图书介绍

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牛羊屠宰加工技术
  • 农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校组编 著
  • 出版社： 北京：中国农业大学出版社
  • ISBN：7811171295
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：155页
  • 文件大小：27MB
  • 文件页数：166页
  • 主题词：牛－屠宰加工－技术培训－教材；羊－屠宰加工－技术培训－教材

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图书目录

一、牛羊屠宰加工综述1

（一）牛羊屠宰加工概念与特点1

（二）牛羊屠宰加工的历史、现状与发展趋势2

二、牛羊大体解剖6

（一）牛羊的骨骼6

（二）牛羊的肌肉16

（三）牛羊的内脏27

三、牛羊肉的品质特征评定41

（一）肉的理化特性与食用品质41

（二）肉品质量评定标准44

四、肉品污染的危害与控制49

（一）肉品污染的危害49

（二）肉品污染的控制53

五、屠宰厂的设计规范与卫生要求57

（一）厂址的选择及厂区总平面图57

（二）屠宰加工场所的卫生要求63

（三）屠宰加工厂的污水净化与处理63

六、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术70

（一）牛的屠宰加工机械设备及操作技术70

（二）羊的屠宰加工机械设备及操作技术94

七、牛羊屠宰加工技术99

（一）牛羊的宰前管理99

（二）牛羊屠宰加工操作技术（以牛为例）107

（三）宰后检验及处理113

（四）常见牛羊传染病及鉴定技术118

八、牛羊屠宰加工过程中的兽医卫生监督与检验128

（一）屠宰加工车间的卫生管理128

（二）急宰车间的卫生管理129

（三）生产人员的个人卫生与防护130

九、牛羊肉及其制品的检验131

（一）检验方法131

（二）牛羊屠宰加工过程中的质量控制138

（三）屠宰加工企业废弃物处理与消毒146

参考文献155

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