图书介绍
食品科学与工程综合实验指导PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 荣瑞芬，闫文杰主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518421916
- 出版时间：2018
- 标注页数：339页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：350页
- 主题词：食品科学－实验－高等学校－教材；食品工程学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 食品专业基础课程类实验3
第一章 食品工程原理实验3
实验一 雷诺实验3
实验二 伯努利方程验证实验6
实验三 流体流动阻力的测定10
实验四 填料塔气体吸收传质系数测定实验14
实验五 液—液对流传热综合实验21
第二章 食品化学实验28
实验一 食品总酸含量的测定（滴定法）28
实验二 植物性食品中总糖和还原糖含量的测定29
实验三 食品中淀粉含量的测定（酸水解法）32
实验四 淀粉的糊化度和老化度的测定34
实验五 果胶的提取和果冻的制备36
实验六 坚果种子类食品中油脂和蛋白质的分离38
实验七 植物性食品中蛋白质碱溶酸沉提取实验40
实验八 蛋白质水解度的测定42
实验九 蛋白质的起泡能力及稳定性测定43
实验十 食品乳状液的制备及性质测定45
实验十一 热加工温度对果汁中维生素C含量的影响47
实验十二 美拉德（Maillard）反应初始阶段的确定49
实验十三 食品中花青素含量的测定51
实验十四 果蔬中β-胡萝卜素含量的测定52
实验十五 高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E的含量54
实验十六 食品中类黄酮含量的测定（HPLC法）57
实验十七 食用油脂氧化稳定性的测定59
实验十八 植物多糖的提取60
第三章 食品分析实验63
实验一 食品水分含量的测定63
实验二 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量65
实验三 索氏提取法测定食品中的脂肪含量67
实验四 葡萄酒中有机酸含量的测定68
实验五 饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定70
实验六 原子吸收法测定食品中的锌含量72
实验七 气相色谱法测定核桃中的脂肪酸含量74
实验八 保健食品中洛伐他汀含量的测定76
实验九 茶叶儿茶素类的HPLC检测78
实验十 鸡蛋中胆固醇含量的测定79
第二篇 食品专业课程类实验85
第四章 肉制品工艺学实验85
实验一 牦牛肉干的加工85
实验二 黑猪肉脯的制作88
实验三 猪肉松的制作90
实验四 北京烤鸭的制作93
实验五 右玉熏鸡的制作95
实验六 香糟酱牛肉的制作97
实验七 湘味毛氏红烧肉的制作99
实验八 圆火腿的制作100
实验九 台湾烤香肠的制作102
实验十 金华发酵火腿的制作103
第五章 乳品工艺学实验106
实验一 巴氏杀菌杏仁乳的加工106
实验二 牦牛酸乳的加工109
实验三 配方乳粉的加工112
实验四 玫瑰干酪的加工116
实验五 冰淇淋的加工119
实验六 奶油的加工123
第六章 蛋品工艺学实验127
实验一 洁蛋的加工127
实验二 松花蛋的加工130
实验三 咸蛋的加工132
实验四 卤蛋的加工134
实验五 液蛋制品的加工136
第七章 园艺产品工艺学实验142
实验一 果蔬过氧化物酶失活的测定142
实验二 果蔬加工过程的护色方法143
实验三 澄清苹果果汁的加工工艺145
实验四 红枣果肉果汁的加工工艺148
实验五 果蔬混合汁的加工工艺149
实验六 全脂核桃乳的加工工艺151
实验七 胡萝卜纳米粉的加工工艺154
实验八 红枣奶茶的加工工艺156
实验九 苹果果脯的加工工艺157
实验十 山楂果脯的加工工艺160
实验十一 低糖果脯的加工工艺161
实验十二 低糖山药果脯的加工工艺163
实验十三 蓝莓果脯的加工工艺165
实验十四 话梅的加工工艺166
实验十五 果胶含量不同果材果酱的加工工艺比较168
实验十六 低糖草莓、苹果复合果酱的加工工艺171
实验十七 糖水水果罐头的加工工艺172
实验十八 中式泡菜的加工工艺174
实验十九 韩国泡菜的加工工艺176
实验二十 干红葡萄酒的酿造工艺177
实验二十一 果蔬干制品的加工工艺181
第八章 农产品工艺学实验183
实验一 植物油脂制取（压榨法）183
实验二 植物油脂的制取（浸提法）185
实验三 植物蛋白的提取187
实验四 内酯豆腐的制作189
实验五 白酒的酿造191
第九章 焙烤食品工艺学实验195
实验一 面包的制作195
实验二 甜面包配方与制作198
实验三 法式面包配方与制作200
实验四 香芋吐司配方与制作202
实验五 蛋糕的制作204
实验六 蛋挞配方与制作206
实验七 广式月饼配方与制作208
实验八 桃酥的配方与制作211
实验九 饼干的制作212
第十章 食品功能因子制备技术实验216
实验一 杜氏藻萃取物的微胶囊包埋216
实验二 豆油中轻质组分的短程分子蒸馏分离219
实验三 菊花中叶黄素酯的微波萃取223
实验四 菊花中叶黄素酯的微波皂化226
第十一章 功能食品制备实验229
实验一 万寿菊干花颗粒制备食品功能因子叶黄素229
实验二 食品功能因子叶黄素在发酵型酸奶中的应用231
实验三 核桃固元膏制作233
实验四 海带多糖降脂茶的制备235
实验五 减肥代餐粉的制备237
实验六 叶黄素护眼咀嚼片的制备240
实验七 抗疲劳保健饮品的制备241
第十二章 应用营养学实验244
实验一 营养配餐设计与食谱制定244
实验二 孕妇及乳母的营养配餐设计与食谱制定246
实验三 糖尿病老年患者的营养配餐设计与食谱制定248
实验四 膳食调查与营养分析249
实验五 营养状况的体格体征检查与评价254
实验六 营养宣教计划书设计257
实验七 营养宣教效果评价259
实验八 食物蛋白质利用率评价260
实验九 血红蛋白含量的测定（氰化高铁血红蛋白HiCN法）262
实验十 血中尿素氮的测定（二乙酰一肟显色法）264
实验十一 血清甘油三酯含量的测定（正庚烷-异丙醇抽提法）266
实验十二 血清总胆固醇含量的测定（邻苯二甲醛法）268
实验十三 血清高密度脂蛋白胆固醇含量的测定269
实验十四 全血谷胱甘肽还原酶活性系数（AC）值的测定271
实验十五 血清钙含量的测定（EDTA滴定法）273
实验十六 血清磷含量的测定（孔雀绿微量比色法）275
第十三章 食品安全与卫生学实验278
实验一 食品中菌落总数的测定278
实验二 食品中大肠菌群的测定282
实验三 食品中金黄色葡萄球菌的检验284
实验四 食品中沙门氏菌的检验289
实验五 蔬菜中硝酸盐含量的测定296
实验六 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定298
实验七 食品中合成着色剂的测定302
实验八 苏丹红的快速检测306
实验九 三聚氰胺的快速检测309
实验十 瘦肉精的快速检测312
实验十一 抗生素的快速检测314
实验十二 黄曲霉毒素B1含量的测定317
实验十三 苯并（a）芘含量的测定320
实验十四 食品掺伪鉴别和检验方法323
实验十五 鲜乳的质量安全评价与卫生检验326
实验十六 鲜肉的质量安全评价与卫生检验329
实验十七 鱼类的质量安全评价与卫生检验331
实验十八 食用油脂的质量安全评价与卫生检验333
参考文献337