图书介绍
食品微生物学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡树凯主编 著
- 出版社： 北京：北京交通大学出版社
- ISBN：9787512129443
- 出版时间：2016
- 标注页数：200页
- 文件大小：111MB
- 文件页数：212页
- 主题词：食品微生物－微生物学
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图书目录
项目一 认识微生物1
任务一 微生物的分类地位1
一、微生物的概念及其在生物分类中的地位1
二、微生物的生物学特性2
三、微生物学及其主要分支学科4
任务二 微生物学的形成发展历史4
一、微生物学的形成和发展5
二、我国微生物学的发展8
三、食品微生物学研究的内容与任务8
项目二 微生物主要类群及其形态结构11
任务一 细菌12
一、细菌的形态和排列13
二、细菌的大小15
三、细菌细胞的结构16
四、细菌的繁殖28
五、细菌菌落29
六、食品中常见细菌30
任务二 放线菌33
一、放线菌的形态结构34
二、放线菌的菌落特征35
三、放线菌的繁殖方式36
四、放线菌的代表属36
任务三 蓝细菌及其他原始微生物36
一、蓝细菌37
二、支原体39
三、立克次氏体40
四、衣原体41
任务四 霉菌42
一、霉菌的形态结构43
二、霉菌的菌落44
三、霉菌的繁殖44
四、霉菌的代表属48
任务五 酵母菌53
一、酵母菌的形态结构55
二、酵母菌的菌落特征56
三、酵母菌的繁殖方式57
四、食品中的主要酵母菌59
任务六 病毒62
一、病毒的形态与大小63
二、病毒的结构和化学组成64
三、病毒的主要类群67
四、噬菌体68
五、亚病毒72
项目三 微生物的营养与代谢76
任务一 微生物的营养76
一、微生物细胞的化学组成和营养素77
二、微生物对营养物质的吸收81
三、微生物的营养类型84
四、培养基86
任务二 微生物代谢——微生物的能量代谢91
一、生物氧化92
二、异养微生物的生物氧化92
三、自养微生物的生物氧化94
四、能量转换95
项目四 微生物的生长97
任务一 微生物纯培养生长97
一、纯培养98
二、微生物生长的测定101
三、微生物的生长曲线103
四、连续培养106
五、同步生长107
任务二 物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响109
一、温度110
二、pH114
三、氧化还原电位115
四、辐射116
五、干燥117
六、渗透压117
七、超声波118
八、重金属及其化合物118
九、有机化合物119
十、卤族元素及其化合物120
十一、表面活性剂120
十二、染料121
任务三 抗生素对微生物的作用121
项目五 微生物的遗传变异与菌种选育125
任务一 遗传变异的物质基础126
一、验证核酸是遗传变异物质的经典实验126
二、遗传物质在细胞中的存在方式127
任务二 微生物与基因突变128
一、基因突变128
二、诱变129
三、DNA的修复机制130
四、突变与育种131
任务三 基因重组131
一、原核微生物的基因重组132
二、真核微生物的基因重组133
任务四 基因工程134
一、基因分离135
二、体外重组135
三、载体传递135
四、复制、表达135
五、筛选、繁殖135
任务五 菌种的衰退、复壮和保藏136
一、微生物菌种的衰退与复壮136
二、菌种的保藏138
项目六 微生物生态141
任务一 自然环境中的微生物141
一、土壤中的微生物142
二、水体中的微生物143
三、空气中的微生物143
四、极端环境中的微生物144
任务二 微生物与自然界的物质循环144
一、碳素循环144
二、氮素循环145
三、硫素循环147
任务三 微生物间及微生物与其他生物间的相互关系147
一、微生物间的相互关系148
二、微生物与高等植物间的相互关系149
任务四 微生物与环境保护150
一、环境中的主要污染物151
二、微生物对污染物的降解与转化151
三、污染物的生物处理154
四、微生物与环境监测157
项目七 食品制造中的主要微生物及其应用159
任务一 发酵乳制品159
一、乳制品发酵的生化过程159
二、乳制品酿造中的微生物160
任务二 食醋163
一、食醋发酵生化过程163
二、食醋酿造中的微生物164
任务三 酱油165
一、酱油生产的生化过程165
二、酱油酿造中的微生物165
任务四 酒166
一、酒发酵的生化过程166
二、酒酿造中的微生物167
任务五 味精168
一、谷氨酸发酵及味精生产工艺168
二、味精制造中的微生物168
项目八 食品微生物污染及其主要变质微生物171
一、食品中微生物的来源与控制171
二、微生物引起食品腐败变质的原因173
任务一 乳与乳制品177
一、乳177
二、乳制品181
任务二 畜禽肉及其制品182
一、畜禽肉的概念182
二、畜禽肉的主要成分182
三、畜禽肉及肉制品中微生物的来源183
四、畜禽肉与微生物183
任务三 水产品187
一、水产品的营养成分187
二、水产品的分类187
三、鱼类及其制品的微生物187
任务四 蛋189
一、蛋的理化特性与微生物生长190
二、禽蛋的腐败变质191
任务五 水果、蔬菜及其制品192
一、水果和蔬菜192
二、预防果蔬腐败变质的措施193
任务六 粮食、面粉及其制品193
一、粮食与微生物193
二、防止粮食、面粉腐败变质的措施195
参考文献200