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第一章　绪论1

第一节　我国养鹅业的发展前景1

一、鹅种资源丰富1

二、具有得天独厚的条件2

三、鹅产品前景广阔2

第二节　我国鹅的无公害养殖存在的主要问题及解决途径3

一、鹅无公害养殖中存在的主要问题3

二、开发无公害鹅产品的主要途径5

第二章　鹅的生物学特性8

第一节　鹅的外貌特征8

一、头部8

二、颈9

三、体躯9

四、腿10

五、羽毛10

第二节　鹅的生活习性11

一、食草耐粗性11

二、喜水性11

三、耐寒性12

四、合群性12

五、警觉性12

六、就巢性13

七、生活规律性13

第三章　鹅的优良品种14

第一节　鹅的起源和品种类型14

一、鹅的起源14

二、鹅的品种分类14

第二节　鹅的品种16

一、小型鹅品种16

二、中型鹅品种19

三、大型鹅品种26

第四章　鹅的选种和繁育28

第一节　鹅的繁殖特点28

一、季节性强28

二、择偶性28

三、就巢性28

四、性成熟晚29

第二节　鹅的生殖器官29

一、公鹅的生殖器官29

二、母鹅的生殖器官30

第三节　产蛋机理和蛋的构造32

一、产蛋机理32

二、蛋的构造33

第四节　鹅的选种与繁育36

一、留种的季节36

二、种鹅的选择37

三、鹅的配种37

第五章　鹅蛋的孵化40

第一节　种蛋的管理40

一、种蛋收集40

二、种蛋的选择41

三、种蛋保存42

四、种蛋的消毒44

五、种蛋的包装和运输45

第二节　鹅的胚胎发育46

一、蛋形成过程中胚胎的发育46

二、孵化期间的胚胎发育47

三、胚膜的形成及功能50

第三节　适宜的孵化条件51

一、温度52

二、湿度53

三、通风换气54

四、翻蛋54

五、凉蛋55

第四节　孵化方法56

一、机器孵化法操作技术56

二、传统孵化方法59

第五节　提高孵化率的关键措施62

一、孵化效果的检查与分析62

二、提高孵化率的关键措施65

第六节　孵化成绩记录及技术管理68

一、孵化成绩记录68

二、孵化技术管理69

三、孵化厂废弃物的无公害处理71

第七节　初生雏鹅的雌雄鉴别技术71

一、翻肛法71

二、捏肛法72

三、顶肛法72

第六章　鹅的营养与饲料74

第一节　鹅的营养需要原理74

一、能量74

二、蛋白质75

三、矿物质76

四、维生素79

五、水83

第二节　无公害鹅饲料种类84

一、青绿多汁饲料84

二、糠麸糟渣类饲料85

三、谷实类饲料85

四、蛋白质饲料86

五、矿物质饲料87

第三节　无公害青饲料生产技术87

一、青绿饲料的生产87

二、干草粉的生产90

三、青贮料的生产92

四、科学合理地使用农药和肥料94

第四节　饲料营养成分95

第五节　鹅的饲养标准及日粮配合96

一、鹅的饲养标准96

二、无公害鹅日粮配合97

第七章　鹅的无公害饲养管理100

第一节　鹅无公害养殖的饲养方式100

一、鹅无公害养殖的饲养方式100

二、生物安全措施101

第二节　雏鹅的培育102

一、雏鹅的生理特点102

二、提高雏鹅成活率的关键技术103

第三节 肉用仔鹅的饲养管理111

一、肉用仔鹅的放牧饲养111

二、加强肉用仔鹅的放牧管理112

三、肉用仔鹅的育肥方法113

第四节　育成期的饲养管理114

一、育成鹅的限制饲养114

二、光照控制119

第五节　提高种鹅产蛋率的关键技术121

第六节　提高种蛋受精率的关键技术125

一、种鹅的严格选择125

二、公母鹅比例要合理125

