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一、食品雕刻3

1.月季花3

2.牡丹花4

3.荷花5

4.寿带鸟6

5.仙鹤7

6.凤凰8

7.白鹭9

8.鸳鸯10

9.雄鸡11

10.鲤鱼12

11.海豹13

12.龙15

13.仕女16

二、冷盆19

1.上海醉蟹19

2.卤水掌翼19

3.糟香凤爪20

4.小钵斗醉鸡21

5.话梅醉虾21

6.梅干菜烤花生22

7.美极拌海蜇22

8.青瓜拌蜇片23

9.墨鱼大烤24

10.如意海带24

11.香葱海螺片25

12.香辣鱼丁26

13.雪菜蛏仁26

14.芝麻小墨鱼27

15.麻辣泥鳅28

16.草塘怪味鸡28

17.泰式童仔鸡29

18.和平天使30

19.盐水鸭30

20.玫瑰香露鸡31

21.果汁鹌鹑32

22.芥末鸭掌32

23.葱油嫩鸡33

24.杞子鸡肫34

25.脆肠34

26.菜蕻拌鸽肫35

27.京葱玉肉卷36

28.飘香里脊棒36

29.一路顺风37

30.香麻牛肉37

31.扎蹄38

32.蜜汁小排39

33.水晶羊肉39

34.酱汁狗肉40

35.果仁排骨41

36.泡菜玉米41

37.咸鲞豆瓣42

38.虾籽茭白42

39.开洋四季豆43

40.酒酿马蹄43

41.面酱黄瓜44

42.宁式烤菜45

43.松仁香菇45

44.雪菜烤冬笋46

45.南瓜蜜百合46

46.百叶蛋黄卷47

47.话梅山药47

48.琥珀桃仁48

49.咸菜卤长生果49

50.菠萝土豆泥49

51.咸蛋黄豆瓣酥50

52.四喜烤夫50

53.四川泡菜51

54.水果色拉52

55.春满大地52

56.蒜泥荷兰豆53

57.糯米香藕54

58.油焖竹笋54

59.姜汁菠菜55

三、热菜59

（一）肉类59

1.豉汁蒸排骨59

2.冰糖圆蹄59

3.锅塌肉片60

4.干鳊牛肉丝61

5.油爆里脊丁62

6.麻酱腰片62

7.白果腐竹煲猪爪63

8.串烧里脊肉64

9.剁椒金排64

10.咸鱼蒸肉饼65

11.酱汁猪手66

12.沙茶牛肉66

13.香糯粽米肉67

14.异香扣腊肉68

15.尖椒马蹄炒腊肉68

16.鬼马炒牛肉片69

17.金银牛肉粒69

18.玫瑰肉夹饼70

（二）禽蛋类70

1.京都片皮鸭71

2.香酥糯米鸡翅72

3.辣仔鸡72

4.红焖鸭掌73

5.栗子黄焖鸡74

6.柠檬蒸鸡74

7.荷叶粉蒸鸡75

8.烩生鸡丝76

9.炸鸡卷76

10.南乳汁鸡米77

11.当红炸仔鸡78

12.脆皮乳鸽79

13.港式炖乳鸽79

14.马兰头炒鸡片80

15.瑶柱酿鸡球80

16.美极鸭下巴81

17.西柠煎软鸭82

18.鸽松生菜包82

19.鲍汁烩鸡筋83

20.山药大皇鸽84

（三）河海鲜类84

1.红烧大鲍翅84

2.绣球黄油鲜鱼翅85

3.虾籽大乌参86

4.红烧鸡丝翅87

5.鲍汁玉珠大乌参87

6.咸蛋黄膏蟹88

7.姜葱炒花蟹89

8.芙蓉红花蟹89

9.血糯南瓜蒸花蟹90

10.麦香花蟹91

11.芙蓉鲜虾91

12.酱爆地龙虾92

13.香炸酸辣虾93

14.年糕炒虾仁93

15.苔条脆皮虾94

16.干烧草虾95

17.黄油濑尿虾95

18.美极膏蟹银鳕鱼96

19.剁椒花鲈鱼97

20.黄油焗明虾97

21.避风塘虾仁98

22.银丝辣椒蟹99

23.烧镶海参99

24.干烧桂鱼镶面100

25.豉油桂鱼芥蓝菜101

26.酸味鲈鱼101

27.双色虾仁102

28.沙律桂鱼卷103

29.红烧八宝山瑞103

30.滑炒龙虾球104

31.麒麟石斑鱼105

32.松鼠桂鱼105

33.豉汁扇贝王106

34.金银鲜鲍107

35.水上芭蕾108

36.雪中送炭108

37.炝虎尾109

38.罗汉田螺110

39.蒜香文蛤111

40.豉油热炝鲜带子111

41.蟹黄烩鱼肚112

42.蟹黄银耳三宝113

43.XO酱梅子鱼113

44.银鱼白玉烩海参114

45.五彩鲜鱿丝115

46.豉椒黄鳝片115

47.琥珀芝麻虾116

48.金艳翠色澳带117

49.芝麻鱼排117

50.苔菜拖黄鱼118

51.白果葱油甲鱼119

52.雪菜蒸塘鲤鱼119

53.玫瑰甩水120

54.盐焗带鱼120

55.麻酱鲜鱿121

56.豉油皇海中宝122

57.水煮海瓜子122

58.韭菜蛏肉123

59.雪菜炒蚌肉123

60.油爆螺片124

61.吉列银鳕鱼125

62.荔枝鱼球125

（四）豆制品类126

1.红油豆花鱼126

2.腐衣鱼卷仙玉香127

3.蚝油白玉127

4.鸡火煮干丝128

5.锅塌白玉129

