开发利用275

一、益智的化学组成275

二、超临界CO2萃取益智挥发油276

三、益智对油脂的抗氧化试验277

四、益智的开发利用278

第二篇 动物资源的开发利用281

第五章 畜、禽类副产品的综合利用281

第一节 畜、禽类副产品的成分及生物活性资源281

一、动物鲜骨的成分及生物活性物质281

二、动物血液的成分及生物活性物质282

一、血红素284

第二节 从猪血中提取血红素、凝血酶及食用蛋白粉284

二、凝血酶286

三、猪血食用蛋白粉的制备289

第三节 动物骨的加工利用290

一、骨油290

二、骨胶与明胶291

三、骨粉291

第四节 硫酸软骨素等多糖药物的提取294

一、概述294

二、硫酸软骨素296

三、透明质酸299

第五节 从肠衣中提取肝素钠301

一、概况301

三、肝素粗品的提取工艺302

二、主要设备和原辅料302

四、肝素钠的精制工艺304

第六节 胃蛋白酶和胰蛋白酶的提取305

一、生物资源中的酶类305

二、胃蛋白酶（Pepsin,EC3·4·4·1）307

三、胰蛋白酶（Trypsin,EC3·4·4·4）308

第七节 超氧化物歧化酶（SOD）的提取310

一、SOD的组成（结构）和性质311

二、SOD的生产工艺312

第八节 糜蛋白酶和尿激酶的提取316

一、糜蛋白酶（Chymotrypsin,EC3·4·4·5）316

二、尿激酶（Urokinase,EC3·4·99·26）318

第九节 辅酶Q的提取319

一、维生素与辅酶、辅基的关系319

二、辅酶Q320

第十节 溶菌酶的提取321

一、溶菌酶的组成（结构）和性质322

二、溶菌酶的提取工艺322

第十一节 从胆质中提取胆酸类药物326

一、概述326

二、猪去氧肌酸328

三、胆酸329

四、胆色素类药物330

五、人工牛黄332

一、胸腺激素333

第十二节 胸腺激素和胸腺肽的提取333

二、胸腺肽335

第十三节 降钙素和白蛋白的提取336

一、降钙素336

二、白蛋白338

第十四节 从猪鬃中提取氨基酸339

一、概况339

二、从猪鬃中提取氨基酸的生产工艺340

三、注意事项及产品质量341

第六章 海洋生物资源的开发利用344

第一节 水产资源的主要种类344

一、主要经济海水鱼类344

二、主要经济淡水鱼类346

三、主要经济贝藻及其他347

第二节 鲨鱼的开发利用352

一、鲨鱼的功效因子352

二、鲨鱼保健品的制作方法353

第三节 鱼粉及其液化蛋白质的生产355

一、鱼粉的原料355

二、鱼粉的制造方法356

三、食用鱼粉360

四、水解鱼蛋白360

五、牛磺酸的制备363

第四节 鱼油与鱼油保健品的生产364

一、鱼油的提取364

二、鱼油的精制368

三、鱼油保健品370

第五节 从海藻中提取褐藻胶378

一、海藻的主蛋成分379

二、褐藻胶的提取382

三、褐藻胶的应应用386

第六节 从海藻中提取碘、甘露醇389

一、从海藻中提取碘389

二、D－甘露醇391

第七节琼脂和卡拉胶的生产394

一、琼脂394

二、卡拉胶398

第八节 水产调味料的加工技术401

一、天然调料的分类401

二、几种水产调味料的制造工艺402

第九节 模拟水产品加工417

一、概述417

二、模拟水产食品的加工技术417

第十节 紫菜和裙带菜的加工423

一、紫菜的加工423

二、盐渍裙带菜的加工427

第十一节 海带的综合加工430

一、海带精粉430

二、海带调味品431

三、调味海带431

四、盐渍海带433

五、海带软糖434

七、海带结436

六、冻豆腐海带卷436

八、海带芒果复合饮料437

九、海带根的利用439

第十二节 珍珠和牡蛎的开发利用439

一、珍珠与珍珠母的开发439

二、牡蛎功能食品的开发440

三、生物钙珍珠鱼骨441

四、利用贝壳制取活性钙442

第十三节 从虾、蟹壳制取壳聚糖444

一、甲壳质的化学结构、分布与应用445

二、自虾、蟹壳中提取甲壳素和壳多糖446

三、低壳聚糖的制备448

第十四节 水产品资源的再利用449

一、鱼类资源的再利用450

