图书介绍
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- 杨成，冯志，李敏基等著 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：9787561476550
- 出版时间：2014
- 标注页数：234页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：244页
- 主题词：军队后方勤务－基本知识－中国
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图书目录
知篇：入门基础3
第一章 唱好伙食管理的重头戏3
一、认识伙食管理的“重头戏”3
二、唱好伙食管理的“重头戏”8
第二章 营养与食品的基础知识11
一、营养基础知识11
二、食品基础知识26
第三章 伙食管理的基本内容和要求42
一、伙食管理的五项制度42
二、组伙方式与伙食管理43
三、伙食调剂的基本要求48
谋篇：制胜之道55
第四章 营养——编制食谱的技巧55
一、食谱基本内容与分类55
二、编制食谱的目的和作用57
三、编制食谱的基本依据60
四、编制食谱的基本原则62
五、编制食谱的程序方法64
第五章 实物——菜篮子中的学问70
一、要通过市场调查来掌握市场行情70
二、要在市场运作的实际中抓住机遇75
三、要在市场巡视的统筹下购买配置77
四、要在市场运作的实际中抓住机遇80
五、要在市场预测的基础上科学决策84
第六章 货币——伙食费开支谋划91
一、熟悉伙食费的构成91
二、伙食费谋划的意义92
三、伙食费的谋划原则94
四、伙食费的谋划要求96
五、伙食费的谋划方法100
行篇：实操技法109
第七章 烹调技艺上的安排设计109
一、烹调技艺花样设计109
二、色、香、味、形技艺设计111
三、营养烹调技艺设计114
四、餐桌上的运筹设计118
五、人员就餐环境设计125
第八章 厨房里的选将用兵之道129
一、选兵之法129
二、练兵之术132
三、用兵之计138
第九章 对伙食供应形式的选择146
一、选择伙食供应形式的意义146
二、伙食供应形式的多样化150
三、伙食供应形式的选择方式158
第十章 生活物资的筹措与管理162
一、生活物资筹措的两个重要问题162
二、生活物资筹措的三种基本形式167
三、生活物资筹措的“三储三不储”173
四、主副食物资的分类管理与方法175
艺篇：自我提升183
第十一章 开启民主智慧的艺术183
一、经济民主是我们的传家宝183
二、经济民主是丰富的智慧库186
三、伙食管理经济民主是借智189
四、伙食管理借智的基本方法192
第十二章 营造内外环境的艺术197
一、服务热情的焕发197
二、团队内力的凝聚199
三、外部力量的调动203
第十三章 创造工作业绩的艺术211
一、可能创造业绩的选择点211
二、创造业缋应遵循的原则217
三、创造业绩应具备的条件221
第十四章 提高素质能力的艺术224
一、重在学习的铺垫224
二、贵在总结的提高226
三、实在素质的锤炼229
参考文献234