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一、营养学常识1

1．什么是营养1

2．什么是合理营养1

3．食物是怎样转变成能被人体利用的营养的2

4．蛋白质对我们有什么用4

5．蛋白质从何而来4

6．自然界中哪些是我们需要的碳水化合物5

7．碳水化合物对身体有什么用6

8．脂类的来源和功用有哪些7

9．为什么说能量是生命活动的保障9

10．为什么说矿物质也很重要10

11．怎样增加钙的来源11

12．铁的来源及利用12

13．怎样从食物中增加锌的来源13

14．怎样从食物中增加碘的来源13

15．硒也是人必需的微量元素吗14

16．其他几种矿物质都有什么用14

17．矿物质之间以及与其他营养素间有什么关系16

18．维生素对人体有什么用16

19．什么情况下需要补充维生素18

20．如何合理使用维生素19

21．维生素E有哪些用途20

22．维生素E的不良反应有哪些21

23．怎样合理使用维生素B622

24．怎样合理使用维生素C23

25．怎样补充维生素K25

26．纤维素也是营养素吗26

27．为什么说水是生命的摇篮29

28．水有哪些营养功能29

29．日常生活中应选择什么水及饮料30

30．如何科学地补水32

31．饮水也能减肥吗33

32．三大营养素之间为什么要合理搭配34

33．有哪些人体数值反映营养好坏呢34

34．营养缺乏有哪些信号36

35．身体免疫力与营养有何关系37

二、食物、营养与食疗39

（一）干鲜果品类39

1．西瓜39

2．甜瓜41

3．葡萄42

4．苹果44

5．梨45

6．杏47

7．桃子48

8．石榴50

9．樱桃52

10．柿子54

11．山楂56

12．柑橘61

13．香蕉64

14．荔枝65

15．菠萝67

16．龙眼68

17．甘蔗70

18．大枣72

19．白果75

20．核桃77

21．枇杷80

22．青果81

23．乌梅82

24．木瓜84

25．桑椹86

26．荸荠88

27．花生90

28．向日葵93

（二）蔬菜类94

1．大葱94

2．大蒜97

3．辣椒101

4．茄子103

5．白萝卜106

6．胡萝卜109

7．黄瓜110

8．冬瓜113

9．南瓜114

10．丝瓜117

11．芹菜121

12．菠菜123

13．白菜124

14．韭菜125

15．黄花菜128

16．紫菜130

17．荆芥131

18．香菜133

19．番茄134

20．藕135

21．山药139

22．土豆140

23．木耳142

24．海带143

（三）调料、饮料类144

1．食油144

2．食盐147

3．酱150

4．食醋151

5．食糖155

6．茶叶158

7．蜂蜜162

8．酒166

9．生姜170

10．花椒175

11．胡椒177

12．茴香178

13．肉桂180

14．丁香182

15．味精183

16．白矾185

17．碱面186

（四）鸡鱼肉蛋类186

1．鸡186

2．鸭189

3．蛋190

4．鱼195

5．黄鳝199

6．鳖201

7．乌龟202

8．虾205

9．蟹206

10．猪207

11．牛209

12．羊211

13．狗213

14．乳汁215

15．动物肝217

16．动物肺218

17．动物肾219

18．动物胆220

（五）粮食类221

1．红薯221

2．玉米223

3．小麦226

4．大麦228

5．稻谷230

6．芝麻232

7．黄豆235

8．黑豆237

9．赤小豆238

10．白扁豆240

11．蚕豆242

12．绿豆243

三、烹调与营养247

1．烹调的作用247

2．调味的五个目的247

3．调味的五个基本原则249

4．烹饪方法与营养损失250

5．八种健康的烹调习惯250

6．合理烹调是平衡膳食的重要环节251

7．合理烹调八要点253

8．绿叶菜的合理烹调254

9．蔬菜混炒营养多256

10．吃鸡蛋六大误区257

11．煮鸡蛋不宜用凉水冷却258

12．着味的作用、方法、原则259

13．焯水的作用、方法、原则260

14．水煮的作用、方法、原则262

15．过油的作用、方法、原则264

16．走红的作用、方法、原则265

17．汽蒸的作用267

18．“病从口入”与烹调过程有关267

四、饮食卫生常识269

1．过多食盐能影响机体钙流失269

2．饭后不宜马上吃水果270

3．饭后不宜饮茶270

4．饭后不宜马上活动270

5．常吃方便面会得营养缺乏症270

