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第一章 绪论1

第一节 概述1

第二节 植物胶的分类2

第三节 植物胶的性能3

第四节 植物胶的应用4

第二章 植物种子胶9

第一节 豆科植物种子胶的来源、化学成分与工业生产9

1.豆科植物种子胶的来源和性质9

2.豆科植物种子胶的化学结构及其流变性质11

3.豆科植物种子胶的生产技术17

4.豆科植物种子胶粉的化学组成与性质24

5.植物种子胶的改性产品25

第二节 豆科植物种子胶的主要植物种类及其开发利用26

1.刺云实26

2.田菁30

3.皂荚36

4.酸豆（罗望子）39

5.胡里豆（野皂荚）（野皂荚）46

6.胡卢巴50

7.瓜尔豆55

8.长角豆61

9.槐（槐树）66

第三节 其他豆科植物种子胶的种类及其开发利用68

1.其他豆科植物种子胶的开发利用研究68

2.其他重要的豆科植物简介70

（1）肥皂荚70

（2）银合欢70

（3）格木71

（4）雄黄豆（神黄豆）71

（5）望江南71

（6）决明71

（7）菽麻71

（8）大托叶猪屎豆71

（9）猪屎豆71

（10）紫云英72

（11）番泻豆胶（肉桂胶）：狭叶番泻72

尖叶番泻72

第四节 其他植物种子（或瘦果）胶的开发利用研究72

1.圆头蒿73

2.车前77

3.榲桲79

4.亚麻80

第三章 树胶及其植物资源86

第一节 树胶概述86

第二节 阿拉伯树胶植物87

阿拉伯胶树87

第三节 黄芪胶植物95

西黄芪95

第四节 刺梧桐胶植物101

绒毛苹婆102

第五节 桃树胶植物107

桃树107

第六节 盖提胶植物111

阔叶榆绿木111

第七节 其他树胶植物113

1.沙枣113

2.鸭皂树114

3.木棉114

4.牧豆树115

5.银合欢115

6.黑荆116

第四章 果胶及其植物资源177

第一节 概述117

第二节 果胶的理化性质118

第三节 果胶的功能机理120

第四节 果胶的制取技术127

第五节 果胶在食品工业中的应用131

第六节 果胶的保健作用及其应用139

第七节 果胶生产中的主要原料植物141

1.苹果141

2.橙142

3.柠檬142

4.向日葵142

5.西番莲143

6.豆腐柴143

第五章 根和块茎类植物胶145

第一节 魔芋胶及其植物资源145

魔芋145

第二节 白芨胶及其植物资源161

白芨161

第三节 其他根和块茎类植物胶资源176

1.黄蜀葵176

2.菊苣177

3.石蒜178

4.乌蔹莓179

第六章 海藻多糖类植物胶180

第一节 概述180

第二节 琼胶181

1.琼胶的化学结构181

2.琼胶的理化性质182

3.琼胶的生产184

4.琼胶的应用185

5.琼脂糖的分离制备186

第三节 琼胶植物资源187

1.石花菜187

2.江蓠188

3.鸡毛菜188

4.海蓠188

第四节 卡拉胶189

1.卡拉胶的组成与结构189

2.卡拉胶的理化性质191

3.卡拉胶的生产194

4.卡拉胶的应用195

第五节 卡拉胶植物资源197

1.麒麟菜198

2.嫩杉藻198

3.角叉菜199

4.沙菜199

第六节 揭藻胶199

1.揭藻胶的组成与结构200

2.揭藻胶的性质202

3.揭藻胶的生产206

4.揭藻胶产品及产品质量209

5.揭藻胶的应用211

6.揭藻酸丙二醇酯及其在食品工业中的应用212

第七节 揭藻胶植物资源214

1.海带（真海带、昆布）214

2.昆布海带214

3.黑藻215

4.岩藻215

第八节 其他海藻胶215

1.揭藻岩藻聚糖215

2.红藻胶217

第七章 其他胶类植物218

1.猕猴桃218

2.落叶松218

3.腰果220

4.薛荔221

5.芦荟223

6.凉粉草224

7.滇润楠224

参考文献227

植物名称中文索引229

植物名称拉丁名索引231