图书介绍
安全优质乳品的选购与消费PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王正强主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109095061
- 出版时间：2005
- 标注页数：166页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：173页
- 主题词：乳制品－选购－基本知识
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图书目录
第一章 乳的结构、组成和理化性质1
第一节 乳的形成1
第二节 乳的结构2
第三节 乳的组成4
第四节 乳中的微生物12
第五节 正常乳和异常乳26
第六节 乳的物理性质29
第二章 乳的营养价值41
第一节 牛乳的食用价值和特点41
第二节 牛乳各主要成分的营养价值41
第三章 鲜乳的选购、处理及消毒47
第一节 鲜乳的选购与处理47
第二节 鲜乳的消毒53
第四章 加工对乳的营养价值和生理功能特性的影响63
第一节 加热处理对乳的营养及生理功能特性的影响64
第二节 超高压杀菌处理对乳品质的影响72
第三节 均质处理对乳的营养和功能特性的影响79
第五章 乳制品的加工及成品的选购与消费87
第一节 消毒牛乳加工、选购及消费87
第二节 酸乳制品的加工、选购及消费93
第三节 炼乳的加工与选购101
第四节 乳粉的生产与选购107
第五节 奶油生产与选购116
第六节 干酪的加工120
第七节 冰淇淋和雪糕的生产125
附录129
附录一 中华人民共和国国家标准129
附录二 中华人民共和国国家标准133
附录三 中华人民共和国国家标准138
附录四 中华人民共和国国家标准143
附录五 中华人民共和国国家标准149
附录六 中华人民共和国国家标准153
附录七 乳和乳制品产品标签示例158
参考书目164
后记165