餐饮企业管理工具箱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

餐饮企业管理工具箱PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 管理实务与工作规范3

第一章 餐饮企业的规划与定位3

第一节 餐饮投资可行性分析3

第二节 餐饮店选址操作流程8

第三节 资金筹措管理11

第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理17

第二章 餐饮店厨房管理25

第一节 中餐厨房作业细节管理25

第二节 西餐厨房作业细节管理33

第三节 厨房原料管理39

第四节 厨房安全管理42

第五节 厨房卫生管理47

第三章 餐饮店服务现场管理56

第一节 中餐服务要点56

第二节 西餐服务要点61

第三节 餐饮服务现场相关专业知识71

第四节 餐饮服务人员礼仪礼貌规范83

第五节 餐饮基本服务技能87

第六节 服务现场安全事件的预防与处理94

第四章 餐饮店原料采购管理103

第一节 原料采购管理要点103

第二节 采购人员管理106

第三节 餐饮原料采购操作规范110

第四节 原料的验收与仓储管理114

第五章 餐饮店菜单设计与管理123

第一节 菜单的设计与制作123

第二节 菜单定价操作规范126

第六章 餐饮店营销管理132

第一节 顾客管理132

第二节 广告营销管理138

第三节 点菜员促销服务规范143

第七章 餐饮质量控制管理147

第一节 食品原料质量控制147

第二节 食品烹制中的质量控制151

第三节 餐饮服务中的质量控制156

第八章 餐饮成本控制管理161

第一节 餐饮原料成本控制161

第二节 餐饮食品成本控制163

第三节 餐饮服务中的成本控制166

第四节 餐饮销售中的成本控制168

第九章 餐饮店宴会管理171

第一节 宴会台面设计管理规范171

第二节 宴会菜品设计管理规范179

第三节 宴会酒水设计管理规范183

第四节 宴会服务规范190

第十章 餐饮店人力资源管理197

第一节 岗位与薪资管理197

第二节 厨师招聘管理201

第三节 员工绩效考核管理202

第四节 员工激励管理204

第十一章 餐饮店财务管理208

第一节 现金管理208

第二节 费用支出管理214

第三节 财务报表分析管理218

第四节 财务核算管理221

第五节 绩效评估管理227

第十二章 餐饮企业领导艺术232

第一节 餐饮企业领导素质要求232

第二节 餐饮职业经理素质要求237

第二篇 管理制度243

第十三章 餐饮店厨房管理制度243

第一节 厨房工作人员岗位职责243

一、餐厅总厨师长岗位职责243

二、零点厨房厨师长岗位职责244

三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责244

四、零点厨房明档厨师主管岗位职责245

五、宴会厨房厨师长岗位职责245

六、冷荤厨师岗位职责246

七、面点厨师岗位职责246

八、打荷人员岗位职责246

九、砧板厨师岗位职责246

十、头灶厨师岗位职责246

十一、次灶岗位厨师的职责247

十二、初加工厨师岗位职责247

十三、鲍翅厨师岗位职责247

十四、切肉师岗位职责248

十五、面包师岗位职责248

十六、厨房助手岗位职责248

第二节 厨房管理制度248

一、厨房的基本管理制度248

二、菜肴出品管理制度249

三、厨师长工作考核制度249

四、厨房违规处罚管理制度249

五、厨房卫生管理制度251

六、厨房环境卫生管理制度251

七、厨房设备、餐具卫生管理制度252

八、破损餐具管理制度252

九、厨房员工管理制度252

十、厨房值班管理制度253

十一、厨房出菜管理制度253

十二、厨房设备报修管理制度253

十三、厨房安全管理制度254

第十四章 餐饮店服务管理制度256

第一节 餐饮店服务现场人员岗位职责256

一、餐厅经理岗位职责256

二、餐厅楼面主管岗位职责256

三、楼面领班岗位职责257

四、餐厅服务人员岗位职责257

五、餐厅迎宾员岗位职责257

六、餐厅传菜员岗位职责258

第二节 餐饮店服务现场管理制度258

一、餐前会议制度258

二、餐前检查制度259

三、餐前准备工作制度259

四、餐前清洁工作制度259

五、迎接服务管理制度260

六、餐中服务管理制度260

七、餐后清洁整理制度260

八、餐具破损管理制度261

九、餐饮服务质量控制制度261

十、餐厅考核制度262

十一、培训考核制度262

第十五章 餐饮店采购管理制度263

第一节 餐饮店采购部人员岗位职责263

一、采购部经理岗位职责263

二、物资采购部副经理岗位职责263

