图书介绍
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- 王尔茂主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030138686
- 出版时间：2004
- 标注页数：230页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：241页
- 主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教材；食品卫生－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 人体需要的能量和营养素1
1.1 营养与能量1
1.2 蛋白质与氨基酸4
1.3 脂类8
1.4 碳水化合物12
1.5 维生素15
1.6 矿物质22
1.7 水和其他非营养素成分31
第2章 食品的营养35
2.1 食品的营养和保健功能35
2.2 食品营养强化51
第3章 膳食指南与公众营养57
3.1 中国居民膳食指南57
3.2 特定人群的营养与膳食68
3.3 膳食、营养与疾病73
3.4 营养配餐84
第4章 人体健康与保健食品91
4.1 人体健康的基本概念91
4.2 保健食品95
第5章 食品污染与危害104
5.1 食品卫生与安全性104
5.2 食品的生物性危害112
5.3 食品的化学污染物121
5.4 食品的放射性污染和物理性危害133
5.5 食品添加剂的合理使用135
5.6 食品容器、包装材料对食品的污染138
第6章 食源性疾病与食物过敏140
6.1 细菌性食源性疾病140
6.2 化学性毒害物质食物中毒147
6.3 常见传染病与寄生虫病155
6.4 食物过敏166
第7章 食品安全与卫生管理170
7.1 我国食品安全卫生法制建设171
7.2 食品标准173
7.3 食品卫生监督管理179
7.4 食品质量安全市场准入184
7.5 危险性分析192
7.6 良好的生产规范与标准卫生操作规范195
7.7 危害分析与关键控制点系统（HACCP）199
第8章 各类食品的安全207
8.1 农产品的安全207
8.2 转基因食品的安全214
8.3 辐照食品的安全216
参考文献219
附录1220
附录2228
附录3229
附录4230