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PART 01 厨具，厨房里的好帮手Chapter 01　厨具选购有方法如何挑选油烟机　16

如何挑选微波炉　16

如何挑选电磁炉　17

如何挑选燃气灶　17

挑选不锈钢器皿有诀窍　17

选购铝制品的窍门　18

如何挑选电饭煲　18

如何挑选高压锅　18

选购玻璃餐具的小窍门　18

陶瓷餐具的挑选方法　18

挑选菜刀的小方法　18

茶具选购的窍门　19

砧板的选择　19

如何正确挑选砂锅　19

榨汁机的选购方法　19

如何选择不粘锅　19

Chapter 02　厨具使用有方法如何使用不粘锅　20

菜刀的使用方法　20

怎样安装抽油烟机最佳方法　20

微波炉烹饪小方法　21

抽油烟机使用的小诀窍　21

用微波炉的窍门　22

使用铁锅的窍门　22

使用不锈钢器皿　23

微波炉加热食品的窍门　23

使用砂锅的诀窍　24

如何使用电子打火灶的窍门　24

绞肉机的使用方法　24

高压锅使用诀窍　25

分离玻璃杯方法　25

使用电烤箱的正确方法　25

紫砂茶具的使用窍门　25

使用陶瓷餐具的窍门　25

橱柜的使用方法　25

冰箱使用小窍门　25

Chapter 03　厨具保养的必要方法电磁炉的保养　26

抽油烟机的保养　26

豆浆机用后的保养　26

保养不锈钢餐具的窍门　26

塑料砧板变弯展平的窍门　26

防止玻璃器皿炸裂的窍门　26

水槽的保养　27

工作台面的保养不粘锅的保养燃气灶的保养磨顿刀的窍门PART 02 厨房，你的地盘你做主Chapter 01　扮靓“美食天堂”暖色调厨房设计　29

厨房的合理布局　29

厨房通风路线的设计　29

冷色调厨房设计　30

厨房的搭配　30

厨房照明设计　30

厨房中红、蓝两色使用　30

厨房花卉有助于心情　31

厨房花卉是健康的选择　31

厨房空间的利用　31

厨房家具的最佳高度　31

心情愉悦的色彩搭配　31

厨房风格的灯具搭配　32

厨房绿饰有讲究　32

厨房的花卉装饰　32

花卉摆设要适当　32

厨房色彩　32

餐桌上的花卉摆放　32

灯具的选择　32

Chapter 02　干干净净的厨房厨房清洗妙法　33

擦亮不锈钢水池的妙法　33

厨房地面污垢清除的窍门　33

厨房白瓷砖去黄渍的窍门　33

巧妙去除厨房墙壁上的油污　33

食醋除地板油污　33

铝制品焕发光彩　33

轻松除去茶垢　34

疏通水池堵塞的窍门　34

厨房水槽油渍可用盐清理　34

塑料砧板消毒的窍门　34

食盐清洁木质砧板　34

海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面　34

旧报纸卷磨刀　34

洗碗的窍门　34

巧除碗碟积垢　35

铁制器皿去污小窍门　35

餐巾纸帮忙清洁墙壁　35

苹果皮可使铝锅光亮　35

旧报纸预先处理餐具油污　35

电吹风解除下水管道阻塞　35

消除厨房的异味　35

巧用白酒擦餐桌　35

醋清洗铁锅法　36

巧用小苏打　36

厨房电器外表面的清洁　36

玻璃杯重新闪亮　36

铝制器皿去污的小方法　36

陶瓷搪瓷器皿去污的小方法　36

残茶巧用的窍门　36

巧用食盐的窍门　37

厨具除锈的小妙招　37

巧除茶杯上茶锈的窍门　38

汤匙、叉子可用苏打粉清洗　38

洗净细颈瓶的几个步骤　38

塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手　38

橘皮防治蟑螂　38

巧除砧板异味的小方法　38

木砧板消毒的窍门　38

塑料餐具清洗的窍门　39

瓶底深处的清洁　39

巧去玻璃杯污垢　39

如何清除咖啡壶内的沉淀物　39

巧用淘米水　39

用醋除厨房用具污垢　40