三、采购部主管岗位职责263

四、采购助理岗位职责264

五、采购部文员岗位职责264

六、采购员岗位职责（一）264

七、采购员岗位职责（二）265

八、仓库主管职责265

九、仓库收货员岗位职责266

十、仓库保管员岗位职责266

十一、提运员岗位职责267

十二、搬运工人岗位职责267

十三、采购主管岗位职责268

第二节 餐饮店采购管理制度268

一、采购管理制度268

二、采购部业务操作制度269

三、仓库管理制度270

四、物品、原材料采购制度271

五、物品、原材料盘查制度272

六、物品、原材料损耗处理制度272

七、食品采购管理制度273

八、能源采购管理制度273

九、能源提运管理制度273

十、仓库物资管理制度273

十一、仓库安全管理制度274

十二、仓库防火制度275

第十六章 餐饮店营销管理制度276

第一节 餐饮店营销人员岗位职责276

一、营销部经理岗位职责276

二、营销主管岗位职责276

三、团队营销主管岗位职责277

四、营销部内勤岗位职责277

五、营销人员岗位职责278

六、团队营销人员岗位职责278

第二节 餐饮店营销管理制度与工作流程278

一、营销部会议制度278

二、营销部报告制度279

三、营销部工作标准279

四、餐饮店团队销售工作流程280

五、餐饮店商务销售工作流程280

第十七章 餐饮店人力资源管理制度281

第一节 餐饮企业人力资源部人员岗位职责281

一、餐饮店人力资源部经理岗位职责281

二、人力资源部副经理岗位职责281

三、人事主管岗位职责282

四、人力资源部培训主管岗位职责282

五、人力资源部培训工作人员岗位职责282

六、工资福利主管岗位职责283

第二节 餐饮企业人力资源管理制度283

一、餐饮店人力资源管理制度283

二、餐饮店员工培训管理制度284

三、餐饮店员工守则285

四、工资发放制度286

五、劳动保护制度287

六、餐饮店员工调动制度287

七、餐饮店员工离职管理制度288

八、餐饮店员工考评制度288

九、餐饮店员工考勤管理制度289

十、餐饮店出差管理制度290

十一、餐饮店差旅费支付制度290

十二、餐饮店员工公伤补偿办法291

十三、酒店新员工入职培训制度292

十四、员工在职培训制度293

十五、餐饮店人力资源部培训器材和培训资料管理294

第十八章 餐饮店财务管理制度295

第一节 餐饮店财务部门人员职责规范295

一、餐饮店财务部经理岗位职责295

二、餐饮店财务部总会计师岗位职责296

三、餐饮店会计师岗位职责297

四、餐饮店财务部饮食成本会计岗位职责297

五、餐饮店财务部明细账会计岗位职责297

六、餐饮店财务部综合会计主管岗位职责298

七、餐饮店财务部总出纳岗位职责298

八、餐饮店财务部出纳岗位职责299

九、餐饮店财务部送款员岗位职责300

十、餐饮店财务部收银出纳员岗位职责300

十一、餐饮店财务部工资核算员岗位职责301

十二、餐饮店财务部税务专管员岗位职责302

十三、餐饮店财务部支出核算员岗位职责302

十四、餐饮店财务部资产核算员岗位职责303

十五、餐饮店财务部资金主管岗位职责303

十六、餐饮店财务部资金管理员岗位职责304

十七、餐饮店财务部信贷员岗位职责304

十八、餐饮店店营收核查员岗位职责305

第二节 餐饮店财务管理制度305

一、餐饮店固定资产管理制度305

二、餐饮店利润管理制度306

三、餐饮店现金管理制度306

四、餐饮店营业收入、利润与分配管理制度307

五、餐饮店收银结账管理制度307

六、餐饮店收银处员工管理制度308

七、餐饮店损耗、成本控制管理制度308

八、餐饮店财务报销制度308

九、餐饮店费用报销审批制度309

十、餐饮店流动资金管理制度310

十一、餐饮店财产管理制度310

十二、餐饮店票据使用管理制度310

十三、餐饮店财务报表管理制度311

十四、餐饮店会计核算管理制度311

十五、餐饮店信用卡使用管理制度312

十六、餐饮店物品财务管理制度312

十七、餐饮店办公用品财务管理制度313

第十九章 餐饮店行政管理制度314

第一节 餐饮店总经理办公室人员岗位职责314

一、餐饮店总经理岗位职责314

二、餐饮店副总经理岗位职责315

三、餐饮店总经理室主任岗位职责315

四、餐饮店总经理助理岗位职责316

五、餐饮店总经理秘书岗位职责316

六、餐饮店总经理室文员岗位职责316

七、餐饮店总经理室值班秘书岗位职责317

八、餐饮店办公室主任岗位职责317

九、餐饮店办公室副主任岗位职责317

十、餐饮店行政主管岗位职责318

十一、总经理办公室档案保管员岗位职责318

十二、总经理办公室通讯员岗位职责319

十三、总经理办公室驾驶员岗位职责319

第二节 餐饮店总经理办公室管理制度319

