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一、煎1

蚝油煎软鸡（广东）1

油煎鸡（湖北）1

缠鸡丝饼（江苏）2

清煎鸡脯（四川）3

煎烧鸡（广东）4

油煎子鸡（安徽）4

干煎鸡脯（西菜）5

生煎鸡翼（福建）6

煎鸡肝6

鸡肉饼7

二、炸8

酥炸油鸡（江苏）8

炸子鸡（广东）9

炸软鸡（山东）9

香炸鸡块（四川）10

炸酥梨鸡（福建）11

菜包鸡（北京）11

焦炸子鸡（湖南）12

炸鸡球（湖北）13

软炸鸡条14

炸鸡腿14

三、爆16

鸡里爆（山东）16

油爆脆皮鸡（福建）16

骨香豆豉鸡（香港）17

鸡肚爆（清真菜）18

青椒爆童子鸡（四川）18

火爆什件（四川）19

酱爆鸡丁（北京）20

油爆鸡球（北京）20

鸡丁美果（香港）21

酱爆油豆腐鸡片21

四、炒23

珍珠鸡（安徽）23

热味姜汁鸡（四川）24

炒辣子鸡（山东）24

炒什件（北京）25

虎头鸡丁（山西）25

炒大块鸡（陕西）26

嫩姜炒鸡脯（江苏）26

冬笋炒鸡球（广东）27

鸡火二丁（浙江）28

玛瑙鸡片（湖南）28

五、汆30

怪味鸡（四川）30

汆鸡片（清真菜）30

蜀汆鸡（四川）31

绣球鸡肫（山东）32

金华玉树鸡（广东）32

汆鸡肉丸子（北京）33

竹笙汆鸡片（广东）33

凤凰汆牡丹34

汆荔枝肫35

清汤汆鸡蓉35

六、炖37

全鸡冬瓜盅（香港）37

三菌炖鸡（四川）37

清炖二鸡（江苏）38

炖蹄筋鸡（福建）39

蘑菇炖鸡（山东）39

浓香嫩鸡（浙江）40

石耳炖鸡（安徽）41

清炖全鸡（湖北）41

虫杞炖鸡（广东）42

鸡块炖元鱼43

七、溜44

炸溜子鸡（安徽）44

醋溜鸡（四川）44

炸溜童子鸡（福建）45

椒油鸡片（山东）46

碎溜笋鸡（清真菜）46

滑溜鸡片（北京）47

溜桃仁鸡卷（江苏）48

去骨溜子鸡（湖北）48

溜鸡松49

溜鸡丝50

八、烩51

鸡丁烩鲜蘑（北京）51

烩两鸡丝（山东）51

砂锅什锦烩鸡（广东）52

熏鸡烩腐皮（河南）52

番茄烩鸡腰（四川）53

红烩鸡（奥地利）53

烩西班牙鸡（意大利）54

烩金银丝55

鸡肫烩豆腐55

烩鸡丁腐竹56

九、蒸57

江南百花鸡（广东）57

生蒸太极鸡（福建）57

白露鸡（北京）58

清蒸小鸡（山东）59

香菇蒸鸡（江苏）60

口蘑蒸鸡（四川）60

铃钟鸡（山西）61

五元全鸡（湖南）61

蒜香鸡（安徽）62

红乳卤蒸笋鸡（浙江）63

十、扣64

紫把鸡（山东）64

扣鸡（四川）65

腐乳鸡（安徽）65

白鲞扣鸡（浙江）66

双冬火腿扣鸡（广东）66

黄酥鸡（陕西）67

白松鸡（安徽）68

清扣酥鸡（湖北）69

龙穿凤翅（湖南）69

水晶五香鸡70

十一、焖72

德州扒鸡（山东）72

黄焖鸡（北京）72

醋焖鸡三件（湖南）73

潮州豆腐鸡（广东）74

风鸡（江苏）74

糟鸡（浙江）75

油焖鸡（安徽）76

脱骨鸡77

啤酒焖鸡块77

香菇焖鸡肫78

十二、炆79

栗子鸡（山东）79

糊辣肉鸡（四川）80

贵州鸡（贵州）80

红菱炆鸡（广东）81

花菇碎炆鸡（香港）81

凤眼果炆仔鸡（香港）82

咖哩鸡块（谭家菜）82

柚皮炆鸡83

蚝油炆鸡84

鲜菇炆鸡84

十三、焗86

东江盐焗鸡（广东）86

荷叶焗鸡（江苏）86

叫化鸡（浙江）87

芝麻酱焗鸡（福建）88

鲜柠焗鸡脾（香港）89

椰汁焗鸡（英国）90

镶鸡腿（美国）90

葱焗童鸡（安徽）91

豆酱焗鸡92

砂锅焗鸡92

十四、扒94

酱汁扒鸡（北京）94

扒烧全鸡（福建）95

白扒油菜（山西）95

