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目录1

前言1

第一章 制冷技术的基础知识1

第一节 制冷基础知识1

一、冷及制冷1

二、常用名词及概念2

第二节 热力学基础知识13

一、热力学第一定律14

二、热力学第二定律14

三、熵与焓15

第三节 传热学基础知识19

一、传热基本方式19

二、传热过程27

三、平均温度差32

第二章 制冷原理36

第一节 单级压缩制冷循环38

一、压缩式制冷系统原理38

二、干压缩循环41

三、湿压缩循环47

四、实际制冷循环47

第二节 双级压缩及复迭压缩制冷循环49

一、双级压缩制冷循环51

二、复迭压缩制冷循环55

第三节 制冷剂及冷媒57

一、制冷剂的功用及其分类57

二、制冷剂的选择60

三、常用制冷剂及其性能比较62

四、冷媒79

第三章 制冷机器与设备89

第一节 制冷压缩机89

一、活塞式制冷压缩机的工作原理89

二、活塞式制冷压缩机的种类97

三、冷库常用的制冷压缩机99

四、活塞式制冷压缩机的基本构造111

五、螺杆式制冷压缩机124

第二节 冷凝器137

一、立式冷凝器138

二、卧式冷凝器139

三、淋水式冷凝器141

四、蒸发式冷凝器145

六、冷却塔148

五、螺旋板式冷凝器148

第三节 蒸发器153

一、卧式蒸发器153

二、立式、螺旋管式和V型管式蒸发器155

三、冷库排管163

四、冷风机168

第四节 制冷辅助设备173

一、油氨分离器173

二、再冷却器177

三、贮液器177

四、集油器178

五、放空气器180

六、中间冷却器184

八、循环贮液桶186

七、氨液分离器186

九、氨泵191

十、空气幕196

十一、氨过滤器197

十二、紧急泄氨器199

第五节 氨阀及控制仪表202

一、氨截止阀202

二、氨止回阀204

三、氨安全阀和自动旁通阀206

四、氨节流阀207

五、氨电磁阀214

六、恒压阀216

七、主阀219

八、温度控制器222

九、压力控制器224

十、压差控制器227

十一、液位控制器229

十二、时间控制器233

十三、温度计235

十四、氨压力表236

第四章 冷库的制冷设计与计算239

第一节 制冷设计方案的选择239

一、设计的依据239

二、冷库平面的确定242

三、制冷系统的选择244

四、冷库的隔热结构246

第二节 耗冷量计算250

一、库房耗冷量计算251

二、制冷压缩机负荷计算258

三、冷库耗冷量估算259

第三节 制冷压缩机和辅助设备的计算及选择260

一、单级压缩机的计算与选择260

二、双级压缩机的计算与选择268

三、冷凝器的计算与选择272

四、蒸发器的计算与选用275

五、再冷却器的计算276

六、贮液器的计算277

七、排液桶的计算277

八、油氨分离器的计算277

九、中间冷却器的计算279

十、氨液分离器的计算281

十一、循环贮液桶的计算282

十二、氨泵的选用283

十三、氨节流阀的选用283

第四节 制冷系统管道的计算与选用284

一、常用管道规格284

二、管径的选用284

三、管道支架286

第五节 制冷机器与设备的布置286

一、机房设备的布置286

二、库房设备的布置290

第六节 制冷管道与设备的隔热291

一、需要隔热的管道和设备291

二、制冷管道与设备的隔热结构291

一、制冷系统工艺参数的自动检测295

第七节 制冷装置的自动化295

二、冷库制冷装置的自动控制296

三、制冷装置的自动保护307

第五章 冷库制冷装置的安装施工310

第一节 设备平面放样及基础浇灌310

一、平面放样310

二、设备基础浇灌311

第二节 氨压缩机的安装312

一、安装前的检查312

二、压缩机安装就位312

四、重新校正压缩机314

五、压缩机零件的清洗与检查314

三、基础二次灌浆314

六、压缩机附件的安装316

七、压缩机试车317

第三节 其他制冷设备的安装319

一、冷凝器及蒸发器的安装319

二、压力容器的安装321

三、氨泵、水泵和空气幕的安装321

四、氨阀及控制仪表的安装322

第四节 制冷管道的安装323

一、管道的除锈323

二、钢管的切断与连接324

三、管道与设备的连接329

四、弯管与套片330

五、管道安装注意事项334

一、空气试压335

第五节 制冷系统的试压、排污及真空335

二、空气排污337

三、系统抽真空337

四、氨气查漏338

第六节 制冷管道和设备的油漆及隔热施工338

一、管道和设备的油漆338

二、管道和设备的隔热施工340

第七节 冷库降温及试生产341

一、加氨341

二、冷库降温343

三、冷库试生产345

第八节 工程质量及施工安全346

一、工程质量检查及工程验收346

二、施工安全347

第六章 制冷装置的操作与调整349

第一节 氨压缩机的操作349

一、单级压缩机的启动与停车349

二、双级压缩机的启动与停车351

三、压缩机的非正常停车352

四、压缩机的加油353

五、氨压缩机正常运转的标志357

六、压缩机运转时的非正常现象359

第二节 其他制冷设备的操作361

一、冷凝器与蒸发器的操作361

二、压力容器的操作364

三、氨泵和水泵的操作366

第三节 放空气操作367

一、放空气的作用367

二、空气的来源与征状368

三、放空气方法369

第四节 放油操作与回油处理371

一、放油的作用371

二、需要放油的设备及放油方法372

三、冷冻机油的回用处理375

第五节 除霜操作379

一、除霜的作用379

二、除霜方法380

第六节 漏氨检查及其处理382

一、漏氨的危害382

二、漏氨检查382

三、漏氨的防止383

一、主要参数的控制384

第七节 制冷系统的调整384

二、制冷装置的调整要点390

三、制冷装置不正常现象及排除方法392

第八节 制冷装置的安全技术397

一、安全技术的必要性397

二、安全装置和设施398

三、安全操作和制度401

四、防氨设施及事故抢救403

五、防火安全404

第七章 水产品的冷冻加工406

第一节 食品低温贮藏的基本原理406

一、食品腐败的原因406

二、低温贮藏食品的原理409

一、鱼类的营养成分410

第二节 鱼类食品的特性410

二、鱼的物理性质413

三、鱼体的死后变化417

四、鲜鱼的质量标准419

第三节 鱼的冷冻和冷藏420

一、鱼的冷却420

二、鱼的冻结423

三、鱼的冷藏438

第八章 制冰生产及其设备443

第一节 冰的性质和种类443

一、冰的物理性质443

二、人造冰的种类444

一、制冰设备445

第二节 块冰生产及其设备445

二、制冰操作449

三、制冰生产的管理451

第三节 制冰的设计与计算452

一、制冷计算452

二、制冰设备设计454

三、冰池盐水的配制458

第四节 快速制冰设备460

一、块冰机461

二、管冰机463

三、其他制冰机464

第五节 冰的贮藏与输送465

一、冰的贮藏465

二、块冰的输送与轧碎466

三、碎冰的输送469