植物的叶子可洗擦污垢　40

清洗筷子要彻底　40

煤气灶常擦常净　40

面汤清洗煤气灶的窍门　40

清除菜刀异味的窍门　41

淘米水加醋除油污　41

巧除餐具的鱼腥味　41

油腻水龙头清洁　41

鲜梨皮可除焦油　41

巧用醋的窍门　41

厨房抹布使用的窍门　41

旧丝袜套住水槽过滤杯　42

不锈钢餐具的清洗　42

清洁燃气灶　42

厨房妙用肥皂的窍门　42

报纸湿布去除铝锅污垢　42

Chapter 03　厨房收纳小窍门碗碟的收纳方法　43

茶杯的收纳方法　43

搁板的收纳作用　43

瓶瓶罐罐的收纳方法　43

冰箱门格里的收纳方法　43

在餐桌的下面收纳杂物　43

考虑厨房物品的使用频率　43

厨房食谱的收纳方法　43

调料的收纳方法　44

吊柜可用来收纳　44

不要积累过多的物品　44

筷子和勺子的收纳方法　44

水槽下的柜门上挂垃圾袋　44

厨房清洁工具的收纳方法　44

微波炉也是微波炉用具的收纳地　44

厨房小工具的收纳方法　44

明细收纳小储物格　44

冰箱空间大利用　45

干货的收纳方法　45

蔬菜的收纳方法　45

厨房中的重点收纳　45

调料的收纳方法　45

善用墙面挂件　45

Chapter 04　哪些省钱又环保水要如何用才节省巧修滴漏的水管　46

厨房节水的窍门　46

炉灶的油污热的时候，不用水可直接擦拭　46

把餐具从大到小向上堆积，用小水流从最顶端开始清洗　46

用煮过菜的水清洗餐具提高效率　46

使用电饭锅省电的窍门　46

一盆水清洗餐具　47

防滴漏有效节水　47

治长流水的窍门　47

用淘米水清洗餐具，提高去污力　47

合理利用平底锅提高效率　47

在炸物品时把干炸粉放在报纸上操作，就不用清洗案板了　47

去蔬菜皮时，把纸铺在菜板下，就无需清洗　47

电要怎么用才划算电热壶烧水的水量要适当　48

不要用电饭锅烧开水　48

电饭锅用完及时断电　48

用开水作饭节省电能　48

微波炉加热食物需要用保鲜膜　48

冰箱塞得过满是电费上涨的原因　48

列库存清单减少冰箱开关门次数　48

正确放置冰箱可以节电　48

热饭、热汤不宜直接放入冰箱　48

正确用水降低电饭锅的耗电量　48

减少冰箱开门的时间　49

冰箱内最好放入小包装物品　49

使用电饭锅前把米先浸泡　49

合理使用冰箱温控器　49

及时除霜也可以省电　49

饮水机用完后立即断电　49

煤气这样用才省钱在饭后立刻就用水冲洗餐具的话，容易去污　49

冬天的时候，先把水壶里装上水放置一段再烧比较快　49

用勺子直接煮能提高速度　50

用勺子煎鸡蛋，提高速度　50

把米和鸡蛋一起放到电饭锅里，同时烹饪　50

火焰的高、中、低　50

先把锅底和水壶底的水滴擦掉，再放到火上　50

油炸食物的时，最好是按不容易弄脏油的顺序一口气炸完　50

戴上橡胶手套洗餐具不用热水　50

把装水的塑料瓶拿到阳光下就会变成温水　50

白菜斜着切，可以提高烹饪速度　51

油炸食品时把食物切薄一些，可以提高速度　51

使用煎锅煮面，可以提高速度　51

底部较大的锅和水壶，不会浪费煤气　51

调节火焰大小节省燃气　51

蓝色火焰最节省燃气　51

炊具用前先擦干　51

炖菜用高压锅不费煤气　52

用高压锅煮饭更便宜　52

烧开水节能的窍门　52

节能的旋流火　52

用金属刷子来清理炉盘的缝隙，使用煤气时就不会产生浪费　52

锅上应该盖盖　52

Chapter 05　“美食天堂”要安全煤气安全使用　53

煤气灶漏气鉴别的窍门　53

疏通液化气炉的窍门　53

液化气燃气不畅的检修　53

液化气灶具开关的疏通　54

液化气灶具的检漏防止烟囱漏气家庭厨房灭火方法液化气灶具开关漏气修理PART 03　食材要精挑细选，也要精心保存Chapter 01　挑选食材是关键选购果蔬挑选荔枝要看好　56