6．饮食不当也可致近视272

7．多吃味精损害健康273

8．七种水果不能空腹食274

9．吃零食有学问275

10．常喝豆浆也有弊275

11．吃海产品三点要注意276

12．瘦身不能盲目节食277

13．少女过度节食的九大危害279

14．节食不当反毁容283

15．用药期间饮食有禁忌283

16．食物药物有相克之害284

17．小儿服药不宜与牛奶、果汁同服284

18．清淡不等于吃素285

19．给素食者的四个提醒286

20．水煮鱼的五大“隐患”287

21．烧烤食物要少吃288

22．危害健康的10种食物搭配289

23．不宜同时吃的食物290

24．不宜与牛奶同时吃的食物291

25．羊肉不宜与食醋搭配292

26．食物中的鸳鸯配292

27．何时喝汤293

28．嚼口香糖的学问295

29．何时吃水果295

30．霉变的红薯不能吃296

31．加了颜料的虾米不能吃296

32．什么是食品中毒297

33．食品中毒的一般分类298

34．引发食品中毒的原因298

35．食品中毒的预防方法298

36．健康膳食最优组合299

37．每天饮食营养均衡300

38．营养的核心是“合理”301

39．怎样安排好一日三餐303

40．食物多样、谷类为主304

41．饮食应配合年龄需要305

42．好的饮食习惯306

43．多吃粗粮利瘦身307

44．每天吃1个苹果的6个理由308

45．同类互换，调配丰富多彩的膳食309

46．饮食营养莫入误区311

47．酸奶最好不加热313

48．熬夜人的进补佳品313

五、不同季节的营养与膳食315

（一）春季的营养与膳食315

1．春季怎样安排饮食315

2．春天要讲究饮食科学316

3．春季疾病的饮食防治317

4．早春饮食有侧重320

5．春季养生十大药粥322

6．老人春季食补偏方324

7．春季幼儿的营养326

8．春季宜多食苦味蔬菜329

9．春食菠菜好处多多330

10．春食百合润肺防燥331

11．春食枸杞头及枸杞子有何补益作用332

12．春初当食葱333

13．春天“上火”和“降火”333

14．春天百花入菜，勿简单模仿334

15．春天祛湿排毒的饮食335

16．热性体质者春季食养可选用哪些食品335

17．春季为何慎吃海产品338

18．春夏之交该吃什么鱼338

（二）夏季的营养与膳食338

1．夏季营养6准则338

2．夏季饮食的营养平衡341

3．夏季如何进补342

4．夏天多饮豆饮料342

5．爽口解暑绿豆汤343

6．夏天更应多吃梨343

7．夏饮牛奶好处多344

8．夏天吃什么蔬菜好345

9．夏季不宜贪吃的四种食物346

10．夏季慎食4种易中毒食物346

11．儿童夏季饮食需注意的问题347

12．为啥夏季儿童饮食差348

13．夏天要把住病从口入关349

14．夏季更要吃早餐350

15．夏日多吃丝瓜好350

16．夏令食补首选鸭351

（三）秋季的营养与膳食352

1．秋季饮食之道352

2．秋季饮食养生漫谈354

3．秋季进补悠着点355

4．秋季进补宜吃鱼356

5．秋季喝什么汤好357

6．配制秋季“排毒套餐”358

7．秋天多喝蜜，少吃姜359

8．秋食柚子正当时360

9．初秋进补还是食莲藕361

（四）冬季的营养与膳食362

1．冬季的饮食原则362

2．冬季如何进补363

3．冬季进补话药膳366

4．冬补禁忌367

六、不同年龄的营养与膳食369

（一）婴儿期的营养与膳食369

1．婴儿的膳食指南369

2．婴儿营养需要量370

3．配方食品375

4．婴儿辅助食品376

5．给婴儿添加辅助食品的合适比例378

6．母乳喂养婴儿最好379

（二）幼儿期的营养与膳食380

1．幼儿的膳食指南380

2．营养需要381

3．幼儿喂养382

（三）学龄前儿童的营养与膳食383

1．学龄前儿童的膳食指南383

2．营养需要384

3．饮食安排385

4．学龄前儿童营养要注意哪些问题385

（四）学龄儿童的营养与膳食386

1．学龄儿童的膳食指南386

2．营养需要387

3．饮食安排388

4．儿童期主要营养问题388

5．缺锌会影响生长发育390

6．学龄儿童的营养为什么不能忽视391

（五）青少年的营养与膳食392

1．青少年膳食指南392

2．青春期应补充哪些营养393

3．青春期饮食要诀394

4．青春期少吃快餐394

5．注意健身396

（六）孕产妇的营养与膳食396

1．孕妇的膳食指南396

2．乳母的膳食指南397

3．注意饮食与营养从孕前开始398

4．孕妇营养素缺乏的危害399

