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第一章 营养学基础1

第一节 概述2

第二节 热能3

概述3

人体的热能消耗3

人体一天热能需要量的确定5

热能供给6

第三节 蛋白质7

概述7

蛋白质的组成8

消化、吸收、代谢9

生理功能9

食物蛋白质营养学评价10

供给量及来源11

第四节 脂类12

概述12

分类或特点12

消化、吸收、代谢13

生理功能14

供给量及来源15

第五节 碳水化合物16

概述16

分类或特点17

消化、吸收、代谢18

生理功能19

供给量及来源20

第六节 矿物质21

概述21

钙21

铁23

碘25

锌26

硒28

铬28

第七节 维生素29

概述30

维生素A30

维生素D32

维生素E34

维生素C35

维生素B136

维生素B238

烟酸38

维生素B639

叶酸40

维生素B1241

第八节 水42

概述42

水的代谢42

生理功能43

需要量和来源43

第二章 各类食物的营养价值45

第一节 概述46

第二节 谷类47

第三节 豆类51

大豆类的营养价值52

其他豆类的营养价值53

豆制品的营养价值54

第四节 坚果类56

第五节 蔬菜及菌藻类61

第六节 水果类71

第七节 畜肉类77

第八节 禽肉类79

第九节 水产品类81

第十节 蛋类86

第十一节 奶类88

牛奶的营养价值88

常见奶制品的营养价值89

牛奶引发的病症91

第三章 人群营养92

第一节 婴儿营养93

婴儿的生理特点93

婴儿的心理发育特征93

婴儿的营养需要95

婴儿的膳食指南97

婴儿常见营养性缺乏病及其预防100

第二节 学龄前儿童营养101

学龄前儿童的生理特点102

学龄前儿童的心理发育特点102

学龄前儿童的营养需要103

学龄前儿童的膳食指南107

学龄前儿童的合理膳食107

学龄前儿童建议每天供给的食物108

第三节 学龄儿童营养108

学龄儿童的生理特点108

学龄儿童的心理发育特点109

学龄儿童的营养需要109

学龄儿童的膳食指南112

学龄儿童的合理膳食112

学龄儿童建议每天供给的食物112

第四节 青少年营养113

青少年的生理发育特点113

青少年的心理发育特点113

青少年的营养需要114

青少年的合理膳食117

青少年应注意的营养问题117

第五节 孕妇营养120

孕妇的生理特点120

孕妇的心理发育特征122

孕妇的营养需要122

孕妇的膳食指南124

孕妇建议每天供给的食物125

妊娠期营养不良的影响126

第六节 产妇营养127

产妇的生理特点127

产妇的心理发育特征128

产妇的营养需要128

产妇的合理膳食128

第七节 哺乳期女性营养129

哺乳期女性的生理特点129

哺乳期女性的心理特征130

哺乳期女性的营养需要130

哺乳期女性的膳食指南和合理膳食132

哺乳期女性建议每天供给的食物134

第八节 老年人营养135

老年人的生理特点135

老年人的营养需要136

老年人的膳食139

第九节 运动员营养140

运动员的生理特点140

运动员的营养需要141

不同运动项目的营养需要143

运动员的膳食营养144

第四章 临床营养146

第一节 概述147

营养缺乏病的原因147

营养缺乏病的预防148

第二节 营养缺乏病的营养治疗148

蛋白质-热能营养不良148

维生素A缺乏病151

维生素B1缺乏病153

维生素B2缺乏病155

烟酸缺乏病157

维生素C缺乏病159

维生素D缺乏病161

锌缺乏病163

碘缺乏病165

硒缺乏与克山病167

第三节 代谢性疾病与营养169

糖尿病169

肥胖症175

痛风184

第四节 循环系统疾病与营养191

冠状动脉粥样硬化性心脏病191

原发性高血压195

高脂（蛋白）血症200

心肌梗死204

第五节 消化道疾病与营养206

急、慢性食管炎206

消化性溃疡207

急、慢性胃炎209

慢性结肠炎211

急、慢性腹泻211

便秘213

第六节 肝胆胰疾病与营养216

肝胆胰与营养216

肝硬化220

脂肪肝224

肝昏迷226

肝豆状核变性228

胆囊炎和胆石症229

胰腺炎233

第七节 呼吸系统疾病与营养236

肺炎236

急、慢性支气管炎237

哮喘238

肺结核239

第八节 泌尿系统疾病与营养240

急性肾小球肾炎241

慢性肾小球肾炎243

肾病综合征243

急性肾功能衰竭244

慢性肾功能衰竭245

泌尿系统结石247

第九节 造血系统疾病与营养249

缺铁性贫血249

巨幼红细胞性贫血251

再生障碍性贫血253

第十节 内分泌疾病与营养255

甲状腺功能亢进症255

甲状腺功能减退症258

骨质疏松症260

第十一节 骨科疾病与营养265

骨折265

颈椎病267

腰肌劳损269

类风湿关节炎270

第十二节 儿科疾病与营养274

小儿营养不良274

感冒276

儿童糖尿病277

婴儿腹泻281

苯丙酮尿症285

蛔虫病288

遗尿289

水痘292

麻疹295

第十三节 妇产科疾病与营养297

妊娠剧吐297

妊娠高血压综合征299

妊娠水肿301

回乳302

乳汁分泌障碍与催乳303

痛经305

功能性子宫出血307

白带异常310

更年期综合征311

第十四节 营养调查313

膳食调查314

体格检查322

实验室检查323

临床检查324

营养调查综合评价326

营养咨询326

第五章 保健食品328

第一节 概述329

保健食品的概念329

保健食品的发展概况330

第二节 保健食品分类333

第三节 常用的功效/标志性成分334

碳水化合物及磷脂335

含氮化合物（生物碱除外）344

酚类化合物348

萜类化合物351

维生素354

矿物质357

真菌及益生菌类359

第四节 保健食品的功能介绍363

增强免疫力功能的保健食品363

抗氧化功能的保健食品365

辅助改善记忆功能的保健食品367

缓解体力疲劳功能的保健食品369

减肥功能的保健食品372

改善生长发育功能的保健食品374

对辐射危害的辅助保护功能的保健食品375

辅助降血脂功能的保健食品377

辅助降血糖功能的保健食品379

辅助降血压功能的保健食品380

调节肠道菌群功能的保健食品382

增加骨密度功能的保健食品384

美容功能的保健食品386

改善睡眠功能的保健食品388

附录390

中国居民膳食指南390

中国居民膳食宝塔393

保健食品管理办法394

各类简编食物成分表400

能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比421

参考文献427