挑选桃的窍门　56

识别西瓜生熟很简单　56

挑选柑橘类水果的窍门　56

怎样选购哈密瓜　57

怎样挑选龙眼　57

如何选购红枣　57

巧选葡萄小技巧　57

购买菠萝小技巧　57

购买草莓小技巧　58

购买柚子小技巧　58

购买鲜梨小技巧　58

购买香蕉小技巧　58

购买苹果小技巧　58

选购蔬菜的窍门　58

怎样鉴别污染蔬菜　59

选购番茄的窍门　59

选购冬瓜的窍门　59

选购鲜竹笋的窍门　59

选购黄花菜的窍门　59

教你鉴别胡萝卜的质量　60

如何选择新鲜茄子　60

鉴别菠菜有方法　60

鉴别蒜苔要细心　60

鉴别蒜苗有妙招　60

鉴别甘蓝菜看质量　61

鉴别黄瓜的质量很重要　61

鉴别马铃薯的小方法　61

鉴别姜的质量　61

选购山芋的窍门　61

怎样挑选香菇　61

选购鲜肉选购鲜肉的窍门　62

怎样识别灌水猪肉和死猪肉　62

选购牛心的窍门　62

选购牛肚的窍门　62

选购牛肝的窍门　62

根据烹饪需要选购牛肉　63

挑选羊肉小窍门　63

鉴别新鲜的猪肝　63

鉴别新鲜的猪心　63

鉴别新鲜的猪腰　63

鉴别新鲜的猪肚　63

选购水产冻鱼巧选购　63

鲫鱼与鲤鱼巧鉴别　64

青鱼与草鱼巧鉴别　64

怎样选购鲍鱼干　64

鲜鱼巧选购　64

怎样选购涨发得鱿鱼干　65

怎样选购章鱼干　65

鲢鱼与胖头鱼巧鉴别　65

选购带鱼的小窍门　65

怎样选购牡蛎　65

怎样选购海蜇　65

如何识别对虾的优劣　66

一把识别虾皮法　66

怎样选购海参　66

怎样选购活鱼　66

买鲜虾的窍门　66

怎么样挑选螃蟹　66

选购粮油选购米的窍门　67

识别大米质量的窍门　67

选购挂面应重点注意什么　67

怎样选购面粉　67

选购高粱米的窍门　67

怎样选购挂面　67

选购食用油窍门　68

识别真假食油的窍门　68

怎样鉴别植物油质量　68

如何鉴别香油是否掺假　68

选购优质面包的窍门　68

选购干货、调味品怎样选购香肠　69

选购腊肉的窍门　69

选购腊肠的窍门　69

香肠质量巧鉴别　69

选购咸肉的窍门　70

选购酱肉的窍门　70

选购酱肝的窍门　70

选购海味干品的窍门　70

选购蘑菇的窍门　71

选购猴头菇窍门　71

选购香菇的窍门　71

怎样选购黑木耳　71

选购姜粉的窍门　71

选购豆瓣酱的窍门　72

怎样选购银耳　72

怎样鉴别假银耳　72

选购腐竹的窍门　72

选购笋干的窍门　72

怎样选购胡椒、花椒、大料　72

选购豆豉的窍门　73

选购酱油的窍门　73

选购山楂片窍门　73

选购葡萄干的窍门　73

怎样鉴别假辣椒粉　74

真假大料的识别　74

食醋的鉴别　74

如何挑选桂皮　74

选购葵花子的窍门　74

食糖质量优劣的辨别　74

Chapter 02　食材的储存与保鲜小妙招鲜肉的保存鲜肉巧贮存　75

猪肉巧贮存　75

牛肉贮存的窍门　76

肉馅巧贮存　76

鲜肝保鲜窍门　76

鸡肉储存　76

果蔬的保存新鲜水果保鲜窍门　76

怎样保存鲜荔枝　76

苹果的保存　76

柑橘的保存　77

储存大白菜的小窍门　77

西瓜的保存　77

香蕉的保存　77

芹菜保鲜小窍门　77

西红柿保鲜小窍门　77

巧存鲜蘑菇怎样保存黄瓜　78

蛋类的保存贮存鲜蛋竖放的窍门　78

