图书介绍
服务三农·农产品深加工技术丛书 蛋制品加工技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 迟玉杰编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518416929
- 出版时间：2018
- 标注页数：329页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：338页
- 主题词：蛋制品－食品加工
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服务三农·农产品深加工技术丛书 蛋制品加工技术 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 禽蛋加工概述1
第二节 世界蛋品行业发展概况4
第三节 中国蛋品行业的发展及现状7
参考文献13
第二章 禽蛋概述15
第一节 禽蛋的构成15
第二节 禽蛋的化学组成20
第三节 禽蛋的特性28
参考文献39
第三章 再制蛋加工技术41
第一节 松花蛋加工技术41
第二节 咸蛋加工技术54
第三节 糟蛋加工技术65
参考文献72
第四章 方便蛋制品加工技术75
第一节 风味熟蛋制品加工技术75
第二节 蛋类果冻加工技术85
第三节 蛋肠加工技术90
第四节 蛋干加工技术94
参考文献97
第五章 液蛋加工技术100
第一节 液蛋制品概述100
第二节 液态蛋加工技术102
第三节 冰蛋加工技术119
参考文献129
第六章 蛋品饮料加工技术132
第一节 禽蛋发酵饮料加工技术132
第二节 其他鸡蛋饮料加工技术141
参考文献150
第七章 蛋黄酱加工技术153
第一节 蛋黄酱概述153
第二节 蛋黄酱加工工艺154
参考文献169
第八章 干蛋制品加工技术172
第一节 蛋粉的种类与特点172
第二节 蛋粉加工工艺178
第三节 专用型蛋粉加工技术194
第四节 蛋白片加工技术196
第五节 干蛋制品的质量标准206
参考文献209
第九章 溶菌酶提取技术212
第一节 溶菌酶概述212
第二节 溶菌酶提取技术223
第三节 溶菌酶的应用230
参考文献238
第十章 蛋黄油提取技术242
第一节 蛋黄油概述242
第二节 蛋黄油提取方法244
第三节 蛋黄油的应用251
参考文献254
第十一章 蛋黄卵磷脂提取技术257
第一节 蛋黄卵磷脂概述257
第二节 蛋黄卵磷脂提取方法264
第三节 蛋黄卵磷脂的应用272
参考文献277
第十二章 蛋清蛋白肽制备技术280
第一节 蛋清蛋白肽概述280
第二节 蛋清蛋白肽制备技术284
第三节 高F值蛋清蛋白肽制备技术289
第四节 蛋清抗氧化肽制备技术296
第五节 蛋清辅助降压肽制备技术303
第六节 蛋清蛋白肽的应用308
参考文献311
第十三章 蛋壳与蛋壳膜加工技术315
第一节 蛋壳与蛋壳膜概述315
第二节 蛋壳加工技术318
第三节 蛋壳膜加工技术325
参考文献327