图书介绍
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- 马兴胜主编（哈尔滨商业大学食品工程学院） 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501939640
- 出版时间：2008
- 标注页数：348页
- 文件大小：108MB
- 文件页数：356页
- 主题词：食品工业－工业企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 食品工业企业管理概论4
第一节 食品工业企业特征4
第二节 企业管理的产生和发展15
第三节 食品工业企业组织结构22
第四节 工业企业管理基础工作29
第五节 现代企业制度34
第六节 食品工业企业管理43
第二章 食品企业经营战略、经营决策及经营计划46
第一节 食品企业经营环境辨识46
第二节 食品企业经营战略49
第三节 食品企业经营决策53
第四节 食品企业经营计划63
第三章 食品企业生产管理69
第一节 食品企业的生产特点和生产计划69
第二节 生产计划与生产作业计划76
第三节 生产组织与控制82
第四章 食品企业技术管理91
第一节 技术管理与我国食品工业91
第二节 食品工业企业新产品研究、发展与管理92
第三节 新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作95
第四节 食品企业的技术引进与技术改造105
第五章 食品企业设备管理121
第一节 食品企业机械设备的选择和评价122
第二节 设备磨损128
第三节 设备的使用维护和修理135
第四节 设备全面管理工程学143
第六章 食品工业企业全面质量管理153
第一节 质量管理的发展概况153
第二节 食品企业全面质量管理155
第三节 全面质量管理的基础工作159
第四节 质量保证体系165
第五节 食品工业企业全面质量管理的基本方法172
第六节 HACCP体系185
第七节 CMP体系199
第八节 IS09000国际标准化管理202
第九节 IS014000环境管理体系214
第十节 国际质量控制体系的相互关系与综合运用221
第七章 食品工业企业卫生管理232
第一节 概述232
第二节 食品工业企业卫生管理的依据243
第三节 食品工业企业的卫生管理244
第四节 卫生和质量检验的管理272
第八章 食品企业的物资管理276
第一节 物资管理的任务与物资的分类276
第二节 物资消耗定额与储备定额280
第三节 食品企业原材料的特点、使用与保管管理292
第九章 企业经营诊断303
第一节 企业经营诊断评价指标303
第二节 企业经营诊断常用方法307
第三节 企业经营诊断的运作310
第十章 电子计算机在食品工业企业中的应用320
第一节 电子计算机与信息处理320
第二节 电子计算机在食品企业管理中的应用及实例334
主要参考文献347