图书介绍
火锅制作与经营全书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李乐清编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501966950
- 出版时间：2009
- 标注页数：460页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：469页
- 主题词：菜谱－中国；餐厅－商业经营－基本知识
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图书目录
第一篇 火锅常识篇2
第一章 走近火锅世界2
第一节 火锅及其演变2
第二节 火锅的风味与特点6
第三节 火锅常用器具24
第二章 火锅的制作与加工技术30
第一节 火锅原料的选用与加工30
第二节 火锅的基本香料、调料与味型42
第三节 火锅的汤卤与味碟调配62
第四节 火锅的酒水与配食及其运用79
第三章 火锅的营养与卫生108
第一节 火锅的营养分析108
第二节 火锅的科学食用方法111
第三节 火锅的饮食卫生114
第二篇 火锅菜谱篇118
第一章 传统风味火锅118
第一节 传统风味火锅的特点118
第二节 传统风味火锅的代表品种及制作118
第二章 流行风味火锅184
第一节 流行风味火锅的特点184
第二节 流行风味火锅的代表品种及制作185
第三章 药膳滋补火锅252
第一节 药膳滋补火锅的特点252
第二节 药膳滋补火锅的代表品种及制作254
第四章 西式特色火锅283
第一节 西式特色火锅的特点283
第二节 西式特色火锅的代表品种及制作283
第五章 特色精品火锅294
第一节 特色精品火锅的特点294
第二节 特色精品火锅的代表品种及制作295
第三篇 火锅店开创篇338
第一章 对火锅市场的调查、分析338
第一节 影响火锅市场的因素分析338
第二节 调查火锅市场的切入点342
第三节 调查火锅市场的方法运用345
第四节 划分火锅市场与定位350
第二章 火锅店的类型与经营形式的选择354
第一节 火锅店的常见类型354
第二节 火锅店的经营形式364
第三章 火锅店的科学选址369
第一节 火锅店选址的原则369
第二节 火锅店的选址370
第四章 火锅店的名称设计372
第一节 火锅店名称的设计原则372
第二节 火锅店的名称设计373
第三节 火锅店的标记设计375
第五章 火锅店店堂与厨房设计377
第一节 火锅店店堂的设计与装修377
第二节 火锅店店堂的服务功能设计380
第三节 火锅店厨房的设计与布局383
第四篇 火锅店经营篇388
第一章 火锅店的管理388
第一节 火锅店的人才招聘与培训388
第二节 火锅店服务系统的管理392
第三节 火锅店供应系统的管理397
第四节 火锅制作系统的管理405
第五节 火锅店营业厅（大厅）的管理412
第六节 火锅店酒水的管理416
第七节 火锅店卫生的管理418
第二章 火锅店的经营423
第一节 火锅店的投资与盈利423
第二节 火锅店的成本与定价方法430
第三节 火锅店的投资收益443
第四节 火锅店的经营风险与对策447
第三章 火锅店的营销及其方式453
第一节 火锅店的广告营销453
第二节 火锅店的宣传营销455
第三节 火锅店的形象营销457
第四节 火锅店营销五要素458
第五节 火锅店的文化营销459