图书介绍
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- 缪佳作，倪晓波主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302422334
- 出版时间：2016
- 标注页数：266页
- 文件大小：123MB
- 文件页数：274页
- 主题词：酒－基本知识－高等学校－教材
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图书目录
第一章 酒吧概述1
第一节 酒吧的定义和分类4
一、酒吧的定义4
二、酒吧的分类5
评估练习11
第二节 酒吧的组织机构与岗位职责11
一、酒吧的组织结构11
二、酒吧员工的岗位职责11
评估练习15
第三节 酒吧的结构15
一、酒吧的结构15
二、吧台的设置16
评估练习23
第二章 产品认知24
第一节 酒25
一、酒的概念26
二、酒的功效26
三、酒的分类27
四、发酵酒28
五、蒸馏酒39
六、配制酒46
评估练习49
第二节 茶49
一、茶的名称50
二、茶的历史50
三、茶的功效54
四、茶的种类56
五、茶的储存60
六、茶的科学饮用方法60
评估练习61
第三节 咖啡62
一、咖啡的历史62
二、认识咖啡64
三、咖啡的种类和产地70
评估练习73
第四节 雪茄73
一、雪茄的历史73
二、雪茄的分类74
三、雪茄的鉴别与享用方式75
四、雪茄的储存78
五、雪茄的服务78
评估练习80
第三章 设备与器具认知81
第一节 酒水的设备和用具83
一、酒吧的设备83
二、酒吧的用具84
评估练习89
第二节 茶具89
一、茶具的历史89
二、茶具的分类91
评估练习94
第三节 咖啡器具94
一、咖啡器具的历史94
二、咖啡器具的分类95
评估练习97
第四章 酒水服务人员的职业素质98
第一节 调酒师100
一、调酒师的定义100
二、调酒师的素质要求100
评估练习103
第二节 茶艺师103
一、茶艺师的定义103
二、茶艺师的素质要求104
评估练习106
第三节 咖啡师107
一、咖啡师的定义107
二、咖啡师的素质要求107
评估练习111
第五章 酒吧工作流程112
第一节 营业前的准备工作115
一、营业前的清洁卫生及检查工作116
二、各岗位人员的准备工作117
三、酒吧摆设118
四、服务人员着装准备120
评估练习121
第二节 营业中的服务121
一、迎领服务121
二、点单、开单服务122
三、酒水服务123
四、送客服务128
评估练习128
第三节 营业结束后的工作129
评估练习129
第六章 鸡尾酒调制130
第一节 鸡尾酒调制基础132
一、鸡尾酒的起源132
二、鸡尾酒的概念133
三、鸡尾酒的基本结构134
四、鸡尾酒的分类136
五、鸡尾酒的命名138
评估练习139
第二节 鸡尾酒的调制141
一、调制术语141
二、英式调制技术142
三、花式调酒技术143
四、鸡尾酒的创作145
评估练习147
第三节 经典鸡尾酒配方147
一、经典鸡尾酒酒谱148
二、常见鸡尾酒酒谱150
评估练习161
第七章 茶艺演示162
第一节 绿茶茶艺164
一、绿茶识别164
二、绿茶冲泡技巧166
三、绿茶典型茶艺演示167
评估练习170
第二节 红茶茶艺170
一、红茶识别170
二、红茶冲泡技巧171
三、红茶饮用方法172
评估练习174
第三节 花茶茶艺174
一、花茶识别174
二、花茶冲泡技巧175
三、花茶典型茶艺演示176
评估练习177
第四节 普洱茶茶艺178
一、普洱茶识别178
二、普洱茶冲泡技巧180
三、普洱茶典型茶艺演示181
评估练习185
第五节 乌龙茶茶艺185
一、乌龙茶识别185
二、乌龙茶冲泡技巧187
三、乌龙茶典型茶艺演示187
评估练习190
第八章 咖啡调制191
第一节 咖啡壶的使用193
一、虹吸壶193
二、比利时皇家咖啡壶195
三、摩卡咖啡壶196
四、法式压滤壶197
五、手冲咖啡壶198
六、意式半自动咖啡机199
七、越南咖啡壶200
评估练习201
第二节 花式咖啡的调制201
一、调制咖啡的原料201
二、单品咖啡的特点和口感203
三、经典花式咖啡的介绍和制作204
评估练习205
第九章 室内空间设计206
第一节 酒吧的设计208
一、酒吧的设计理念208
二、酒吧的市场定位208
三、酒吧的设计内容213
四、酒吧酒单设计218
五、主题酒吧设计220
评估练习222
第二节 茶室设计222
一、茶室的主体设计222
二、茶室的布置223
评估练习225
第三节 咖啡馆设计226
一、咖啡馆的选址226
二、咖啡馆的店面设计226
三、咖啡馆空间设计227
评估练习228
第十章 酒吧营销管理229
第一节 酒吧营销认知231
一、市场营销的概念和酒吧营销的发展231
二、酒吧营销及其含义231
三、酒吧营销的目的232
评估练习237
第二节 酒吧目标顾客确定与产品分析237
一、目标顾客的确定237
二、产品分析238
评估练习243
第三节 酒吧营销策略和营销管理243
一、酒吧形象营销243
二、酒吧关系营销244
三、酒吧氛围营销246
四、口碑营销248
评估练习248
第四节 酒吧促销方式249
一、促销的定义250
二、广告促销250
三、公共关系251
四、营业推广252
五、人员推销253
评估练习254
第五节 酒吧营销的变革与创新254
一、网络营销254
二、公众号营销255
三、整合营销256
四、直复营销256
评估练习257
第六节 酒吧主题活动的组织实施259
一、酒吧营销策略259
二、酒吧主题活动策划260
三、酒吧主题活动组织实施261
四、鸡尾酒会组织与管理262
评估练习265
参考文献266