食品工厂机械与设备PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品工厂机械与设备PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 总论1

第一节 食品加工机械设备的分类与特点1

一、食品加工机械设备的分类1

二、食品加工机械设备的特点2

第二节 食品加工机械的材料2

一、食品加工机械设备用材要求与性能3

二、食品机械中常用的材料4

三、食品机械设备材料的表面处理6

第三节 食品机械设备的结构要求7

一、设备结构的卫生与安全7

二、设备结构的可洗净性8

三、产品接触面的表面质量及要求8

四、设备的可拆卸性要求9

五、设备安全卫生检查方便性要求9

六、设备的安装配置要求9

第四节 食品加工机械设备的选型9

一、食品机械设备选型的原则10

二、设备选型计算11

本章小结14

思考题14

自测题14

第二章 物料输送机械16

第一节 固体物料输送机械16

一、带式输送机16

二、斗式提升机20

三、螺旋输送机22

四、气流输送系统23

五、其它输送机械与装置29

第二节 液体物料输送机械与设备31

一、泵31

二、真空吸料装置37

三、液体食品输送管路38

第三节 可压缩流体输送机械与设备43

一、通风机与鼓风机43

二、压缩机46

三、真空泵48

本章小结54

思考题54

自测题54

第三章 清洗机械与设备57

第一节 原料清洗机械57

一、滚筒式清洗机57

二、鼓风式清洗机59

三、刷洗机60

第二节 包装容器清洗机械61

一、洗瓶机61

二、洗罐机65

第三节 CIP系统68

一、基本概念68

二、CIP系统构成69

三、CIP系统的控制74

本章小结75

思考题75

自测题75

第四章 分选分离机械与设备78

第一节 分选机械设备78

一、分选概念及其机械设备类型78

二、筛分式分选机械设备79

三、基于力学的分选机械81

四、光学原理分选机械83

五、金属及异杂物识别机械85

第二节 离心分离机械89

一、离心机类型89

二、过滤式离心机90

三、分离式离心机94

第三节 过滤设备97

一、过滤过程及设备类型98

二、加压式过滤机98

三、真空过滤机101

第四节 压榨机械104

一、间歇式压榨机104

二、连续式压榨机107

第五节 提取机械设备109

一、萃取设备109

二、浸出机械与设备112

三、超临界流体萃取设备116

第六节 膜分离机械设备117

一、压力式膜分离设备117

二、电渗析膜分离设备122

第七节 粉尘分离设备126

一、干式粉尘分离设备126

二、湿法除尘设备131

三、静电除尘器133

本章小结134

思考题134

自测题135

第五章 粉碎切割机械138

第一节 粉碎机138

一、冲击式粉碎机138

二、转辊式粉碎机142

三、磨介式粉碎机146

第二节 切割碎解机械148

一、切片机149

二、切丁机151

三、绞肉机152

四、斩拌机154

五、水果破碎机156

六、打浆机158

本章小结160

思考题160

自测题161

第六章 混合均质机械与设备164

第一节 液体搅拌与混合机械设备164

一、液体搅拌机164

二、水粉混合机170

三、静态混合器170

第二节 粉体混合机械172

一、容器回转型混合机172

二、容器固定型混合机173

第三节 搅拌混合与捏合机械设备175

一、双臂式捏合机176

二、卧式和面机177

三、立式混合捏合设备179

第四节 均质机械设备181

一、高压均质机182

二、胶体磨184

三、高剪切均质乳化机械设备186

本章小结187

思考题188

自测题188

第七章 热交换热处理机械与设备191

第一节 热交换器191

一、间壁式热交换器191

二、直接式热交换器200

第二节 热处理机械设备202

一、夹层锅203

二、连续式热烫设备204

第三节 挤压机械与设备207

一、挤压机的类型208

二、螺杆挤压机结构209

第四节 油炸设备212

一、常压油炸设备212

二、真空油炸设备216

第五节 其它加热机械设备216

一、远红外加热设备217

二、微波加热设备220

本章小结222

思考题223

自测题223

第八章 浓缩设备226

第一节 真空蒸发浓缩设备226

一、蒸发器226

