图书介绍
中国南北名火锅PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 晓书主编；李凯等编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7508245210
- 出版时间：2007
- 标注页数：384页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：419页
- 主题词：
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图书目录
第一编 南北名火锅常识2
第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析2
一、南北名火锅的种类2
二、南北名火锅的主要特点9
三、南北火锅的营养分析14
第二章 南北名火锅的锅具及用具19
一、火锅锅具19
二、火锅工具21
三、南北火锅的厨房设备23
第三章 南北名火锅的调味及调料25
一、南北名火锅的基本味25
二、南北名火锅的基本调料27
三、南北名火锅常见的复合调料及制作38
第四章 南北名火锅的汤卤及调制43
一、南北名火锅的基础汤43
二、制火锅基础汤容器选用48
三、南北名火锅的汤卤50
第五章 南北名火锅的原料加工57
一、南北名火锅的原料57
二、南北名火锅的原料加工58
三、南北名火锅的原料特点63
第六章 南北名火锅的味碟及配食65
一、南北名火锅的基本味碟65
二、南北名火锅的配食67
（一）小吃配食品种及制作67
（二）南北火锅卤菜品种及制作84
（三）酒水及水果配备98
第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存100
一、南北名火锅的制作技巧100
二、南北名火锅的原料保存104
第八章 南北名火锅的食法及卫生108
一、南北火锅的吃法108
二、吃南北火锅的禁忌110
三、正确配小吃点心111
四、南北火锅的饮食卫生112
第二编 南北名火锅菜谱116
一、南方火锅116
四川火锅（89款）116
毛肚火锅116
清汤火锅117
鸳鸯火锅119
家常排骨火锅120
川式肥肠火锅121
红烧肠汁火锅123
牛尾火锅124
全牛火锅125
肥牛火锅127
清汤牛鞭火锅128
家常血旺火锅129
川式羊肉火锅130
全羊杂火锅131
家常狗肉火锅133
带皮狗肉火锅134
啤酒兔火锅135
多味牛肉火锅136
酒醉汤火锅138
四味特色火锅139
川南汤火锅140
清汤竹荪火锅142
三色丸子火锅143
海陆空火锅144
葡萄酒鸡火锅146
泡菜鸡火锅147
鸡汁火锅148
辣子鸡火锅149
紫阳鸡火锅151
烧鸡公火锅152
野山椒乌鸡火锅153
怪味鸡火锅155
九尺鹅肠火锅156
带丝鸭火锅157
啤酒鸭火锅158
魔芋鸭火锅160
红酒鸭火锅161
麻辣鱼火锅162
红参黄腊丁火锅163
鳝鱼火锅165
青鳝火锅166
川式甲鱼火锅167
田螺火锅168
川式海鲜火锅170
酸菜鱼火锅171
家常鲇鱼火锅172
花鲢鱼头火锅173
双味鱼火锅175
鲫鱼火锅176
肥肠鱼火锅177
邮亭鲫鱼火锅179
北渡鱼火锅180
家常泥鳅火锅181
泡椒子鲇鱼火锅182
黄花鱼片火锅184
五鱼火锅185
蜗牛火锅186
川式田鸡火锅187
川式蛇肉火锅188
五彩龙肚火锅189
菌类乌鸡火锅191
大杂烩火锅192
连锅子火锅193
怀旧老火锅194
烧烤煎火锅195
山珍火锅197
家常面筋火锅198
豆花风味火锅199
红苕粉火锅200
素菜火锅201
麻辣烫203
卤面火锅204
冷锅兔头205
冷锅泥鳅206
冷锅鸡207
冷锅龙节肉208
冷锅子姜鳝209
冷锅茶香鸡210
冷锅烩鸡杂211
冷锅仔排212
冷锅什锦血213
冷锅基围虾214
干锅乳鸽215
干锅仔鸡216
干锅椒麻鸡217
干锅酥蛇肉217
