图书介绍
饼干研究室 搞懂饼干烘焙的关键，油+糖+粉，做出超完美手工饼干PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林文中著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530482513
- 出版时间：2016
- 标注页数：182页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：191页
- 主题词：饼干－制作
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下载说明
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图书目录
Part 1 学写自己的配方4
饼干四大基础原料4
饼干常用的副原料12
饼干基本配方结构16
学会看懂烘焙百分比与实际百分比20
Part 2 饼干配方实验室26
饼干配方实验室A26
饼干配方实验室B28
饼干配方实验室C30
Part 3 影响口感的因素34
善用基本烘焙工具34
掌握不同的搅拌方式36
面团整形小技巧42
裱花嘴的运用43
使用烤箱的常见问题44
Part 4 酥松类饼干49
抹茶雪球/柠檬雪球49
草莓雪球/黄豆雪球51
牛角53
咖啡曲奇/抹茶曲奇/可可曲奇55
可可岩石饼干57
榛子咖啡马蹄酥/伯爵茶马蹄酥59
椰子巧克力豆马蹄酥60
榛子球61
椰子蛋白烧果子/花生杏仁蛋白烧果子63
杏仁弗罗伦汀/可可南瓜子弗罗伦汀65
黄油酥球67
钻石香草沙布蕾/钻石可可沙布蕾69
摩卡螺旋派饼/莓果螺旋派饼71
香草卡雷特/巧克力卡雷特73
英式黄油酥饼75
朗姆葡萄干夹心饼干77
巧克力夹心饼干/抹茶巧克力夹心饼干79
杏桃夹心饼干/黑加仑夹心饼干81
覆盆子棉花糖夹心饼干/柠檬柚子棉花糖夹心饼干83
炭烧咖啡饼干84
意大利香料棒85
焦糖核桃挞87
焦糖夏威夷豆船形挞89
焦糖坚果可可酥饼91
意式辣味芝士饼干92
菠菜海苔饼干93
咖喱酥饼94
花生亚麻籽饼干95
蔓越莓饼干96
墨鱼芝士饼干97
咖啡夏威夷豆饼干98
红糖核桃饼干99
可可杏仁饼干100
抹茶巧克力豆饼干101
圣诞节造型巧克力饼干103
婚礼造型糖霜饼干105
Part 5 酥脆类饼干109
抹茶恋人夹心饼干/草莓恋人夹心饼干109
白兰地巧克力夹心饼干/咖啡牛奶糖夹心饼干111
玫瑰咖啡薄饼/可可玫瑰薄饼113
猫舌饼干114
海苔脆饼115
南瓜双色饼干117
红糖核桃双色饼干119
黑芝麻杂粮饼干120
咖啡杏仁饼干121
桃酥/胚芽桃酥123
Part 6 脆硬类饼干127
肉桂杏仁饼干/可可腰果饼干127
原味杏仁盾牌饼干/抹茶芝麻盾牌饼干129
蔓越莓夹心棒/红糖核桃夹心棒131
柚子饼干132
花生杏仁脆饼133
丽诗饼干/杂粮饼干135
巧克力豆饼干137
美式巧克力豆饼干/美式可可燕麦巧克力豆饼干139
美式葡萄玉米脆片饼干140
美式椰子燕麦饼干141
Part 7 其他类饼干145
台式原味牛粒/台式可可牛粒145
朗姆葡萄达克瓦兹147
抹茶黑豆达克瓦兹148
榛子达克瓦兹149
香草胡椒马卡龙151
覆盆子马卡龙152
可可百香果马卡龙153
蓝莓马卡龙154
抹茶白巧克力马卡龙156
柠檬黄油马卡龙157
法式蛋白霜云朵159
法式蛋白杏仁夹心饼干161
草莓杏仁蛋白棒162
椰子球163
椰子玛浓164
花生可可玛浓165
杏仁瓦片/南瓜子瓦片167
芝麻瓦片/椰子瓦片169
焦糖杏仁最中171
南瓜子最中/黑芝麻最中173
咖啡杏仁意式脆饼/可可榛子意式脆饼175
核桃杏仁意式脆饼176
洋葱芝士棒177
叶子千层派179
杏仁千层派181
蜗牛千层派182