图书介绍
厨房里的人类学家 2018新版 港台原版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 庄祖宜著 著
- 出版社： 桂林：广西师范大学出版社
- ISBN：9789865824969
- 出版时间：2018
- 标注页数：303页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：319页
- 主题词：
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图书目录
推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课11
再版序 那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心15
初版序 从学院到厨房20
厨艺学校37
01 第一堂课37
02 派皮大有学问43
03 干洗店里学烹饪49
04 刀工训练51
05 食鸡的文明54
06 烈酒一定要喝完60
07 屠宰课62
08 饼干的意义67
09 面包疯子70
10 三星初体验78
11 厨房里的派对82
12 地道意大利86
13 高贵的椭圆形94
14 一碗清汤101
15 厨房里流行什么？106
16 名厨的教诲108
17 中菜速成班113
18 鸭子与小老鼠119
19 毕业考123
20 小厨师戴高帽133
餐厅实习139
01 新手找工作139
02 从基层做起142
03 遇见Nobu146
04 开工了！151
05 完美的代价154
06 我的五星级零嘴159
07 白松露飨宴163
08 前往马来西亚166
09 豪气女大厨168
10 进入热厨173
11 粗话训练班178
12 神鬼交锋181
13 大厨的养成186
14 心血换来的晚餐191
15 Beo有机厨房196
16 “哈台帮”厨师201
17 开餐厅不容易！205
18 员工餐210
19 点心师傅213
20 好景不长217
饮食杂文223
01 凭感觉做菜223
02 细火慢炖228
03 酱料见真章232
04 Zest237
05 Confit242
06 川味247
07 Chili烹饪大赛253
08 铸铁锅257
09 层次鲜明的越南小吃265
10 海上厨房游269
11 婆婆的营养主义276
12 艾丽丝的美味革命280
13 厨房里的贝多芬286
14 Fusion何去何从？291
15 米其林标准298