三、保持合理的鹅群结构126

四、提供适宜的水面运动场126

五、选择好休息场地126

六、加强种鹅的饲养127

七、控制好群体的大小127

八、加强种鹅配种高峰时间的管理127

第七节　休产期的饲养管理128

一、人工强制换羽方法128

二、休产期的饲养管理128

第八章　鹅舍建筑与设备130

第一节　无公害鹅场的基本要求130

一、养鹅场的环境要求130

二、养鹅场的分区与布局132

第二节　鹅舍的建筑134

一、育雏鹅舍134

二、育肥鹅舍135

三、种鹅舍136

四、孵化厅（室）136

第三节　养鹅设备及用具137

一、育雏加温设备137

二、喂料及饮水设施139

三、其他设备及用具140

第九章　无公害鹅产品的加工141

第一节　无公害鹅产品的加工技术要求141

一、鹅产地检疫技术规范141

二、鹅屠宰加工场（厂）的卫生要求142

三、无公害鹅产品加工用水要求143

四、无公害鹅肉产品标准145

五、鲜（冻）鹅肉的卫生标准146

第二节　鹅肉的加工147

一、鹅肉的成分及营养价值147

二、鹅的屠宰148

三、鹅肉的贮藏151

第三节　鹅肥肝生产153

一、肥肝的营养价值153

二、影响肥肝生产的因素154

三、鹅肥肝生产技术155

四、屠宰及取肝160

五、鹅肥肝的质量评定161

六、肥肝的包装及运输162

七、我国的肥肝生产163

八、鹅肥肝酱的生产165

第四节　优质羽绒生产167

一、羽绒生产状况167

二、羽毛的分类与经济用途168

三、羽绒收集的方法169

四、活拔羽绒的操作技术171

五、鹅活拔羽绒的适宜时期及产量173

六、鹅羽绒的贮存及加工175

七、活拔羽绒的质量检查176

第五节　鹅绒裘皮的加工177

一、皮用鹅的选择178

二、鹅绒皮剥取方法178

三、防腐处理178

四、鞣制加工179

五、鹅绒裘皮质量的鉴别181

第十章　无公害鹅养殖场的经营管理183

第一节　无公害鹅养殖场的组织管理183

一、生产计划183

二、劳动管理185

三、成本管理185

四、利润188

第二节　无公害鹅养殖场的经营管理189

一、规模化经营管理对策189

二、降低饲养成本，提高养鹅业效益192

第三节　无公害鹅养殖场的环境保护193

一、建立绿色屏障193

二、废弃物的无公害处理194

第十一章　鹅病的无公害防治技术196

第一节　鹅病的无公害综合防治措施196

一、科学饲养管理196

二、建立完善的规章制度197

三、建立有效的免疫程序199

第二节　养鹅场的无公害消毒技术199

一、无公害消毒的目的、意义及消毒范围199

二、养鹅场的无公害消毒方法200

三、常用消毒、杀虫药简介202

第三节　正确、合理地使用兽药204

第四节　常见鹅病的无公害防治技术209

一、小鹅瘟209

二、雏鹅新型病毒性肠炎211

三、鹅的鸭瘟病毒感染213

四、鹅副黏病毒病214

五、鹅传染性法氏囊病216

六、鹅出血性败血综合征217

七、鹅传染性皮肤疣218

八、鹅巴氏杆菌病219

九、鹅大肠杆菌病222

十、鹅沙门氏菌病224

十一、鹅链球菌病226

十二、鹅葡萄球菌病227

十三、小鹅流行性感冒228

十四、鹅口疮230

十五、鹅曲霉菌病231

十六、鹅螺旋体病232

十七、鹅败血支原体感染233

十八、鹅肉毒梭菌中毒224

十九、鹅球虫病236

二十、鹅棘口吸虫病237

二十一、嗜眼吸虫病238

二十二、鹅膜壳绦虫病239

二十三、鹅裂口线虫病241

二十四、鹅羽虱病242

二十五、鹅脂肪肝综合征243

主要参考文献245