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目 录1

第一章制糖工艺理论导论1

一、制糖科学发展的历程1

二、制糖工艺理论的形成3

三、对制糖工艺理论工作的评价4

四、制糖理论工作的推选5

参考文献6

第二章诺蒂亚－雨戈的压榨机理7

第一节甘蔗压榨过程体积压缩的演变8

一、理想的压榨量和抽出率8

三、压榨体积的概念9

二、旁切体积的线图9

四、蔗渣压缩体积的演变11

第二节压力对体积压缩的指数关系12

一、诺蒂亚的静态压缩过程13

二、雨戈的动态压缩过程13

三、压缩比与压缩指数值14

第三节辊压过程动作三步骤15

一、辊压过程压缩动作的分析16

二、三辊压缩全过程图解22

第四节重吸对总压力的影响23

一、重吸因数23

二、总压力与重吸因数的关系25

三、前后辊所受的分压力26

四、前后辊出汁量的比较27

第五节多重干榨压缩过程28

一、多重压缩和压力分布28

二、多重压缩（干榨）的数理分析30

第六节单式和复式湿榨的数理分析33

一、加渗浸水的主要作用33

二、单式渗浸系统的数理分析34

三、复式渗浸系统的数理分析37

四、各种渗浸系统抽出率的比较39

第七节理论抽出率和实际抽出率的推算和考查42

一、理论抽出率的计算42

二、实际抽出率的计算45

三、单式多重加水系统抽出率计算式修正例解46

四、复式多重渗浸系统抽出率计算式修正例解47

五、不同渗浸系统抽出率的对比51

参考文献54

第三章植物糖料的渗出理论55

第一节渗出理论基础的探讨56

一、渗出是一种传质的扩散过程56

二、固－液界面传质现象的剖释57

三、菲克定律的数理推演和应用57

第二节渗出过程的扩散系数60

一、爱因斯坦对扩散系数的推算60

二、布鲁尼契－奥尔逊对扩散系数的推算64

三、非糖分的扩散系数65

一、热流对细胞膜的破坏66

第三节温度对糖料细胞活性和渗出汁粘度的影66

响66

二、不同温度对甘蔗细胞活性消失速度的影响67

三、温度对渗出汁粘度的影响68

四、连续渗出过程温度的分布69

第四节渗出时间方程式72

一、渗出过程的速度变化72

二、葛罗文渗出时间方程式73

三、甘蔗与甜菜渗出时间的对比76

第五节渗出过程糖料中蔗糖浓度的变化78

二、西林对渗出过程糖料浓度变化的近似理论79

一、奥普拉特卡渗出过程浓度的变化曲线79

三、“平均浓度”的假设与引证80

四、糖料中心和表面的浓度变化81

第六节糖料的几何形状与质量标准81

一、甜菜丝质量标准的造型和测定82

二、蔗料几何形状与质量标准介绍83

三、蔗料的内部结构和几何外形85

四、蔗料质量标准几何系数值的引证87

第七节西林渗出理论的应用90

一、连续式逆流渗出数学理论的应用90

二、西林渗出理论的实用意义94

三、西林渗出理论的评价和发展96

一、甘蔗渗出理论基础的分析和探讨98

第八节甘蔗渗出理论的应用98

二、甘蔗用浸浴槽浸渍方式萃取糖分的数理分101

析101

三、用移动床喷淋方式萃取甘蔗糖分的数理分109

析109

参考文献121

第四章天然糖汁提净过程的电化反应124

第一节天然糖汁溶液的构成125

一、天然糖汁组成的电化性质125

二、糖汁的溶剂——水的离子反应机能125

三、糖汁中蔗糖的弱酸反应和络合129

一、糖汁胶体的带电性和粒构的观察132

第二节天然糖汁的胶体结构和凝聚作用132

二、糖汁中胶体含量和性质测定的探讨135

三、糖汁中胶体凝聚的影响因素142

四、重新组织胶体结构的机理145

第三节 糖汁中酸、碱及盐类的电离和沉淀作用153

一、糖汁中电解质电离过程的特性154

二、电解质电离与离子平衡158

三、盐类在溶液中的加水分解165

四、沉淀的生成及其溶解171

第四节天然糖汁提净的电动现象179

