图书介绍
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- 王飞生，黄小明主编 著
- 出版社： 中国质检出版社
- ISBN：9787502642358
- 出版时间：2016
- 标注页数：337页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：347页
- 主题词：食品营养－关系－健康－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
任务1食品营养与健康概述1
任务2国民健康状况与公共营养师职业前景4
任务3食品营养与健康课程学习方法6
复习思考题7
项目一 食物的消化与吸收8
任务1认识人体消化系统8
任务2熟悉食物的消化吸收9
小结14
复习思考题14
实训 人体消化系统的认识与养护15
项目二 人体需要的能量和营养素19
任务1认识能量19
任务2认识蛋白质23
任务3认识碳水化合物34
任务4认识脂类38
任务5认识维生素43
任务6认识矿物质61
任务7认识水75
小结77
复习思考题77
实训 成人营养缺乏症判断80
项目三 各类食品营养价值及合理利用83
任务1食品营养价值的评定83
任务2认识植物性食物的营养价值及合理利用84
任务3认识动物性食物的营养价值及合理利用91
任务4认识食用油脂及调味品的营养价值98
任务5认识酒类和饮料的营养价值102
小结105
复习思考题106
实训 食品原料选购与营养评价107
项目四 社区营养与营养监测109
任务1认识合理营养与平衡膳食109
任务2认识膳食结构116
任务3掌握膳食指南并能够熟练应用119
任务4体格监测与评价128
任务5膳食调查与营养状况评价138
任务6营养配餐与食谱编制141
任务7营养监测与营养教育148
小结153
复习思考题154
实训1膳食调查——称重法156
实训2成人体格测量与评价159
实训3一日膳食能量和营养素评价162
实训4一日能量及三大营养素计算166
实训5成人一餐食谱编制169
实训6成人一日食谱及周食谱编制172
实训7产品宣传资料撰写与调查表设计176
实训8平衡膳食的测评178
项目五 特殊人群的营养181
任务1认识孕妇营养181
任务2认识乳母营养184
任务3认识婴幼儿营养186
任务4认识学龄儿童与青少年营养190
任务5认识老年人营养193
任务6认识特殊环境条件下人群的营养与膳食197
任务7认识职业接触有毒（害）物质人群的营养199
小结200
复习思考题201
实训1儿童发育迟缓的判断203
实训2制定大学生饮食营养要求与合理膳食206
实训3制定中考饮食营养食谱207
项目六 烹调营养与中医饮食210
任务1认识烹调工艺与营养210
任务2常见食物中毒预防216
任务3认识中医饮食229
任务4认识药食同源食物与常见保健中药举例232
任务5合理运动247
小结253
复习思考题253
实训1家庭主妇烹饪指导255
实训2家庭食品污染和腐败变质及其预防257
实训3大学生失眠食物疗法261
实训4大学生食欲减退食物疗法261
实训5运动方案的设计262
项目七 营养强化与保健食品266
任务1判断健康与亚健康266
任务2认识营养强化食品269
任务3认识保健食品和常用保健食品功效成分273
任务4熟悉保健食品的功能与生产管理277
任务5食品标签与食品营养标签解读281
小结285
复习思考题286
实训1健康生活方式测评287
实训2亚健康的判断290
实训3常见亚健康症状的饮食调适293
实训4食品营养标签解读与制作294
项目八 常见营养相关性疾病的营养指导297
任务1认识蛋白质-能量营养不良症297
任务2认识贫血299
任务3认识骨质疏松症302
任务4认识冠心病与高血压304
任务5认识肥胖症308
任务6认识糖尿病310
任务7认识痛风313
任务8认识恶性肿瘤315
小结319
复习思考题319
实训1痛风病患者的食谱编制321
实训2体重控制的营养教育323
附录326
附录1中国居民膳食能量需要量（EER）326
附录2中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIS）327
附录3中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIS）328
附录4中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIS）329
附录5中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIS）330
附录6中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIS）331
附录7中国居民膳食水适宜摄入量（AI）332
附录8简易食物成分表（食部100g）333
参考文献337