二、藻类的开发利用452

三、虾头的综合利用455

第十五节 海洋药物的制备456

一、海洋药物的制备457

二、药用水解蛋白制品460

三、生物碱类制备465

第十六节 海洋活性物质的开发前景467

一、活性肽467

二、氨基酸474

三、酶476

四、脂质477

五、糖类478

六、苷类479

七、萜类481

八、甾类482

九、几种主要元素484

第三篇 微生物资源的开发利用488

第七章 微生物资源的开发利用488

第一节 真菌多糖的生产488

一、香菇多糖的生产491

二、金针菇多糖499

三、灵芝多糖501

四、云芝多糖507

五、竹芛多糖508

六、冬虫复草多糖510

一、麦芽糖浆515

第二节 功能性低聚糖的生产515

二、低聚异麦芽糖516

三、果葡糖浆517

四、低聚果糖517

五、低聚半乳糖520

六、低聚木糖521

第三节 微生物多糖522

一、黄原胶523

二、环状低聚糖526

三、海藻糖528

四、透明质酸532

五、右旋糖酐533

六、其他多糖535

第四节 乳酸菌及其制品541

一、乳酸菌的分类542

二、乳酸菌的生理功能543

三、乳酸菌发酵制品545

第五节 氨基酸生产550

一、谷氨酸550

二、赖氨酸553

第六节 微生物活性油脂555

一、γ－亚麻酸556

二、EPA、DHA560

第七节 酶制剂562

一、淀粉酶562

二、糖化酶564

三、纤维素酶565

四、植酸酶570

五、其他酶制剂574

第八节 维生素的发酵生产577

一、维生素B2577

二、维生素B12580

三、维生素C582

四、维生素A原（β－胡萝卜素）585

五、其他维生素的研究与生产587

第九节 发酵法生产L－肉碱589

一、产L－肉碱的微生物590

二、L－肉碱的制备592

三、L－肉碱在功能性食品中的应用及前景597

一、虾青素598

第十节 微生物食品添加剂598

二、红曲素600

三、曲酸604

第十一节 现代抗菌素生产606

一、抗菌素概论606

二、青霉素607

三、链霉素610

四、四类抗菌素612

五、红霉素614

六、多黏菌素616

第十二节 生物可降解塑料的发酵生产618

一、概述618

二、利用糖蜜生产PHA620

第十三节 海洋微生物资源及其药用开发前景624

一、海洋微生物的特点624

二、海洋真菌625

三、海洋放线菌626

四、海洋细菌628

第八章 微生物资源的再利用642

第一节 单细胞蛋白生产643

一、作为蛋白质资源的微生物645

二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白646

三、利用酒精废水生产饲料酵母647

四、利用丙酮－丁醇发酵废液生产蛋白饲料652

五、利用谷氨酸废液生产蛋白饲料653

一、啤酒糟的利用655

第二节 发酵废渣的利用655

六、利用柠檬酸废液生产酵母粉655

二、木糖渣的利用657

三、抗菌素发酵菌渣的利用658

四、利用柠檬酸废渣生产果胶酶661

五、白酒糟和黄酒糟的利用661

第三节 酵母的开发利用663

一、和用啤酒酵母生产酵母精665

二、从酵母中提取谷胱苷肽666

三、用废啤酒酵母制备碱不溶性葡聚糖667

四、滚筒干燥法生产蛋白饲料668

五、生产酵母浸膏669

六、生产调味品669

一、从微生物中提取RNA670

第四节 核酸类物质的提取和生产670

二、酶法降解制备核苷酸673

三、发酵法生产核苷酸677

四、核苷酸的应用679

第五节 辅酶类的制备679

一、辅酶A680

二、辅酶I681

第六节 淡紫拟青霉菌剂及苏云金杆菌的生产683

一、啤酒麦糟培养淡紫拟青霉菌剂683

二、用丙酮－丁醇发酵废液培养苏云金杆菌686

附录一 部分生物资源的功效成分及功能690

附录二 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知694

附录三 卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知697