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第一章 概述1

一、原料要求1

二、果醋的分类3

三、果醋的功效5

四、果醋的生产工艺7

五、果醋生产的发展趋势9

第二章 苹果醋生产技术10

第一节 单一型苹果醋10

一、苹果醋10

二、深层发酵苹果醋及苹果醋饮料15

三、液态发酵苹果醋17

四、果肉型苹果醋19

五、苹果渣果醋21

六、苹果皮核果醋饮料23

七、金红苹果果醋饮料25

八、高纤维苹果醋饮料26

九、无糖高纤维苹果醋爽28

第二节 复合型苹果醋31

一、苹果猕猴桃混合型果醋31

二、苹果胡萝卜复合果醋（一）32

三、苹果胡萝卜复合果醋（二）34

四、山楂苹果复合果醋36

五、苹果柚子复合果醋37

六、苹果番茄胡萝卜果醋38

七、甘薯苹果果醋40

八、发芽糙米苹果姜汁醋41

九、桑黄苹果保健果醋43

十、金丝枣汁苹果醋复合饮料45

十一、芦荟苹果保健醋饮料46

十二、杜仲叶苹果果醋饮料49

十三、苦菜苹果保健醋饮料51

十四、月见草花苹果醋饮料52

十五、仙人掌苹果醋饮料54

第三章 山楂醋生产技术56

第一节 单一型山楂醋56

一、山楂果醋56

二、发酵型山楂果醋59

三、山楂果醋饮料Ⅰ61

四、山楂果醋饮料Ⅱ62

五、山楂醋酸功能饮料64

六、液态发酵山楂醋66

第二节 复合型山楂醋67

一、山楂复合果醋67

二、山楂叶柿子醋饮料68

三、山楂胡萝卜保健果醋69

四、山楂苹果梨醋酸饮料71

五、山楂猕猴桃保健饮料73

六、低聚木糖山楂醋饮料74

七、山楂保健果醋76

第四章 枣醋生产技术79

第一节 单一型枣醋79

一、大枣醋79

二、大平顶枣保健果醋80

三、大枣果醋81

四、液态发酵红枣醋82

五、液态发酵冬枣醋84

六、灵武长枣醋85

七、梨枣果醋86

八、野生酸枣果醋89

九、新疆红枣果醋饮料90

十、金丝小枣醋爽91

十一、酸枣醋饮料94

十二、沙枣醋饮料95

第二节 复合型枣醋97

一、红枣大麦保健醋97

二、大枣熏醋99

三、养生益寿型枣醋101

四、大枣葡萄醋复配饮料102

五、保健型枸杞红枣醋饮料103

六、黑糯米红枣保健醋饮料105

七、枸杞枣醋107

八、冬枣醋饮料108

九、红枣醋饮109

第五章 葡萄醋生产技术111

第一节 单一型葡萄醋111

一、葡萄果醋Ⅰ111

二、葡萄果醋Ⅱ113

三、山葡萄果醋114

四、葡萄皮渣保健醋116

五、葡萄果醋饮料117

六、山葡萄醋酸发酵饮料118

七、巨峰葡萄醋饮料119

八、发酵型巨峰葡萄果醋饮料121

第二节 复合型葡萄醋122

一、葡萄皮糟酿造香醋122

二、葡萄高粱混合发酵食醋125

三、牛蒡葡萄保健醋饮料127

四、杜仲叶葡萄醋复合饮料128

五、复合葡萄果醋饮料129

第六章 梨醋生产技术132

第一节 单一型梨醋132

一、梨果醋Ⅰ132

二、梨果醋Ⅱ134

三、南国梨果醋135

四、金秋梨果醋136

五、库尔勒香梨果醋138

六、云南红梨醋140

七、苹果梨果醋141

八、砀山梨果醋142

九、刺梨果醋144

十、刺梨保健醋146

十一、雪梨醋饮148

十二、金秋梨果醋饮料149

第二节 复合型梨醋150

一、固态发酵梨醋150

二、刺梨渣果醋151

三、梨姜复合果醋饮料152

四、功能性低聚木糖苹果梨醋饮料154

五、再制梨醋156

第七章 桃杏李子醋生产技术158

第一节 桃醋158

一、桃果醋158