二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备232

三、典型真空浓缩系统234

第二节 冷冻浓缩设备237

一、冷却结晶设备237

二、冰与浓缩液的分离设备239

三、冷冻浓缩设备的装置系统241

本章小结243

思考题243

自测题244

第九章 干燥机械与设备248

第一节 对流型干燥设备248

一、厢式干燥器249

二、洞道式干燥机249

三、网带式干燥设备250

四、流化床干燥机252

五、气流干燥设备258

六、喷雾干燥机260

第二节 传导型干燥设备268

一、滚筒干燥机268

二、真空干燥箱269

三、带式真空干燥机270

第三节 冷冻干燥机271

一、冷冻干燥设备的系统构成271

二、常见冷冻干燥装置274

本章小结277

思考题277

自测题277

第十章 成型机械设备280

第一节 压模成型设备280

一、冲压成型设备280

二、辊印成型设备282

三、辊切成型设备283

四、塑压制粒机械284

五、粉料直接压模成型设备285

第二节 挤模成型设备288

一、软料挤模成型设备289

二、螺杆挤压成型设备291

三、挤模制粒设备292

第三节 注模成型设备293

一、巧克力注模成型设备293

二、糖果注模成型设备295

本章小结296

思考题296

自测题296

第十一章 包装机械设备298

第一节 液体物料装料机械设备298

一、液体装料机基本构成及类型298

二、定量机构299

三、灌装方式与装置300

四、容器升降机构304

五、容器输送机构305

第二节 固体物料的充填机械与设备306

一、容积式充填机306

二、重量式定量充填机械308

三、计数式定量充填设备310

第三节 瓶罐封口机械设备312

一、卷边封口机313

二、旋盖封口机316

三、多功能封盖机317

第四节 袋装食品包装机械320

一、塑料膜的热压封合方法320

二、制袋-充填-封合包装机321

三、预制袋封口包装机326

四、热成型包装机械329

第五节 无菌包装机械332

一、卷材成型无菌包装机333

二、预制盒式无菌包装机335

三、大袋无菌包装机338

四、其它形式无菌包装设备339

第六节 贴标与喷码机械339

一、贴标机339

二、喷码机342

第七节 外包装机械设备344

一、装箱机345

二、封箱机347

三、捆扎机348

本章小结349

思考题350

自测题351

第十二章 杀菌机械与设备355

第一节 罐头食品杀菌机械设备355

一、间歇式杀菌设备355

二、连续式杀菌设备368

第二节 液体食品物料无菌处理系统374

一、无菌系统的基本构成374

二、蒸汽直接加热式无菌处理系统375

三、间接加热式无菌处理系统377

第三节 电离辐射杀菌装置378

一、γ射线辐照装置379

二、电子束辐照装置380

三、X射线辐照装置381

本章小结382

思考题382

自测题383

第十三章 冷冻机械设备386

第一节 制冷概念与机械设备386

一、制冷基本概念386

二、制冷系统主要设备391

三、制冷系统的附属设备400

第二节 食品冷冻冷却设备403

一、空气冻结法冷冻设备404

二、间接接触式冻结设备407

三、直接接触冻结设备409

四、冷水机411

五、真空冷却设备412

第三节 食品冷藏链设备415

一、冷藏库416

二、食品冷藏运输设备423

三、冷藏陈列柜426

本章小结427

思考题428

自测题428

第十四章 典型食品生产线及其机械设备434

第一节 果蔬制品生产线434

一、糖水橘子罐头生产线434

二、蘑菇罐头生产线435

三、苹果浓缩汁生产线437

四、番茄酱生产线438

第二节 肉制品生产线439

一、午餐肉罐头生产线440

二、高温火腿肠生产线441

三、低温火腿生产线442

第三节 乳制品生产线443

一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线443

二、全脂乳粉生产线444

三、冰淇淋生产线445

四、凝固型酸乳生产线446

第四节 糖果制品生产线447

一、硬糖生产线447

二、奶糖生产线448

三、巧克力生产线449

第五节 软饮料生产线451

一、碳酸饮料生产线451

二、纯净水生产线453

三、茶饮料生产线454

本章小结455

思考题455

参考文献456