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绪论1

一、天然产物生物转化的概念1

二、天然产物生物转化的意义3

参考文献5

第一篇 天然产物生物转化的基础知识6

引言6

第一章 天然产物6

第一节 天然产物的分类6

一、皂苷、配糖体类6

二、苯丙素类与黄酮类11

三、醌类化合物15

四、生物碱类16

五、鞣质类20

六、萜类及挥发油类20

第二节 天然产物的命名22

一、糖类符号与其命名23

二、皂苷类的非糖体部分的命名27

三、苷类物质的命名实例30

参考文献32

第二章 天然产物生物转化研究进展33

第一节 食品工业中的天然产物生物转化33

一、小分子苷元的苷类酶33

二、植物甜味剂苷类的转化酶34

三、大豆皂苷和异黄酮转化酶37

第二节 中草药皂苷、苷类等的生物转化37

一、苷类物质在体内、肠道里的代谢转化38

二、皂苷的生物转化41

参考文献42

第三章 天然产物相关酶学45

第一节 酶的基本知识45

一、酶的国际系统分类法及编号45

二、酶的活力单位、比活力48

三、酶反应所需的辅酶与辅基（维生素）及金属离子49

第二节 天然产物生物转化相关酶50

一、天然产物——配糖体（苷类）的糖苷酶类50

二、其他相关酶类52

三、天然产物生物转化的酶反应和反应器52

参考文献53

第四章 天然产物酶的微生物筛选与产酶发酵54

第一节 特异的天然产物酶的菌种筛选54

一、微生物分类与名称54

二、微生物的筛选与分类鉴定的基本方法55

三、一般产酶菌的筛选56

四、难培养菌（新菌）的筛选59

第二节 天然产物特异酶的产酶发酵65

一、微生物的营养65

二、微生物的发酵66

三、产酶发酵实例67

参考文献68

第二篇 皂苷类生物转化70

引言70

一、皂苷的分类70

二、皂苷的理化性质71

第五章 人参皂苷的生物转化74

第一节 人参植物74

一、人参种类75

二、人参的植物形态和生长环境76

第二节 人参的化学成分及人参皂苷77

一、人参的化学成分77

二、人参皂苷结构78

三、人参皂苷的分布82

四、人参皂苷的性质88

五、人参皂苷的生理活性89

六、人参皂苷分析检测95

七、人参皂苷的分离提取97

参考文献100

第三节 人参皂苷生物转化与特异的人参皂苷酶101

一、人参皂苷的化学转化101

二、人参皂苷的生物转化102

三、特异的人参皂苷糖苷酶102

四、发酵产人参皂苷糖苷酶107

参考文献108

第四节 人参皂苷的生物转化实例109

一、酶催化制备微量人参皂苷［2］110

二、制备Rh2、C-K实例110

三、酶转化制备的皂苷的确认111

参考文献113

第六章 白头翁皂苷生物转化114

第一节 白头翁植物114

一、白头翁植物的形态114

二、白头翁植物的分布115

第二节 白头翁的活性成分与命名116

一、白头翁的活性成分116

二、白头翁皂苷的药理作用117

三、白头翁皂苷的提取分离119

四、白头翁皂苷的鉴定121

第三节 白头翁皂苷酶与定向催化反应、生物转化实践123

一、白头翁皂苷的分离提纯124

二、白头翁皂苷酶的分离提纯124

三、白头翁皂苷的酶转化实践125

参考文献128

第七章 柴胡皂苷生物转化131

第一节 柴胡植物形态及资源分布131

一、植物形态与药材形态131

二、生长习性及资源分布132

三、柴胡功效133

四、常见的柴胡伪品133

第二节 柴胡植物的化学成分及柴胡皂苷的药理作用133

一、柴胡植物中的皂苷类成分及其化学结构133

二、柴胡植物中的挥发油及甾醇类成分139

三、柴胡植物中的黄酮类成分139

四、柴胡植物中的其他成分139

五、柴胡皂苷的药理作用139

第三节 柴胡皂苷酶及其催化反应141

一、柴胡皂苷的提取142

二、柴胡皂苷的生物转化142

三、从柴胡皂苷酶转化制备低糖皂苷实践143

参考文献145

第八章 朱砂根皂苷生物转化147

第一节 朱砂根植物及其分布147

一、植物形态与药材形态147

二、资源分布149

第二节 朱砂根植物中的化学成分及其药理作用149

一、苯醌类149

二、苯酚类149

三、香豆精类150

四、黄酮类150

五、甾醇和三萜类150

六、主要成分皂苷类152

第三节 朱砂根皂苷酶与定向催化反应、生物转化实践152

一、朱砂根总皂苷的制备153

二、朱砂根皂苷的酶转化153

三、朱砂根皂苷酶转化实践154

参考文献155

第九章 甘草皂苷生物转化157

第一节 甘草植物的形态、生境及资源概况157

第二节 甘草植物的药理作用157

第三节 甘草植物中的化学成分及其皂苷的化学结构157

第四节 甘草皂苷的应用及局限性159

第五节 甘草皂苷的结构与生物活性间的关系160

