图书介绍
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- 曾庆祝，余以刚，战宇主编 著
- 出版社： 中国质检出版社
- ISBN：9787502640859
- 出版时间：2015
- 标注页数：380页
- 文件大小：67MB
- 文件页数：393页
- 主题词：食品安全－食品检验
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图书目录
第一章 实验技术基础1
第一节 样品采集与保存1
第二节 样品制备和前处理技术6
第三节 实验方法选择与评价11
第四节 实验数据的分析和处理14
第二章 食品感官检验技术18
第一节 感官检验基础知识18
第二节 感官检验的准备与设计24
第三节 感官检验方法30
第三章 食品的物理检测技术36
第一节 食品物料的基本物理特征及其测定36
第二节 食品物料的基本物理常数及其测定40
第四章 食品安全现代检测技术53
第一节 色谱技术53
第二节 光谱法77
第三节 生物检测技术96
第五章 食品基本成分的测定116
第一节 水分116
第二节 灰分118
第三节 糖类物质121
第四节 脂类134
第五节 蛋白质136
第六节 维生素141
第六章 食品添加剂含量的测定152
第一节 食品甜味剂含量的测定152
第二节 食品防腐剂含量的测定159
第三节 食品抗氧化剂含量的测定164
第四节 食品着色剂含量的测定168
第五节 食品漂白剂含量的测定171
第六节 食品护色剂含量的测定174
第七章 食品中内源毒素的测定185
第一节 动物类食品中的内源性毒素185
第二节 植物类食品中的内源性毒素200
第八章 食品中药物残留的检测214
第一节 食品中农药残留的检测214
第二节 食品中兽药残留的检测235
第九章 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测247
第一节 N-亚硝基化合物247
第二节 苯并［a］芘251
第三节 杂环胺256
第四节 油脂氧化及其衍生物259
第五节 丙烯酰胺262
第六节 反式脂肪酸271
第十章 食品中化学污染物含量的检测275
第一节 食品中铅的检测277
第二节 食品中镉的检测283
第三节 食品中汞的检测284
第四节 食品中砷的检测287
第五节 食品中三聚氰胺的检测293
第六节 食品中氯丙醇的检测297
第七节 食品中二噁英的检测302
第八节 食品中多氯联苯的检测304
第九节 食品中多溴联苯醚的检测306
第十节 食品中烷基酚的检测309
第十一章 食品包装材料和容器中有害物质的检测311
第一节 塑料制品311
第二节 橡胶制品330
第三节 食品包装纸335
第四节 无机包装材料337
第十二章 食品掺伪检验344
第一节 乳与乳制品掺伪鉴别和检验344
第二节 肉及肉品掺伪鉴别和检验348
第三节 水产品掺伪鉴别和检验350
第四节 食用油掺伪鉴别和检验353
第五节 饮料掺伪鉴别和检验359
第六节 粮食类掺伪鉴别和检验361
第七节 酒类掺伪鉴别和检验365
第八节 调味品掺伪鉴别和检验368
附录372
附录1 临界t值表（双尾）372
附录2 格拉布斯（Grubbs）检验临界值λ（α、n）表374
参考文献375