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第1章　连锁餐饮的招商1

第一节　企业介绍1

一、企业文化理念1

二、企业荣誉2

第二节　认识特许经营2

一、特许经营的定义2

二、特许经营的发展2

三、特许经营的市场前景3

四、特许经营的优势4

第三节　投入产出分析5

第四节　总部提供支持的主要项目7

第五节　加盟双方8

一、加盟者应具备的基本条件8

二、加盟总部的优势9

三、加盟总部招商手册内容9

第2章　连锁餐饮的加盟11

第一节　加盟流程11

第二节　加盟操作规程13

第三节　加盟申请问卷14

一、加盟申请调查表14

二、区域加盟商资料17

三、各连锁店当地市场调查19

四、公司法人资格加盟21

第四节　合同范本24

第五节　选址29

一、选址原则及应考虑的因素 29

二、市场开发考察报告30

三、店址测评表31

四、选址流程31

第六节　加盟店选址操作表35

一、候选店面位置概图35

二、交通、人流、车流状况36

三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查37

四、核心商圈消费者调查37

五、店铺条件38

六、候选店铺综合比较（总部填写） 40

第七节　开业筹备40

一、新店开业前期筹备工作事项40

二、新店前期日程安排42

三、开业当天人员安排43

四、餐厅开业典礼的活动安排45

五、相关补充规定46

第八节　双方财务结算流程47

一、关于加盟店费用运作程序47

二、餐厅管理的整套物料进出程序48

三、分店相关财务管理程序 50

四、加盟商与餐厅经理的管理关系51

五、加盟费用缴交程序52

第九节　餐厅装修53

一、店铺门面53

二、大厅 53

三、其他部分54

四、注意事项55

五、整修价格55

第十节　设备器具、原料清单56

一、设备器具清单56

二、食品原料清单60

第十一节　开业之前的广告宣传61

一、媒体的选择61

二、终端广告宣传方案63

第3章　总部员工手册67

第一节　公司简介67

第二节　企业文化68

一、企业精神68

二、企业宗旨68

三、企业宣言68

四、公司理念68

五、Q.S.C+V的概念70

六、公司的远景、使命和目标71

七、组织结构71

第三节　管理制度72

一、员工守则72

二、工作态度72

三、工作环境 73

四、员工个人要求73

五、处理投诉74

六、勤俭节约，爱护公物，维护环境卫生75

七、保守公司秘密75

八、办公管理制度75

第四节　人事制度77

一、用人管理77

二、出勤制度80

三、薪资制度82

四、员工福利85

五、奖惩制度86

第五节　安全制度90

一、安全守则 90

二、安全事故种类90

第六节　岗位职责92

一、办公室职责92

二、营运部工作责任94

三、区域经理95

四、人事部 97

五、总台的岗位职责99

六、培训部职责99

七、产品开发部的主要职能100

八、广告营销部职责101

九、市场开发部101

十、配送中心的主要职能102

十一、财务经理103

十二、统计岗位职责105

十三、会计、出纳岗位职责105

十四、副总经理（助理）工作职责106

第七节　费用开支108

一、差旅费108

二、市内交通费109

三、其他费用109

第八节　职务守则111

一、总则111

二、职务权责111

三、内外交往113

四、个人与公司的利益冲突113

五、投诉和举报114

六、行为的判断及督导114

第4章　总部职责与流程管理116

第一节　总部管理五项原则116

第二节　管理部岗位职责117

一、工作职责范围117

二、管理部相关规定118

第三节　营运部职责123

一、营运部主要职能123

二、营运部的组织结构123

三、营运部经理职责124

第四节　区域经理（督导）职责与权限125

一、区域经理职责范围125

二、区域管理运作规定127

第五节　人事部职责权限与流程130

一、人事部职能130

二、人事部经理职责131

三、训练中心职责133

第六节　餐厅人事管理与运行133

一、餐厅人员编制133

二、餐厅人员工作程序134

第七节　财务部职责权限与流程140

一、财务部的主要职能与组织机构140

二、财务部经理职责141

第八节　开发部职责权限142

一、开发部主要职责142

二、开发部组织结构142

三、开发部经理职责143

四、开发部工作程序144

第九节　配送中心职能与权限144

一、配送中心主要职能144

二、配送中心经理职责145

三、配送中心货物管理程序146

第十节　连锁事业部职能148

一、连锁事业部的主要职能148

二、连锁事业部经理职责148

三、市场考察人员、施工人员的主要职责150

四、连锁流程150

第5章　餐厅危机管理156

第一节　餐厅危机管理概述156

一、危机的含义156

二、适用于所有危机的事项157

第二节　危机处理165

一、地震165

二、台风166

三、食品异物167

四、顾客生病与受伤169

五、员工受伤173

六、建筑物倒塌174

七、火灾与水灾176

八、煤气泄漏179

九、电力中断180

十、拎包181

十一、进行炸弹恐吓的恐怖活动182

十二、财务诈骗183

十三、竞争者出现184

第6章　区域经理手册186

第一节　区域经理的自我认识186

一、区域经理的职能186

二、区域工作要点187

三、区域经理职责188

四、区域经理责任190

五、区域经理权力190

六、工作标准与管理目标191

第二节　区域经理的能力建设191

第三节　市场策略204

一、部署区域市场方略204

二、市场调研205

三、区域市场评估与预测技能210

四、市场策略213

第四节　促销技能216

一、把握促销的双面性217

二、拟定促销规划218

第五节　团队建设与管理225

一、组建队伍225

二、团队管理226

三、人际关系227

第六节　向上管理229

一、作为下属的角色229

二、沟通230