第六节 甘草皂苷结构改造的研究进展160

第七节 甘草皂苷葡萄糖醛酸苷酶及其催化反应162

参考文献164

第十章 黄芪皂苷生物转化167

第一节 黄芪植物及其生长环境和分类167

一、黄芪的植物形态和生长环境167

二、黄芪植物的分类167

第二节 黄芪植物中的化学成分及其皂苷的化学结构168

一、黄芪植物中的多糖168

二、黄芪植物中的黄酮类化合物169

三、黄芪植物中的皂苷类化合物及其化学结构169

四、不同产地黄芪植物中黄芪总皂苷含量及黄芪甲苷含量171

第三节 黄芪皂苷糖苷酶及其催化反应171

参考文献175

第十一章 薯蓣等甾体皂苷生物转化177

第一节 甾体皂苷及其分布177

一、甾体皂苷元的结构特点178

二、甾体皂苷的结构分类178

三、甾体皂苷的理化性质180

四、甾体皂苷的提取与分离181

五、波谱特征181

第二节 穿山龙植物与其化学成分182

一、穿山龙植物（穿龙薯蓣）182

二、穿山龙生药鉴别184

三、穿山龙化学成分184

四、穿山龙薯蓣皂苷的药理作用185

第三节 薯蓣皂苷酶及其定向催化反应188

一、薯蓣皂苷酸解成薯蓣皂苷元（皂素）188

二、特异的淀粉糖化酶对薯蓣皂苷的水解189

三、笔者实验室研究的薯蓣皂苷糖苷酶190

四、薯蓣皂苷转化实践191

参考文献192

第十二章 大豆皂苷、茶皂苷的生物转化195

第一节 大豆皂苷196

一、大豆皂苷的化学结构196

二、大豆皂苷的组织分布198

三、大豆皂苷的生理活性及应用199

四、大豆发酵食品与营养、生理作用199

第二节 大豆皂苷的生物转化200

一、大豆皂苷的提取与分析200

二、大豆皂苷酶203

三、大酱发酵中的大豆皂苷的变化203

参考文献206

第三节 纳豆发酵过程中大豆皂苷、异黄酮和纳豆激酶的变化210

一、纳豆激酶210

二、纳豆发酵中纳豆激酶和大豆皂苷、异黄酮的变化212

参考文献213

第四节 茶皂苷的生物转化213

一、茶植物213

二、茶皂苷分类与命名214

三、茶皂苷的提取和纯化217

四、茶皂苷的生物转化217

参考文献218

第三篇 非皂苷的苷类生物转化220

引言220

参考文献222

第十三章 大豆异黄酮的生物转化223

第一节 大豆异黄酮概述224

一、大豆异黄酮的分布、结构与理化性质224

二、大豆异黄酮的吸收与代谢227

三、大豆异黄酮的生理活性227

第二节 大豆异黄酮的提取、分离纯化和检测方法230

一、大豆异黄酮的提取230

二、大豆异黄酮的分离纯化230

三、大豆异黄酮的定性和定量检测231

第三节 生物转化反应类型与大豆异黄酮的生物转化234

一、生物转化反应类型234

二、大豆异黄酮的生物转化过程235

第四节 大豆异黄酮的转化实践236

一、大豆异黄酮的提取236

二、大豆异黄酮糖基水解酶的制备237

三、大豆异黄酮苷元的制备238

四、酶转化产物的分离纯化239

五、酶转化产物、大豆异黄酮苷元的生理活性239

参考文献241

第十四章 芦丁黄酮苷的生物转化244

第一节 含芦丁植物及分布244

第二节 芦丁的药理作用245

第三节 芦丁的理化性质及其化学结构245

第四节 异槲皮苷及其植物来源分布246

第五节 芦丁、异槲皮苷的结构与生物活性间的关系247

第六节 芦丁的糖基结构改造研究进展248

第七节 芦丁鼠李糖苷酶及其催化反应249

参考文献254

第十五章 淫羊藿黄酮苷的生物转化258

第一节 淫羊藿植物及分布258

第二节 淫羊藿的药效作用260

第三节 淫羊藿的化学成分260

第四节 淫羊藿黄酮苷的化学结构260

第五节 淫羊藿黄酮苷类化合物的药理作用266

第六节 淫羊藿黄酮苷糖苷酶及其催化反应266

参考文献270

第十六章 黄芩苷的生物转化273

第一节 黄芩属植物的化学成分273

第二节 黄芩的药理作用276

第三节 黄芩总黄酮的分析278

第四节 黄芩总黄酮的提取和分离279

第五节 黄芩苷-β-D-葡萄糖苷酸酶281

第六节 黄芩苷的生物转化实践282

参考文献284

第十七章 虎杖苷的生物转化286

第一节 虎杖的化学成分286

第二节 虎杖主要有效成分的药理作用287

第三节 虎杖有效成分的分析289

第四节 虎杖有效成分的提取和分离290

第五节 虎杖苷-β-D-葡萄糖苷酶291

第六节 虎杖苷的生物转化实践292

参考文献294

第十八章 亚麻木脂素的生物转化295

第一节 亚麻木脂素的性质、结构和功能295

第二节 亚麻木脂素的体内代谢296

第三节 亚麻木脂素的分析296

第四节 亚麻木脂素的提取与分离298

第五节 亚麻木脂素SDG-β-D-葡萄糖苷酶299

第六节 亚麻木脂素SDG的生物转化300

参考文献300

中文索引302

英文索引310