6.扣三丝130

7.香辣素鸡丁130

8.异香墨鱼蛋131

9.海鲜玉脂白玉132

10.异香腐衣卷132

11.香鳗素鸡133

12.蟹粉烩粉皮134

13.小黄鱼烩白玉134

14.豉豆咸鹅炖白玉135

15.腊肉香玉135

16.三虾白玉136

（五）蔬菜类137

1.百花镶北菇137

2.肉碎土豆饼138

3.酸豇豆炒肉米138

4.炒雪冬139

5.蟹黄扒蘑菇140

6.镶冬菇140

7.镶金钱菇141

8.软炸鲜蘑142

9.蜜汁山药143

10.煎茄夹143

11.虾籽炝芹菜144

12.干烧冬笋145

13.蝶形素宝145

14.瑶丝瓜球146

15.上汤时蔬三宝147

16.上汤草菇芦笋147

17.上素扒鹑蛋148

18.雪梨西芹148

19.金红山药149

20.西芹百合149

21.香干马兰头150

22.三素小炒151

23.莴笋玉米卷151

24.干烧菜心152

25.豆豉凉瓜152

26.干贝大白菜153

27.火夹瓜脯153

28.上汤时蔬154

29.四喜冬瓜方155

30.咸蛋黄芋球155

（六）其它类156

1.鲍汁白灵菇156

2.红焖鱼皮白灵菇157

3.裙边白灵菇157

4.虾籽牛筋煲158

5.红酒牛尾煲159

6.蟹黄鸡肉虾仁160

7.蟹粉肉圆160

8.鳝段烧肉161

9.油爆双脆162

10.凤尾鸽蛋163

11.水煮龙凤肉164

12.河虾咸肉蒸萝卜164

13.茄汁虾仁锅巴165

14.五子登科165

15.乳香田鸡腿166

16.花蟹瓜球蒸白玉167

17.鱼米芋球包167

18.茄子墨鱼蛋168

19.草鸡咸鱼酱169

20.风鹅墨鱼蛋169

21.海鲜腐皮卷170

22.鸡骨墨鱼大烤171

23.拔丝蜜橘171

24.锅炸香蕉172

25.夹沙香蕉173

26.锅烧笋174

27.蛋煎猪脑174

四、汤羹、炖品179

1.南北杏仁炖燕窝179

2.木瓜炖雪蛤179

3.当归老姜炖羊肉180

4.天麻炖鱼头180

5.虫草炖老鸭181

6.百合炖雪梨181

7.西洋参炖乌骨鸡182

8.党参炖乳鸽182

9.砂锅大鱼头183

10.酸辣鱿鱼汤184

11.香茜蟹肉羹184

12.肉丝黄豆汤185

13.花旗参炖水鱼186

14.番茄鲫鱼汤186

15.白果黄豆鲫鱼汤187

16.蛤仁香茜鸭血羹188

17.瓜茸澳带羹188

18.泡菜白肚锅仔189

19.雪菜鲈鱼锅仔189

20.玉棒马蹄炖肉排190

21.花蛤汆活虾190

22.肉片三素老蛋汤191

23.糟汆鱼汤191

24.八珍白云羹192

25.碧绿鲜汁银片羹193

26.杭菊鸡丝羹193

27.八宝鸭丝羹194

28.竹荪瓜球炖瑶柱194

29.蟹粉珍珠羹195

30.西湖莼菜汤195

31.玫瑰珍珠羹196

五、点心199

1.海南咸煎饼199

2.水果塔199

3.蛋黄甘露酥200

4.火烧冰淇淋201

5.天鹅泡夫201

6.简易马拉糕202

7.草莓蛋糕203

8.弹性小蛋糕203

9.香浓软枣204

10.像生南瓜棵205

11.碧玉干蒸烧卖206

12.双色刀切206

13.韩式香煎饼207

14.鲜肉粽子208

15.猪油汤团209

16.萝卜丝酥饼209

17.田园韭菜饺210

18.方腿韭菜甫211

19.碎肉锅贴212

20.珍珠糯米团213

21.香脆盒子213

22.葱香薄脆饼214

23.果酱蛋糕卷215

24.奶黄西米角215

25.香酥沙琪马216

26.红豆沙斑戟217

27.杏仁起酥217

28.椰汁西米露218

29.荷香糯米鸡219

30.乡村南瓜饼219

31.红豆沙小圆子220

32.香酥火腿饼220

33.枣泥锅饼221

34.香桂栗子羹222

35.三鲜水饺222

36.像生雪梨果223

37.荷花酥224

38.土豆丝饼224

39.八宝甜粥225

40.奶白红豆糕226

41.凉滑绿豆糕226

六、水果拼盆231

1.彩蝶飞舞231

2.月光森林231

3.满载而归232

4.宝塔美锦232

5.丰收果篮233

6.翩翩起舞233

7.青春之歌234

8.情意绵绵234

9.鸟语花香235

10.椰岛风情235

11.飞天蛟龙235

12.田园风光236

13.孔雀迎宾236

14.南国风光237

七、菜肴围边241

1.月季花241

2.蝶恋花241

3.椰树242

4.葵花242

5.跳虾242

6.菊香蟹肥243

7.金鱼戏水243

8.荷池蛙鸣244

9.蛟龙244

10.凤凰244

11.寿桃245

12.梅花245

13.喜庆圆满246

14.蝴蝶花246

15.心心相印247

附：年夜饭参考菜单248