图书介绍
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- 牛天贵等编著 著
- 出版社： 北京：农村读物出版社
- ISBN：7504832294
- 出版时间：2000
- 标注页数：302页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：311页
- 主题词：食用菌类(学科: 商品学) 食用菌类 商品学
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图书目录
第一章 概论1
一、我国食用真菌历史悠久1
(一)宫廷菜3
(二)“寺院菜”或“斋菜”5
(三)市肆素菜6
二、真菌药用的历史8
三、食用菌的人工生产10
四、食用菌产业化发展方兴未艾14
第二章 食用菌的食用价值、药用价值与经济价值17
一、食用菌的食用价值17
(一)食用菌主要用于菜肴17
(二)食用菌的营养价值18
二、食用菌的药用价值28
(一)食用菌的药用类型29
(二)历代本草记载常见食用菌的药用价值31
(三)现代常用食用菌的药用价值39
(四)具有特殊作用的药用真菌44
(五)现代常用的食用菌成品药物48
(六)菌类单方、验方集锦49
三、食用菌的经济价值55
第三章 食用菌的识别与选购60
一、食用菌形态结构的认识60
(一)菌盖61
(二)子实体61
(三)菌柄65
(四)菌托66
(五)菌环66
(六)菌丝体67
二、食用菌品种的识别67
(一)食用菌的分类67
(二)食用菌的科属检索和代表种的形态特征70
(三)我国几种著名食用伞菌的形态特征75
(四)大秃马勃菌形态的识别81
三、毒蘑菇的识别及中毒的救治81
(一)毒蘑菇的识别83
(二)中毒的类型100
(三)中毒的救治103
四、食用菌质量的分级标准104
(一)蘑菇105
(二)口蘑干品108
(三)香菇109
(四)草菇110
(五)平菇111
(六)银耳113
(七)干金耳114
(八)黑木耳114
(九)盐水凤尾菇115
(十)滑菇116
(十一)鲜金针菇116
(十四)鸡枞菌干品117
(十五)竹荪干品117
(十三)牛肝菌片117
(十二)猴头菇干品117
(十六)茯苓118
(十七)猪苓119
(十八)野生蘑菇120
第四章 食用菌的加工121
一、食用菌的干制、腌制和罐头加工122
(一)食用菌的干制加工122
(二)食用菌的腌制加工127
(三)食用菌的罐头加工132
二、食用菌的饮料加工136
(一)食用菌酒的酿造加工136
(二)食用菌保健饮料的加工145
三、食用菌的调味品加工156
(一)食用菌酱油及酱的加工157
(二)食用菌食醋的加工161
(三)食用菌增鲜剂的加工163
(四)食用菌菌油的加工167
(五)食用菌汤料的加工168
四、食用菌的米面烹饪加工169
(一)食用菌糕点保健食品加工169
(二)食用菌保健面食加工177
(三)食用菌保健米食加工182
(四)食用菌粥类加工186
五、食用菌的菜肴汤羹加工187
(一)食用菌菜肴的烹饪加工190
(二)食用菌汤羹的烹饪加工238
(三)食用菌肉松香肠的加工243
(四)食用菌保健糖果与风味小食品加工247
(五)食用菌的泡发方法260
第五章 食用菌美容制品的开发264
一、食用菌口服美容制品266
二、食用菌外用美容制品267
(一)银耳美容制品的加工267
(二)灵芝美容制品的加工269
(三)茯苓美容制品的加工273
(四)蘑菇美容制品的加工274
第六章 食用菌的综合开发利用275
一、食用菌的综合利用276
(一)食用菌在医疗方面的开发利用276
(二)菌毒的开发利用280
(三)利用菌类制取杀虫剂281
(四)菌类用于保护森林283
(五)菌类用于橡胶工业284
(六)食用菌废弃培养料用于沼气发酵和燃料284
(七)其他开发利用285
二、菌糠饲料的制作和应用286
(一)菌糠的营养成分286
(二)菌糠饲料的制作与应用287
三、菌糠肥料的制作和应用294
(一)菌糠是良好的农田肥料294
(二)应用菌糠肥料的增产作用295
(三)菌糠肥料的制作和应用296
主要参考文献300