图书介绍
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- 王卫国主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109094324
- 出版时间：2004
- 标注页数：185页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：196页
- 主题词：牛肉－食品加工；羊肉－食品加工
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图书目录
出版说明1
一、牛、羊的屠宰与初加工1
（一）牛、羊屠宰前检验与管理1
（二）牛、羊屠宏工艺4
（三）牛、羊胴体的分割13
二、牛、羊肉的成熟与腐败23
（一）肉的成熟23
（二）肉的腐败26
（三）牛、羊肉的品质评定28
三、腌腊肉制品加工36
（一）腌制原理36
（二）腌腊牛肉制品39
（三）腌腊羊肉制品50
四、酱卤肉制品加工60
（一）调味与煮制60
（二）酱卤牛肉制品62
（三）酱卤羊肉制品74
五、熏烤肉制品加工93
（一）熏烤牛肉制品93
（二）熏烤羊肉制品104
六、干肉制品加工115
（一）牛肉干制品115
（二）牛肉脯124
（三）牛肉松127
（四）羊肉干制品130
（五）羊肉松132
（六）羊肉脯135
七、肠类制品加工140
（一）牛肉肠类制品140
（二）羊肉肠类制品154
八、其他牛、羊肉制品加工161
（一）牛肉类161
（二）羊肉类177
参考文献185