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第一章 进入厨房前你需要知道的几件事2

新手知识一 术语篇2

新手知识二 厨具篇8

新手知识三 刀法篇15

新手知识四 调料篇22

新手知识五 烘焙篇39

第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道54

番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？54

补充知识 一枚蛋的学问59

衍生食谱 鸡蛋料理63

①你真的会煮鸡蛋吗？63

②两种流心鸡蛋的做法64

太阳蛋64

水波蛋65

③鸡蛋的华丽变身66

日式厚蛋烧66

英式炒鸡蛋67

糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道68

补充知识 猪肉常见部位区分及做法73

红烧肉：集百家之长的做法76

麻婆豆腐：下饭最夯法宝82

衍生食谱“千娇百媚”的豆腐料理87

轻盈爽口的皮蛋豆腐87

温暖饱腹的韩式大酱汤88

唇齿留香的豆花牛肉89

葱炮羊肉：快手午餐错不了90

补充知识 羊肉常见部位区分及做法94

萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的98

衍生食谱 荤素搭配的中式汤103

玉米排骨汤103

番茄牛腩汤104

黄豆猪蹄汤105

酸菜鱼：家庭聚餐热门菜106

补充知识 常见水产品112

衍生食谱 家常极鲜鱼料理120

清蒸鲈鱼120

鲫鱼炖豆腐121

宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃122

补充知识 鸡肉常见部位区分及做法127

鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食130

衍生食谱 面条料理134

炒方便面：健康少油版街头美食134

葱油拌面：刺激食欲的简单料理135

海鲜乌冬面：日式高汤的智慧136

冷面：夏日解暑必备137

青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓138

衍生食谱 肉馅的花样料理143

炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”143

尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜中144

黑三剁：云南特色下饭菜145

酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食146

补充知识 常见菌菇151

衍生食谱 轻量级炸物154

炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣154

日式炸虾：更清爽的炸虾做法155

炸香蕉：水果炸完，别具风味156

炸酥肉：可小食，也可涮肉157

油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质158

衍生食谱 好吃不贵的海鲜料理163

爆炒花蛤：夜宵最爱163

香辣蟹：平价中的“贵族”164

干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜165

第三章 不去餐厅，周末照样吃得好168

南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜168

衍生食谱 浓汤晚餐173

玉米浓汤173

豌豆浓汤174

土豆浓汤175

烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃176

衍生食谱 自制健康沙拉酱182

百搭万能的凯撒酱182

日式风情和风酱183

健康天然的牛油果酱184

人人都爱大拌菜汁185

烤猪肋排：肉食爱好者大满足的吃法186

勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人190

补充知识 牛肉常见部位区分195

奶油意面：奶油和意面才是绝配198

衍生食谱 两种意面酱202

青酱202

红酱203

补充知识 番茄制品区分204

常备菜便当：解决边角料的健康方式210

第四章 大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜226

人手一只，便于分食的独立料理226

越南春卷：颜值极高的开胃菜226

三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家230

聊天、备餐两不误，把烹饪交给烤箱234

洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食234

美式比萨：简单发酵的自制面团，比连锁店好吃240

补充知识 奶酪和奶酪制品246

小聚会必备料理256

西班牙海鲜饭：做法比你想的要简单256

衍生食谱 米饭料理261

①剩饭的华丽变身261

酱油炒饭261

鸡肉菠萝焗饭262

② 中西合璧的米饭料理263

意大利烩饭263

中式土豆腊肠焖饭264

日式饭团265

日式寿喜锅： 咕嘟咕嘟的幸福感266

补充知识 家常高汤做法270

第五章 新手做甜品，也能100%成功276

没有烤箱同样能玩转甜品276

蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱276

衍生食谱3种超市罕见的果酱281

百香果果酱281

樱桃果酱282

桃子果酱283

抹茶冰激凌：完爆市售冰激凌的制作秘方284

意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食288

来一场英式、法式下午茶292

英式司康：经典茶点的改良方案292

法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点搬上自家餐桌298

椰子黑莓生蛋糕：形似蛋糕，胜似蛋糕302

番外篇：升级为厨房高手的20个秘诀306