二、油桃果醋160

三、楮桃果醋161

四、杨桃果醋163

五、水蜜桃果醋164

六、液体深层发酵蟠桃果醋166

七、特色蟠桃西瓜苹果醋饮料167

八、樱桃果醋饮料169

九、毛樱桃风味果醋170

十、低聚木糖樱桃醋饮料171

十一、富硒猕猴桃发酵果醋173

十二、营养型猕猴桃果醋和果醋饮料175

十三、海带猕猴桃复合果醋176

十四、液态发酵猕猴桃果醋饮料178

十五、猕猴桃果醋饮料179

第二节 杏和李子醋181

一、李子保健果醋饮料181

二、仁用杏果肉醋Ⅰ182

三、仁用杏果肉醋Ⅱ184

四、小白杏果醋饮料185

五、新型山杏醋饮料187

六、杏浓缩浆渣果醋饮料188

七、杏皮渣制杏果醋189

第八章 柿子醋生产技术191

第一节 单一型柿子醋191

一、柿子醋Ⅰ191

二、柿子醋Ⅱ193

三、柿子原浆果醋194

四、人工发酵柿子醋195

五、液态发酵柿子醋196

六、柿子醋保健饮料198

七、柿子醋酸饮料199

八、柿子醋饮料201

九、保健型柿子醋饮料202

第二节 复合型柿子醋203

一、固态发酵柿子醋Ⅰ203

二、固态发酵柿子醋Ⅱ205

三、固态发酵营养型柿子醋206

四、发芽糙米柿子果醋208

五、柿子红醋209

第九章 瓜类醋生产技术211

第一节 单一型瓜类醋211

一、宣木瓜果醋211

二、木瓜保健果醋212

三、籽瓜果醋214

四、甘肃籽瓜果醋215

五、西瓜皮果醋饮料217

六、发酵型冬瓜醋218

七、香瓜果醋220

八、南瓜醋蜜液221

九、南瓜果醋222

十、南瓜醋酸饮料224

十一、发酵型南瓜醋饮料226

十二、苦瓜醋227

第二节 复合型瓜类醋229

一、复合木瓜醋229

二、南瓜百合醋230

第十章 草莓、蓝莓、桑葚果醋生产技术233

第一节 草莓果醋233

一、草莓果醋Ⅰ233

二、草莓果醋Ⅱ235

三、草莓复合调味果醋237

四、草莓果醋饮料238

第二节 桑葚果醋240

一、桑葚果醋240

二、桑葚保健醋241

三、液态深层发酵桑葚果醋243

四、桑葚醋饮料244

第三节 蓝莓果醋245

一、蓝莓果醋245

二、蓝莓醋饮料247

三、蓝莓苹果醋酸饮料248

第十一章 其他果醋生产技术250

第一节 单一型醋250

一、百香果果醋250

二、石榴果醋252

三、野生番石榴果醋253

四、胡柚果醋255

五、柚子果醋257

六、四季柚醋饮料258

七、金橘果醋259

八、橘皮果醋261

九、火龙果果醋262

十、火龙果果醋饮料264

十一、荔枝保健果醋265

十二、龙葵果醋266

十三、天然龙葵果醋268

十四、龙葵果醋饮料270

十五、毛酸浆果醋271

十六、酸浆果醋饮料273

十七、柠檬果醋274

十八、人参果果醋饮料276

十九、沙棘果醋277

二十、沙棘果醋饮料279

二十一、太平果果醋280

二十二、雪莲果果醋282

二十三、杨梅果醋283

二十四、红树莓果醋285

二十五、刺玫果果醋286

二十六、蛋黄果果醋287

二十七、锡兰橄榄果醋289

二十八、红豆果醋290

二十九、枸杞果醋292

三十、树莓果醋293

三十一、青梅果醋294

第二节 复合型醋295

一、调配型野生番石榴果醋295

二、蜂蜜柑橘果醋饮料297

三、杨梅米醋298

四、香蕉山楂复合果醋300

五、香蕉西番莲果醋301

六、沙棘复合果醋饮料302

七、黑莓醋饮料304

八、番茄醋306

九、复合果味饮用醋307

参考文献310