鸡蛋巧贮存　78

茶叶蛋巧贮存　79

咸蛋巧贮存　79

怎样保存咸鸭蛋　79

蛋黄巧贮存　79

冰箱不宜存放松花蛋　79

蛋白巧贮存　79

水产类的保存存放活鱼的窍门　80

海蜇巧贮存　80

大块鱼、肉原料冷藏窍门　80

冰箱存活蟹的窍门　80

存咸鱼、咸肉和海味的窍门　81

保存鲜鱼的窍门除内脏盐水浸泡法活鱼冷冻法PART 04　大厨，高超的烹饪技法Chapter 01　食材要处理得当洗的门道洗鲜肉的窍门　83

洗猪脑的窍门　83

洗洗猪油的窍门　83

洗肠、肚的窍门　83

洗豆腐不碎的窍门　83

洗猪心的窍门　84

洗肺的窍门　84

保持腌蛋水清香的窍门　84

淡盐水洗蔬菜好处多　84

洗海蜇皮的窍门　84

洗火腿和香肠的窍门　84

洗猪肝的窍门　84

洗鱼类的窍门　85

洗墨斗鱼的窍门　85

洗鱼块的窍门　85

洗螃蟹的窍门　85

洗鲜虾的窍门　85

洗带鱼的窍门　85

洗鱿鱼的窍门　85

洗蔬菜的窍门　85

洗木耳的窍门　86

洗瓜果的窍门　86

洗香菇的窍门　86

洗蘑菇的窍门　86

洗咸肉的窍门　86

切好，才能易于烹饪切牛肉的窍门　86

切猪肉的窍门　87

切熟肉的窍门　87

切辣椒、洋葱防辣眼睛的窍门　87

削水果用刀的窍门　87

切羊肉的窍门　87

剁肉不粘刀的窍门　87

切鸡肉的窍门　88

巧切松花蛋　88

巧切白煮蛋3法　88

切生鱼的窍门　88

切鱼片的窍门　88

切蔬菜的窍门　88

切番茄的窍门　89

巧切柠檬　89

巧切黏性食物　89

切好菜不变色的窍门　89

切三明治的窍门　89

巧切蛋糕2种技巧　89

巧切干辣椒　89

巧切生姜大蒜　89

切咸鱼干的窍门　89

Chapter 02　美味源于制造鲜美果蔬西瓜皮制菜技巧　90

使用鲜橘皮的技巧　90

巧增苹果美味的技巧　90

巧去水果的涩味　90

炒菜巧调味的技巧　90

烹调菜肴配料的技巧　91

炒菜清除毒素的技巧　91

烹饪菜肴用水的技巧　91

巧炒菜含铁高的技巧　92

合理配食吸收铁质的技巧　92

炒绿叶菜的技巧　92

炒扁豆的技巧　92

掌握火候的技巧　92

煮蔬菜保营养的技巧　93

炒菜的技巧　93

炸茄盒的技巧　93

掌握炒菜科学程序的技巧　93

炒菜减少维生素流失的技巧　94

如何使菜脆嫩可口的技巧　94

炒菠菜的技巧　94

使火腿可口的技巧　94

去萝卜异味的技巧　94

炒芦笋的技巧　95

炒青椒的技巧　95

炒瓜菜的技巧　95

去野菜涩味技巧　95

鸡蛋美味速制鸡蛋羹技巧　95

腌蛋的技巧　96

去鸡蛋异味的技巧　96

炒鸡蛋的技巧　96

炒蛋的窍门　96

煮鸡蛋的技巧　96

做荷包蛋的技巧　96

煮蛋清香可口的技巧　97

煮茶蛋的技巧　97

自制多味蛋羹的技巧　97

去松花蛋异味的技巧　97

肉要原汁原味煮肉的技巧　97

肉片炒嫩的技巧　97

猪肉挂浆配比的窍门　98

去肥肉腻味的技巧　98

酒浸肉鲜嫩的技巧　98

去猪肉异味的技巧　98

山楂片炖肉技巧　98

炖猪肉的技巧　98

去肉的血腥味的技巧　99

炸猪排的技巧　99

煮骨头使骨髓不流的技巧　99

做咕肉的技巧　99

炖肉用水很重要　99

去猪肚异味技巧　99

除猪肝异味的技巧　100

