图书介绍
川味米面小吃PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唐凯编著 著
- 出版社： 北京：北京出版社
- ISBN：7200035874
- 出版时间：1999
- 标注页数：253页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：284页
- 主题词：
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图书目录
基础知识1
．制作面点的常用工具有哪些？（3）1
．怎样鉴别面粉的质量？（4）2
．何谓面团？影响面团形成的因素有哪些？（5）3
．制作面点的基本技术有哪些？（6）4
．制作面点的面团有哪些？（7）5
．冷水面团、热水面团和沸水面团是怎样制成的？它们各有什么特点？（8）6
．什么叫饧面？饧面的作用有哪些？（9）7
．何谓发酵面团？它的种类有哪些？（9）8
．如何判别发酵面团的成熟度？（10）9
．影响面团发酵的因素有哪些？（11）10
．怎样鉴别面团的放碱情况？（12）11
．怎样培养面肥？（13）12
．何谓物理膨松面团？其制作要领有哪些？（13）13
．何谓化学膨松剂？其种类有哪些？（15）14
．常用的食用色素有哪些？其性状和用量如何？（15）15
．油酥面团的种类有（16）16
．怎样调制水油面团？有哪些要领？（16）17
．干油酥面团的调制方法及要领有哪些？（17）18
．起酥的种类有哪些？（17）19
．包酥时应注意哪些问题？（18）20
．米粉与麦粉之间有哪些区别？（18）21
．米粉面团有哪些性质？（19）22
．其它类面团的种类有哪些？（19）23
．馅心在面点中的重要性有哪些？（20）24
．馅心的种类有哪些？（21）25
．红酱油是如何制成的？（21）26
．怎样制作红油辣椒？（22）27