图书介绍
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- 梁志扬主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504559777
- 出版时间：2007
- 标注页数：150页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：159页
- 主题词：面点－制作
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图书目录
第1章 西式面点概述1
1-1 西式面点的概念及发展概况2
1-2 西式面点的种类及特点3
1-3 西式面点制作常用设备与工具5
1-4 西式面点制作的基本方法15
思考与练习16
第2章 西式面点常用原料及应用17
2-1 面粉18
2-2 糖类21
2-3 油脂23
2-4 蛋品24
2-5 乳及乳制品25
2-6 水26
2-7 酵母28
2-8 果料30
2-9 食用添加剂32
2-10 食盐35
2-11 巧克力37
2-12 其他原料38
思考与练习40
第3章 西式面点基本操作手法41
3-1 和、擀、卷42
3-2 捏、揉、搓43
3-3 切、割、抹、裱型46
思考与练习48
第4章 蛋糕制作工艺49
4-1 蛋糕的分类50
4-2 蛋糕制作实例54
4-3 其他类蛋糕制作71
思考与练习78
第5章 面包制作工艺79
5-1 概述80
5-2 面包生产工艺82
5-3 面包制作实例87
思考与练习111
第6章 西饼制作工艺112
6-1 清酥的制作113
6-2 混酥的制作121
6-3 泡夫的制作134
思考与练习138
第7章 果冻、布丁、慕斯制作工艺140
7-1 果冻制作工艺141
7-2 布丁制作工艺144
7-3 慕斯制作工艺147
思考与练习150