图书介绍
琼胶和卡拉胶的生产和应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王铭和编著 著
- 出版社： 北京：海洋出版社
- ISBN：7502749489
- 出版时间：2001
- 标注页数：125页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：134页
- 主题词：
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图书目录
第一章 琼胶1
一、定义和发展简史1
二、琼胶的原料3
三、琼胶的性质7
四、琼胶的化学结构10
五、琼胶的生产12
1.生产原理12
2.生产工艺流程14
3.生产方法15
4.工业生产中应注意的一些问题22
六、琼胶的级别和质量标准24
1.食品级琼胶25
2.药用级琼胶27
3.植物组织培养用琼胶28
4.细菌学琼胶(微生物学琼胶)28
5.纯化琼胶(纯化细菌学琼胶，PBAs)30
七、琼胶素30
1.琼胶素的性质30
2.琼胶素的用途31
3.琼胶素的制法和质量标准31
八、琼胶的应用32
1.食品工业32
2.微生物学和组织培养37
3.医药方面37
4.实验室用38
5.其他应用38
九、琼胶的检验与分析39
1.鉴别试验39
2.干燥失重(水分)的测定39
3.灼烧残渣(总灰分)的测定39
4.吸水力的测定39
5.水不溶物的测定40
6.砷的测定40
7.重金属的测定40
8.淀粉的测定41
9.融点的测定41
10.凝固点的测定41
11.泌水量的测定(离浆值)41
12.明胶的测定41
13.凝胶强度的测定42
14.粘度的测定49
15.透明度的测定49
16.琼胶素电内渗(EEO)的测定49
17.琼胶素电泳比值的测定50
18.琼胶素聚乙二醇电泳的测定50
19.琼胶原藻质量的一般检查51
第二章 卡拉胶53
一、定义和发展简史53
二、卡拉胶的不同类型和原料54
三、卡拉胶的化学结构56
四、卡拉胶的理化性质59
1.卡拉胶的分子量59
2.卡拉胶的化学反应性59
3.卡拉胶的物理性质62
五、卡拉胶的生产70
1.卡拉胶的生产工艺71
2.卡拉胶的生产流程76
3.卡拉胶工业生产中应注意的一些问题77
六、卡拉胶的质量标准78
1.美国 FCC 标准78
2.联合国 FAO-WHO 标准78
七、卡拉胶的应用78
1.在牛奶和奶制品中的应用78
2.在水制品中的应用83
3.在其他食品中的应用88
4.在非食品中的应用89
八、卡拉胶的检验与分析90
1.鉴别试验90
2.质量分析92
附录1 琼胶(美国 FCCⅣ标准，1996)101
附录2 卡拉胶(美国 FCCⅢ标准，1981)103
附录3 对西格玛(SIGMA)公司1992年产品目录中琼胶和琼胶糖技术数据的比较分析108
附录4 生活饮用水卫生标准(GB5749-85)111
附录5 污水综合排放标准(GB8978-1996)113
附录6 常用酸碱浓度117
主要参考文献123
1.琼胶部分123
2.卡拉胶部分124