一、糖汁提净中化学变化的主要标志——pH值180

二、糖汁提净过程中双电层结构的出现183

三、外加电场对双电层的影响188

四、电解过程的澄清作用191

五、糖汁添加电解质对电动电位的影响193

参考文献198

第五章制糖的泡沫化学与物理202

第一节起泡的溶液和气体203

一、起泡的溶液和溶质的表面活性203

二、起泡气体的活动206

第二节泡沫的形成方法和现象209

一、气动鼓泡209

二、机械起泡210

三、加热起泡211

五、 化学起泡212

四、变压起泡212

六、电解起泡213

七、发酵起泡213

第三节作用在气泡上各种力的分析214

一、泡底粘附力215

二、气泡的脱离力218

三、液体对气泡的浮力220

四、气泡上各种力的平衡222

第四节气泡形成的能量变化222

一、克服表面张力生成气泡所需的功222

二、生成气泡的总自由能量223

三、起泡必需的最小能量224

一、泡沫的结构226

第五节泡沫的结构和物理性质226

二、泡沫的物理性质229

第六节糖泡的化学组分和构成231

一、糖泡成分分析231

二、蔗糖与表面活性物质生成的吸附物232

三、蔗糖与表面活性物质生成的络合物236

第七节糖泡的防除及利用239

一、糖泡的防除239

二、糖泡的利用240

参考文献246

第六章离子交换过程动力学250

第一节离子交换法在制糖工业中的应用250

一、除灰脱色以精制糖汁251

二、从糖蜜中回收副产品257

三、树脂作为催化剂以转化蔗糖257

四、制糖过程用水的处理259

五、离子交换树脂在分析化学上的应用259

六、离子交换技术的新发展259

第二节离子交换树脂的结构和性能260

一、离子交换树脂的物理结构和性能261

二、离子交换树脂的化学结构和性质266

第三节离子交换理论278

一、离子交换的晶格理论278

二、离子交换的双电层理论280

三、离子交换的薄膜理论280

四、评各种离子交换理论281

第四节离子交换过程的质量平衡282

一、离子交换的吸附关系282

二、离子交换的质量作用283

第五节离子交换动力学287

一、离子交换速度方程288

二、离子交换过程影响速度的因素290

第六节离子交换树脂结构和使用技术改革296

一、离子交换树脂的研制296

二、工业离子交换技术的改进298

参考文献300

第七章蔗糖从溶液中结晶的理论302

第一节蔗糖溶液起晶成核过程303

一、一次成核起晶过程的量变304

二、成核过程系统能量的衡算307

三、质点成核在液相中固晶309

四、二次成核诱发起晶312

第二节蔗糖晶体的培养长大316

一、晶体长大的动力学316

二、晶体培养条件的探讨320

三、晶体生长过程的速度演变330

第三节蔗糖晶体的结构和外形332

一、蔗糖结晶的显微观察332

二、蔗糖的分子结构与晶形334

三、蔗糖的异形结晶337

四、蔗糖晶粒的结块与挂壁339

第四节蔗糖结晶过程的数理分析340

一、结晶糖量与结晶表面积的数理关系341

二、结晶糖量与结晶速度的数理关系344

三、结晶糖量与结晶时间的数理关系345

第五节连续煮糖结晶347

一、控制连续煮糖结晶程序347

二、晶体等速长大与质量变异系数350

三、连续煮糖的物料和热量衡算356

四、连续煮糖的经济技术指标361

第六节自蒸发冷却结晶361

一、冷却结晶的理论根据361

二、简化流程和工艺条件362

第七节糖蜜的形成和结晶364

一、研究糖蜜形成的各种观点364

二、非糖分的造蜜系数366

三、由原料糖分析预测糖蜜的组成369

四、最终糖蜜的纯度标准370

第八节结晶理论的应用和发展方向372

一、改变结晶时的溶液浓度372

二、促进晶体长大的新因素373

三、外加促进剂加速糖液结晶374

四、煮糖过程物质交换和热交换的综合研究375

参考文献376

附录379