图书介绍
细嚼烧饼PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于学军编著 著
- 出版社： 开封：河南大学出版社
- ISBN：9787810916325
- 出版时间：2007
- 标注页数：209页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：220页
- 主题词：饮食－文化－中国
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图书目录
引子1
第一章 细究烧饼3
第一节 烧饼溯源4
第二节 溲面为饼10
第三节 面饼演进13
第四节 饼通四海19
第二章 细说烧饼21
第一节 晋人说饼22
第二节 魏人说饼26
第三节 唐人说饼28
第四节 宋人说饼30
第五节 明人说饼32
第六节 清人说饼33
第七节 近人说饼36
第八节 今人说饼38
第九节 众人说饼45
第三章 细品烧饼47
第一节 品饼之奇闻逸事49
第二节 品饼之时令习俗69
第三节 品饼之八方风味79
第四节 品饼之西域馕香138
第五节 品饼之异国风情142
第六节 品饼之生殖崇拜146
第七节 品饼之思乡情结152
第四章 细作烧饼157
第一节 细作烧饼之工具158
第二节 细作烧饼之原料160
第三节 细作烧饼之面团发酵164
第四节 细作烧饼之技法165
第五节 细作烧饼之行业自律170
第六节 细作烧饼之过程171
细嚼烧饼 附录201
中国传统烧饼食品的产业化思考202