5．孕妇营养需要400

6．怎样安排哺乳期妇女的膳食404

7．营养与妊娠合并症405

8．妊娠合并糖尿病407

9．孕期饮食与胎儿肥胖409

10．坐月子的15个食补小秘诀409

（七）成人期的营养与膳食410

1．日常饮食的10种基础食物410

2．男性多吃海鱼补脑411

3．漂亮女人食疗有妙计413

4．经期饮食414

5．五大类食物有助天然排毒415

6．难于上餐桌的食物精品416

（八）更年期的营养与膳食417

（九）老年期的营养与膳食418

1．老年人的膳食指南418

2．老年人饮食宜与忌420

3．老年人四季怎样进补421

4．合理营养才能长寿423

5．老年人血虚体质者的食补424

6．老年人饮食要“热、淡、杂、烂”425

7．老年人不渴也应喝点水425

8．老年人饮水的最佳时间426

9．多种干果能养生426

10．多吃海鲜可预防心肌梗塞427

11．抗衰老补点维生素427

12．老人补钙三注意428

13．老年人吃水果的学问429

14．老年人能吃蛋黄吗430

15．老人冬天宜多食生姜430

16．喝酸奶有益健康431

17．14种超级食物可增寿431

七、各种疾病食疗方法433

（一）肥胖433

1．肥胖究竟与饮食有何关系433

2．造成肥胖的不良饮食习惯有哪些434

3．肥胖病有多大的危害438

4．青少年肥胖有哪些后患440

5．如何通过合理饮食防肥胖440

6．胖人宜吃哪些肉类443

7．胖人吃哪些蔬菜好444

8．减肥食谱444

（二）癌症446

1．癌症与饮食关系密切446

2．什么癌症是吃出来的447

3．食物搭配不当可能致癌450

4．食物中的致癌物质450

5．诱发胃癌饮食因素456

6．食物中的防癌物458

7．防癌食物排列460

8．如何预防癌从口入460

9．防癌膳食建议462

10．餐前吃点蔬菜有助于预防胃癌464

11．十大防癌蔬菜464

12．豆浆预防乳癌465

13．利用食物自然清毒466

14．肿瘤的食疗原则467

15．胃癌的食疗468

16．肺癌的食疗472

17．肝癌的食疗478

18．结肠癌的食疗481

19．肾癌的食疗483

20．乳腺癌食疗484

21．宫颈癌的食疗488

22．鼻咽癌的食疗490

23．皮肤癌的食疗491

（三）糖尿病的饮食治疗491

1．糖尿病食疗原则491

2．糖尿病食物选择494

3．糖尿病一日食谱举例494

4．糖尿病食疗方494

（四）动脉硬化与心脑血管疾病的饮食治疗496

1．食疗原则496

2．食疗选方498

（五）高血压的饮食治疗500

1．食疗原则500

2．高血压病一日食谱举例501

3．高血压病食疗方502

（六）冠心病的饮食治疗503

1．食疗原则503

2．冠心病的食物选择505

3．冠心病食疗方507

（七）心肌炎的饮食治疗508

（八）心律失常的饮食治疗509

（九）痛风的饮食治疗510

1．通风的食疗原则510

2．痛风的食物选择511

3．痛风一日食谱举例512

4．痛风食疗方512

（十）更年期综合征的饮食治疗513

1．更年期食疗原则和食物选择513

2．更年期综合征食疗方515

（十一）泌尿道结石的饮食治疗516

1．泌尿道结石食物选择516

2．泌尿道结石食疗方516

（十二）胆囊炎和胆石症的饮食治疗517

1．食疗原则及食物选择517

2．一日食谱举例518

3．胆囊炎和胆石症食疗方518

（十三）男子不育的饮食治疗519

1．食疗原则及食物选择519

2．男子不育食疗方520

（十四）神经衰弱的饮食治疗522

1．食物选择522

2．神经衰弱食疗方523

（十五）脂肪肝的饮食治疗524

1．食疗原则524

2．脂肪肝的食物选择525

3．脂肪肝一日食谱举例525

4．脂肪肝食疗方526

（十六）病毒性肝炎的饮食治疗526

1．食疗原则527

2．病毒性肝炎食物选择527

3．病毒性肝炎一日食谱举例528

4．肝炎食疗方529

（十七）肝硬化的饮食治疗530

1．食疗原则530

2．肝硬化食物选择532

3．肝硬化一日食谱举例533

4．肝硬化食疗方533

（十八）抗衰老的食疗534

1．食物选择534

2．抗衰老药膳535

（十九）感冒的饮食治疗536

1．感冒的饮食原则536

2．感冒食疗方536

（二十）支气管哮喘的饮食治疗538

1．食疗原则538

2．支气管哮喘食疗方538

（二十一）慢性支气管炎、肺气肿、肺心病的饮食治疗540

1．饮食原则540

2．食物选择要点541

3．慢性支气管炎的食疗541

4．慢性阻塞性肺气肿的食疗方544

5．肺心病食疗方545