将牛肉炒得鲜嫩的技巧　100

炖羊肉的技巧　100

炖鹅肉的技巧　100

羊肉除膻的小技巧　100

炒猪肝的技巧　101

炒肉片的技巧　101

煮牛肉易熟易烂的技巧　101

巧煮羊肉味道鲜美的技巧　101

去狗肉膻味的技巧　101

炒牛肉的技巧　101

炖牛肉的技巧　102

烧牛肉味更鲜美的技巧　102

加萝卜羊肉味道更纯正　102

去野味腥涩味的技巧　102

除鸡肉腥味技巧　103

家常海鲜除鱼异味的技巧　103

煮鱼酥软可口的技巧　103

煮鲜鱼不腥的技巧　103

啤酒炖鱼省时味鲜的技巧　104

糖醋烧鱼的技巧　104

炸鱼的技巧　104

煎鱼防鱼片缩胀的技巧　104

去鱼胆苦味的技巧　104

煮鱼不碎的技巧　104

烧鱼不粘锅的技巧　104

蒸鱼的技巧　105

除虾腥味的技巧　105

蒸鱼味美的技巧　105

酒醋渍鱼香味浓的技巧　106

炒虾仁的技巧　106

去鱼腥味的技巧　106

炒虾的技巧　106

去河鱼土腥味的技巧　106

蒸螃蟹不掉脚的技巧　107

虾仁上浆的技巧　107

增鱼虾美味技巧　107

增鱼虾美味技巧　107

健康煲汤不同水温做不同汤料的技巧　107

熬汤的技巧　107

做汤团的技巧　108

做汤的技巧　108

煮老汤的技巧　108

煲汤巧用水技巧　108

汤中盐放多的补救技巧　109

炖骨头汤很容易　109

去汤腻味并不难　109

排骨汤放醋味道鲜　109

炖鸡汤的技巧　109

绿豆汤香爽可口　109

奶油味蛋汤的制作技巧　109

做鱼丸鲜汤的技巧　110

速制绿豆汤　110

咸汤淡化的技巧　110

肉汤放芹菜叶技巧　110

煮鱼汤鲜味技巧　110

必不可少的主食煮米饭的窍门　111

焖饭好吃的技巧　111

加酒炒米饭技巧　111

煮饭营养高技巧　111

做盖饭的技巧　112

巧煮米饭味道香　112

做八宝饭的技巧　112

做糯米饭的技巧　113

煮饭不粘锅　113

巧去米饭煳味　114

做粽子的技巧　114

煮米粥质量高的技巧　114

粗粮细做的技巧　115

煮米粥清香的技巧　116

巧煮玉米粥　116

做腊八粥的技巧　116

制作面皮的技巧　116

做烩面的技巧　117

炸春卷的技巧　117

怎样做薄饼　117

怎样做馅饼　117

做打卤面的技巧　118

做水饺皮的技巧　118

拌饺子馅的窍门　118

做水饺的技巧　119

做馄饨的技巧　119

煮馄饨的技巧　120

做肉丸子的技巧　120

巧去切面的碱味　120

煮饺子的技巧　120

制辣椒油的技巧　121

干面包回软的技巧　121

酒在烹调中的使用技巧　121

酱油再烹调中的使用技巧　121

煮豆浆的窍门　122

使啤酒幽香的技巧　122

怎样做汤包　122

做绿豆糕的技巧　122

调出自己的口味煮牛奶营养不流失的技巧　123

用高压锅和微波炉炒花生的技巧　123

使煮海带脆嫩的技巧　123

煮咸肉的技巧　123

使绿豆不生虫的技巧　124

使海带柔软可口的技巧　124

果酱增香味的技巧　124

煮羊奶的技巧　124

蒸馒头碱大了的补救方法　124

煮面条掌握火候的技巧　125

用电饭锅保温的技巧　125

蒸馒头的技巧　125

甜食增甜味技巧　125

巧去咖啡异味　126

腌辣椒的技巧　126

