图书介绍
面点制作工艺实训指导书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 钟志惠主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：9787564107871
- 出版时间：2007
- 标注页数：74页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：81页
- 主题词：面点－制作－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 水调面团类品种1
一、韭菜水饺1
二、红油水饺（钟水饺）2
三、原汤抄手（龙抄手）3
四、花式蒸饺5
五、鸡汁锅贴6
六、烫面蒸饺7
七、烫面油糕8
八、玻璃烧卖9
九、翡翠烧卖10
十、担担面11
十一、杂酱面12
十二、春卷13
十三、春饼14
第二章 膨松面团类制品16
一、奶白小馒头16
二、花卷17
三、奶皇包18
四、荷叶夹19
五、千层糕20
六、鲜肉包子21
七、小笼汤包22
八、生煎包子23
九、素菜包子24
十、寿桃24
十一、五仁包25
十二、凉蛋糕26
十三、马拉糕27
十四、卷筒蛋糕28
十五、什锦果仁油脂蛋糕29
十六、油条30
十七、麻花31
第三章 油酥面团类制品33
一、龙眼酥33
二、眉毛酥34
三、韭菜酥盒35
四、鸳鸯酥36
五、玉带酥37
六、芝麻萝卜饼38
七、荷花酥39
八、菊花酥饼40
九、一品烧饼41
十、黄桥烧饼42
十一、风车酥43
十二、咖喱酥角44
十三、桃酥46
十四、广式月饼（蛋黄莲蓉月饼）47
十五、鸡仔饼48
十六、松子枣泥麻饼49
第四章 米及米粉面团类制品51
一、珍珠圆子51
二、冰汁水晶凉糕52
三、豆沙凉糍粑53
四、松子枣泥拉糕54
五、四味汤圆55
六、豆沙麻团56
七、双味叶儿粑57
八、船点58
九、三鲜米饺59
十、果酱白蜂糕60
第五章 杂粮、蔬果及淀粉团类制品62
一、豆沙苕饼62
二、象生雪梨63
三、豌豆黄64
四、芸豆卷65
五、马蹄糕66
六、椰蓉梅花饺67
七、澄粉艳果68
八、碧波戏鹅68
九、绿茵玉兔饺69
十、鲜虾饺70
十一、西米角71
十二、椰汁西米露72
十三、杏仁豆腐73
十四、奶冻糕74