红扒整鸡（清真菜）96

果汁铁扒鸡（广东）97

扒雏鸡（山东）97

鸡腿扒海参（陕西）98

北菇扒鸡99

葱扒鸡100

铁扒童子鸡101

十五、煨102

黄泥煨鸡（江苏）102

板栗煨鸡（湖南）103

白煨鸡（北京）104

西露童鸡（广东）104

杭州煨鸡（浙江）105

甘肃鸡（清真菜）107

红煨罐子鸡（四川）107

煨白汁鸡（福建）108

花菇煨鸡109

白煨笋鸡110

十六、烧111

福山烧小鸡（山东）111

锅烧整鸡（山西）111

生烧鸡翅（四川）112

酒烧鸡翅（江苏）113

锅烧鸡（北京）113

烧广筒鸡（福建）114

荔浦烧鸡（广东）115

板栗烧子鸡（湖北）116

红烧鸡块117

红烧鸡翼117

十七、煮119

盐水鸡（山东）119

东安鸡（湖南）119

白切鸡（广东）120

椒麻鸡（四川）121

珊瑚鸡（安徽）121

巴基斯坦鸡（巴基斯坦）122

咖哩鸡122

白沾鸡123

五素鸡腿123

煮鸡肉丸子124

十八、拌125

棒棒鸡（四川）125

广州文昌鸡（广东）125

银针拌鸡丝（湖南）126

勺拌鸡爪（清真菜）127

椿芽拌鸡丝（安徽）127

辣根拌鸡脯（日本）128

兰花大蚝拌鸡腰（香港）128

白油鸡片129

梅酱拌鸡片130

拌香鸡130

十九、汤132

奶汤鸡脯（山东）132

瓦罐鸡汤（湖北）133

荷包鸡（广东）133

扣三丝汤（江苏）134

菠萝鸡片汤（福建）135

清汤滑鸡球（湖南）135

鸡茸干贝（北京）136

莼菜鸡丝汤（浙江）137

老鸡三蛇汤（香港）137

鸡脯竹笋汤（清真菜）138

二十、烤139

烤小鸡（山东）139

烤笋鸡（清真菜）139

裹烤童鸡（安徽）140

烤鸡肝（安徽）141

烤酱汁鸡肉素菜串（日本）141

烤油鸡142

十香醉烤鸡143

明炉竹节鸡143

烤苹果鸡144

栗子百宝鸡145

二十一、熏146

熏鸡（北京）146

太爷鸡（广东）146

茶叶熏鸡（安徽）147

盐熏鸡（谭家菜）147

潮州烟鸡（广东）148

美味烟香鸡149

生熏仔鸡149

熏沙半鸡150

二十二、贴152

锅贴鸡（江苏）152

锅贴鸡片（四川）153

窝贴鸡肝（广东）154

金钱锅贴鸡（安徽）154

金钱鸡塔（四川）155

锅贴金钱鸡156

锅贴山鸡157

二十三、酥158

桃酥鸡糕（四川）158

油酥野鸡（湖北）159

金钱香酥鸡（香港）159

芝麻香酥鸡（安徽）160

红酥童鸡（安徽）161

白酥鸡161

鸡酥盒162

二十四、卤163

香麻手撕鸡（广东）163

酱鸡（浙江）163

盐水肫（北京）164

椒油卤鸡（清真菜）164

花雕卤鸡（香港）165

酱汁鸡肉丸子串（日本）165

盐卤鸡166

二十五、羹167

菊花龙凤羹（广东）167

鸡淖葵羹（四川）167

鸡丝鱼唇羹（香港）168

鲜莲鸡羹（广东）169

鸡茸豆花（四川）169

鲜菇鸡羹170

二十六、冻171

冻鸡171

五丁冻171

冻鸡肉172

凉冻金盅鸡172

西瓜鸡冻173

水晶鸡174

二十七、？175

栗子？红鸡（广东）175

陈皮鸡（北京）176

煎？鸡柳（安徽）176

干？鸡块177

生菜？鸡腿178

二十八、粥179

翡翠鸡粥（北京）179

鸡粥豌豆（江苏）179

鸡粥菠菜（清真菜）180

鸡粥鲜桃仁（北京）181

鸡粥鲜豌豆181

二十九、煲183

胡椒根煲老鸡（广东）183

冬菇煲鸡（广东）183

冬笋香菇鸡煲（香港）184

鲜椰奶煲童鸡（香港）184

椰汁荔芋鸡煲（香港）185

三十、塌186

网油鸡塌（安徽）186

锅塌鸡186

锅塌鸡片187