一、餐饮店总经理办公室档案管理制度319

二、餐饮店档案文件借阅管理制度320

三、餐饮店文件管理制度321

四、餐饮店印章管理制度322

五、餐饮店介绍信使用管理制度322

六、餐饮店行政办公纪律管理制度323

七、餐饮店会议管理制度（一）324

八、餐饮店会议管理制度（二）325

九、餐饮店每周例会制度326

十、餐饮店部门经理日常例会制度326

十一、餐饮店文印室管理制度327

十二、餐饮店部门经理考勤制度327

第三篇 管理表格331

第二十章 餐饮店行政、综合管理表格331

一、总经理日程安排表331

二、餐饮店公文送件登记表331

三、餐饮店收文登记表331

四、餐饮店发文登记表332

五、员工休假情况表332

六、各部门员工工作说明表332

七、年度例行事务会议安排表333

八、使用会议室申请表333

九、会议登记表334

十、会议通知单334

十一、会议议程表334

十二、会议记录表335

十三、会议决议事项实施管理表335

十四、员工奖惩情况登记表336

十五、交办事项登记簿336

十六、内部业务往来便笺336

十七、内部复印文件登记表337

十八、内部机密文件保管登记表337

十九、报废文件处理记录表337

二十、存档文件登记表337

二十一、内部文件借阅登记表338

第二十一章 餐饮店厨房管理表格339

一、菜品管理表339

二、厨房不合格产品记录表339

三、厨房退菜登记表340

四、食品加工表340

五、厨房卫生检查表340

六、厨房领料单341

七、餐饮用具、用品计划表341

八、餐具、相关用品盘点表342

九、餐厨用具借用表342

十、餐厨用具报损情况记录表342

十一、餐厨用具损耗月报表342

十二、中式瓷器、银器提货单343

十三、西式瓷器、银器提货单343

第二十二章 餐饮店服务现场管理表格344

一、点菜单344

二、加菜单344

三、团队订餐表344

四、宴会合约书345

五、宴会接待通知单346

六、宴会收费表346

七、宴会编排表347

八、宴会预订更改单347

九、餐饮营业收入统计表348

十、食品质量顾客意见反馈表348

第二十三章 餐饮店采购管理表格349

一、采购单349

二、采购登记表349

三、供应商商品明细表350

四、供应商进货数量统计表350

五、供应商变动表350

六、进货日记表350

七、采购进度控制表351

八、交期变更联络单351

九、订货表351

十、每日进货接收记录表352

十一、商品退货申请表352

十二、退换货通知单352

第二十四章 餐饮店营销管理表格353

一、营销部经理日报表353

二、营销部经理日常经营报表354

三、营销经理工作月报表354

四、销售情况总结汇报表355

五、月度销售情况统计表355

六、团体客户订餐情况月度统计表356

七、客户就餐情况月度统计表356

八、客户与餐饮店来往记录表356

九、客户情况变化表356

十、客户访问计划表357

十一、客户拜访记录表358

十二、新客户拜访情况登记表358

第二十五章 餐饮店人力资源管理表格359

一、餐饮店招聘申请表359

二、工作说明表359

三、职位规范表360

四、应聘人员个人资料登记表360

五、餐饮店员工个人资料登记表361

六、餐饮店员工工资调整表362

七、餐饮店员工收入计算表362

八、餐饮店员工出勤统计表363

九、餐饮店钟点工雇用情况登记表363

十、餐饮店员工考核登记表363

十一、餐饮店员工分布及定岗情况登记表364

十二、餐饮店员工年度培训计划表365

十三、餐饮店员工培训经历登记表365

十四、餐饮店员工培训效果调查表365

十五、员工签到表365

十六、餐饮店员工日常工资表366

十七、管理才能考核及建议表366

十八、一般员工考核评分表366

十九、员工奖惩呈报表367

二十、奖惩登记表368

二十一、人员编制调整表368

二十二、员工月度动态统计表368

二十三、月度人事变更统计表369

二十四、人事变动申请表369

二十五、免职通知表370

二十六、辞退通知表371

二十七、员工职务变动公告表371

二十八、员工工资调整表371

二十九、员工奖金统计表372

三十、员工保险缴纳月报表372

三十一、员工工伤报告表372

三十二、员工请假单373

三十三、员工请假申请表373

三十四、员工加班申请表374

三十五、加班费申请表374

第二十六章 餐饮店财务管理常用表格375

一、餐饮店资产负债表375

二、餐饮店营业收入日报表375

三、餐饮店现金流量表375

四、餐饮店财务状况控制表376

五、餐饮店财务部工资表377

六、餐饮店借款登记表377

七、餐饮店员工工资、奖金核算表378

八、财务部采购预算计划表378

九、餐饮店库房采购申请表378

十、餐饮店支票领用申请表379