干锅牛肉218
干锅杂菌219
全清油火锅220
粥底火锅221
广东火锅（10款）223
甜品火锅223
开煲狗肉火锅224
鱼头煲锅225
生涮鳝片226
季花玉笋火锅227
鸽子鸡火锅228
鲳鱼蛙腿火锅229
沙茶火锅230
香菜皮蛋火锅231
七彩什锦火锅231
淮扬火锅（10款）233
淮扬干丝火锅233
猪杂火锅234
鸡血火锅235
蛋卷火锅236
牡丹鳜鱼火锅237
甲鱼鸡腿火锅238
菊花鱼锅239
生片涮锅240
什锦酒锅241
素烩火锅242
江苏火锅（7款）244
田螺羹火锅244
田鸡火锅245
姜汁肘火锅246
鳝筒火锅247
什锦海参火锅248
千张火锅249
蚕丝火锅250
上海火锅（15款）251
上海狗肉火锅251
羊腿肉火锅252
涮猪肝火锅253
涮腰片火锅254
咖喱牛肉火锅254
鲜腌火锅255
涮猪肉汤火锅256
油腐鸡火锅257
涮明虾火锅258
鲤鱼火锅259
紫蟹芽火锅260
黑鱼火锅261
鱼片酒锅262
糟青鱼火锅263
划水火锅264
安徽火锅（8款）265
鸳鸯鱼丸火锅265
蛋饺火锅266
三鲜鸡火锅267
鱼羊鲜火锅267
涮鸡片火锅269
风羊火锅270
三鲜羊肉火锅271
四喜火锅272
湖北火锅（2款）273
鱼杂豆腐火锅273
活鲫鱼火锅274
湖南火锅（6款）276
什锦火锅276
牡丹火锅277
打边炉火锅278
南味四生片火锅279
鱼丸火锅280
湘味银鱼火锅281
贵州火锅（5款）283
黔味狗肉火锅283
花江狗肉火锅284
酸汤鸡火锅285
乌江鱼火锅286
酸汤鱼火锅287
云南火锅（6款）289
丽春铜火锅289
云南杂菜火锅290
三菇米豆腐火锅291
菇蕈养生火锅292
傣家菌类火锅293
云南羊肉火锅294
二、北方火锅295
东北火锅（10款）295
八生火锅295
白菜萝卜火锅296
东北清汤火锅297
东北菊花火锅298
八仙过海火锅299
游龙戏凤火锅300
东北汆火锅301
满族白肉火锅302
参归羊肉火锅304
雪菜双冬火锅305
山东火锅（2款）306
韭花猪杂火锅306
豆腐面筋火锅307
北京火锅（6款）309
各吃小酒锅309
乳鸽火腿火锅310
酱汁羊肉火锅311
涮肚尖锅311
牛肉酸菜火锅312
涮羊肉313
山西火锅（2款）315
猫耳朵火锅315
豆芽翠饺火锅316
天津火锅（2款）318
银鱼紫蟹火锅318
银鱼白菜火锅319
陕西火锅（4款）320
奶汤锅子鱼320
什锦羊杂火锅321
酿面筋火锅322
酸菜肥肠火锅323
内蒙古及其他地区火锅（6款）325
内蒙狗肉火锅325
西北羊肉火锅326
西北窜味锅327
台湾牛奶火锅328
驴肉汤火锅329
神仙炉火锅330
三、其他火锅332
宫廷火锅（8款）332
四生火锅332
一品锅333
酸菜锅子334
金银鸭子火锅335
四鲜片火锅336
御龙火锅337
八鲜火锅338
什锦暖锅339
外国火锅（12款）341
海蛎子火锅341
炸鸡肉锅子342
日本什锦火锅343
日本相扑锅344
日式纸火锅345
火锅羊肉羹346
鸡片火锅347
意式番茄锅348
南洋咖喱火锅349
泰式酸辣火锅350
韩式泡菜火锅351
韩国面火锅352
滋补火锅（29款）353
龙眼猪心火锅353
沙竹猪肺火锅354
参芪羊肉火锅355
党参牛杂火锅356
灵芝母鸡火锅357
怀山鸡肝火锅358
冬笋鹅掌火锅359
贝杏鸭火锅360
莲草鹅肉火锅361
白茯鸭火锅362
天麻鱼头火锅363
天麻鳝鱼火锅365
天麻鸡翅火锅366
虫草甲鱼火锅367
蛤蚧百合龟火锅368
怀山蟹肉火锅369
红杞虾丸火锅370
赤豆鹌鹑火锅371
山药乳鸽火锅372
冬瓜田鸡火锅373
木瓜带鱼火锅374
海参双耳火锅375
牡蛎猪肉火锅376
参乌山鸡火锅377
洋参鱼翅火锅378
首乌猪肝火锅379
核桃蚕蛹火锅381
砂仁鲫鱼火锅382
陈皮鲫鱼火锅383
主要参考书目384