自制家用调味品的技巧　126

制作花椒盐技巧　126

用葱须的技巧　127

自制香辣酱的技巧　127

家常常用配料的使用技巧　127

自制消夏冷食的技巧　128

去猴头蘑苦味的技巧　129

煮牛奶味道浓的技巧　129

煮干枣的技巧　129

咸菜防虫的技巧　129

煮火腿的技巧　130

煮银耳的技巧　130

炒菜盐放多的补救技巧　130

去咸肉哈喇味的技巧　130

煮火腿易烂的技巧　130

5种家常调味汁的自制技巧　130

使油变香的窍门　131

炸肉酱的技巧　131

家庭自制橘皮酱的技巧　131

和芝麻酱的技巧　131

去酱菜咸味的技巧　131

使酸辣椒味道更鲜辣的技巧　131

使腌菜脆嫩的技巧　131

煮莲子的技巧　132

煮玉米的技巧　132

使炸花生米又酥又脆的技巧　132

煮咖啡的技巧　132

煮海带易烂的技巧　132

煮火腿味道鲜美的技巧　132

醋在烹调中的使用技巧　132

掌握调味步骤地技巧　133

使醋变香的技巧　133

增蒜泥香味技巧　133

放盐看火候的技巧　133

制菜放碱的技巧　134

煮黑枣的技巧　134

炒栗子的技巧　134

巧去芥末辣味　134

去洋葱味的技巧　134

使泡菜色鲜味美的技巧　134

Chapter 03　家常菜烹调技巧腌海带丝的制作方法　135

怪味萝卜制作方法　136

酸辣黄瓜条制作方法　137

腌多味小番茄的制作方法　138

酱南瓜的制作方法　139

腌蒜茄子的制作方法　140

酱小土豆的制作方法　141

糟腌玉米笋的制作方法　142

腌多味什锦菜的制作方法　173

腌五香什锦丁　144

糖醋里脊制作方法　145

苦瓜酿肉的制作方法　146

糖醋排骨的制作方法　147

干煸牛肉丝的制作方法　148

番茄烧牛肉的制作方法　149

清蒸羊肉的制作方法　150

芙蓉鸡片的制作方法　151

烤鸭拌三鲜的制作方法　152

红烧牛蹄筋的制作方法　153

家常烤牛肉的制作方法　154

炸熘猪脑的制作方法　155

荠菜炒里脊丝的制作方法　156

家常宫爆肉丁的制作方法　157

柠檬里脊片的制作方法　158

炒辣子鸡块的制作方法　159

香辣锅巴肉片的制作方法　160

家常爆羊肉的制作方法　161

什锦炒肉丁的制作方法　162

冬笋怎样更鲜　163

芸豆制成脆皮比较好吃　164

砂锅豆腐这样会比较嫩　165

生煸豌豆苗时要注意　166

八宝梨罐的制作要点　167

莼菜素鱼丸汤的制作过程　168

青椒皮蛋的技巧　169

豆油皮菇卷制作过程　170

橘露汤圆制作过程　171

白扒猴头的技巧　172

香辣鱿鱼汤味道鲜　173

鱼肉豆腐汤的制作过程　174

柠檬红鲳鱼汤的制作技巧　175

白萝卜海鲜汤的制作技巧　176

海红西葫芦汤的制作技巧　177

酸辣虾尾汤的制作技巧　178

蟹棒玉米汤味鲜可口　179

酸辣适宜的八爪鱼汤　180

五花肉萝卜花生汤制作方法　181

黄瓜钱豆板汤有益健康　182

牛筋腊肉汤的制作方法　183

煮里脊冬瓜汤的技巧　184

西兰花生鱼条的制作方法　185

干白菜豆腐酱汤味道清淡　186

皮蛋兰花汤制作技巧　187

醋炒生鱼片　188

松鼠黄鱼制作技巧　189

酥炸鲜鱿球注意几步　190

炸芝麻大虾的制作要点　191

清炒响螺片的制作方法　192