图书介绍
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- 崔俊主编 著
- 出版社： 呼和浩特：远方出版社
- ISBN：9787807233442
- 出版时间：2008
- 标注页数：195页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：205页
- 主题词：菜谱；烹饪－基本知识
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图书目录
第一章 典故私房菜3
宫保鸡丁3
糖醋脆皮鱼4
豆腐鲫鱼5
东坡墨鱼6
白汁五柳鱼7
花椒鸡丁8
东坡肉9
叫化童鸡10
涮羊肉11
护国菜12
烧酿鸽子嘴13
贵妃鸡翅14
大救驾15
过桥米线16
小炒鱼18
方腊鱼19
砂锅鲥鱼21
八士聚会22
红烧鱼23
子龙脱袍24
满载而归26
龙穿衣27
双龙戏珠29
龙虎斗31
鸳鸯红鲤32
将军过桥34
生爆鳝卷35
炸酥鱼37
汆汤鲫鱼38
二回头39
金砂鳝鱼40
粉蒸肉41
应山滑肉43
山口羊肉44
皮蛋豆腐45
伊府面46
佛跳墙47
熘鱼片50
烧秦皇鱼骨51
油泼豆莛52
宋嫂鱼羹53
莲花鸡签54
桂花鲜栗羹56
苏三鱼57
扣三丝58
长寿菜59
桃园三结义61
夹沙甜肉62
白云猪手63
麻婆豆腐64
云长玉浆饺65
流浪鸡67
灯影牛肉68
湛香鱼片69
黄花素鱼翅71
栗子烧白菜73
第二章 诗词私房菜77
鲜皇汁鲑鱼77
砂锅雅鱼78
清蒸武昌鱼79
菊花鸡茸80
八卦豆腐81
炒豌豆尖83
琉璃翡翠珠84
黄焖团鱼85
荸荠丸子87
板栗烧童鸡88
白油鸡球丝瓜90
生炸鹌鹑91
魔芋豆腐92
翰林鸡94
荔枝带鱼95
凉拌水芹菜96
水晶荔枝98
凉拌蛰皮99
肉丝炒如意菜101
清蒸大闸蟹102
乳香四季豆103
知了白菜104
去骨鸡酥106
鸡茸豆腐108
第三章 美容私房菜113
芙蓉燕菜113
菊花鲈鱼114
番茄鸡片115
糟煨蒲菜116
松子香蘑117
山药煲排骨118
香脆三丝118
炸素鸡排119
姜汁豇豆120
炖干贝萝卜121
玉兰鸽蛋122
蟹黄鱼翅123
鸡汤丝瓜烩竹荪124
荷包喜头鱼125
皮条鳝鱼127
猪皮冻胶128
花浪香菇129
鸡丝燕窝130
酿猴头131
炒双冬132
菊花鳜鱼133
花胶养颜汤134
增颜猪骨汤135
清汤鸡135
圆肉莲子炖猪脑136
墨鱼花生排骨汤137
松子仁鸡137
黑木耳红枣瘦肉汤139
芝麻茯苓瘦肉汤139
糖醋黄瓜140
冬瓜薏米瘦肉汤141
养颜猪肝汤142
三子猪腰汤143
菊花猪肝汤143
冬菇蒸油菜144
金针木耳猪脚汤145
养血乌发汤145
粟米蛋花牛肉羹146
金针木耳鸡丝汤147
人参炖乌鸡148
枸杞炖鸡149
当归荔枝炖乌鸡149
酸菜炒牛肉150
首乌黑豆煲鸡脚151
花生猪蹄筋鸡脚汤151
暗疮食疗汤152
椰子银耳煲乳鸽152
鲜奶炖鹌鹑153
苹果瘦肉炖生鱼154
红枣糯米鲤鱼汤155
醋熘卷心菜155
灵芝鹌鹑蛋汤156
香菇炒豆苗157
青白萝卜煲羊肉157
二冬炖鲍鱼158
香菇萝卜母鸭煲159
鸡脯扒小白菜159
清蒸大虾160
出水芙蓉161
蛋卷肉162
茄汁鸡翼163
土豆烧牛肉164
腐竹银芽黑木耳165
香酥鸽子166
茄泥肉丸167
啤酒烧鸡168
奶油白菜169
绿柳兔丝169
蘑菇虾琢170
火夹糟青鱼171
鸡油丝瓜172
第四章 私房菜烹饪常识177
一、蔬菜类的选料与初加工177
二、水产类的选料与初加工177
三、禽类的选料与初加工179
四、家畜类的选料与初加工180
五、腑脏类的选料与初加工181
六、干料类的选料与初加工182
七、刀工与刀法186
八、配菜的原则186
九、烹调方法与营养的关系188
十、调味技术与作用190
十一、勾芡技术191
十二、过油技术193
十三、吊汤技术194