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第一章 餐旅产业经营管理绪论1

第一节 餐旅产业的范畴与界定2

第二节 旅馆的定义3

第三节 旅馆发展的源起与概况6

第四节 旅馆的分类24

第五节 旅馆的服务功能及特质40

第二章 旅馆的组织体系与功能47

第一节 旅馆经营、管理的问题48

第二节 旅馆组织的建构与功能51

第三节 旅馆组织的职责59

第三章 旅馆的客房业务75

第一节 旅馆的客房种类与功能76

第二节 旅馆客房部的组织功能与销售管理83

第三节 旅馆客务部的组织功能与工作重点92

第四节 旅馆房务部的组织功能与工作重点99

第四章 餐饮产业暨旅馆的餐饮业务105

第一节 餐饮产业发展的源起与现况107

第二节 餐厅的分类及服务功能117

第三节 旅馆餐饮部组织功能与工作重点126

第四节 旅馆餐饮部的营业管理132

第五章 会议产业暨旅馆的会议业务145

第一节 会议的定义与分类146

第二节 国际会议的源起与功能151

第三节 旅馆及国际会议中心接待会议业务要项157

第四节 台湾地区举行会议的现况163

第六章 都市旅馆与郊外旅馆175

第一节 都市发展与都市旅馆176

第二节 郊区发展与郊外旅馆181

第三节 公路旅馆与机场旅馆186

第四节 台湾地区都市旅馆与郊外旅馆经营现况及未来走向194

第七章 休闲产业与休闲旅馆213

第一节 休闲的意义与种类214

第二节 休闲产业的探讨220

第三节 国外休闲旅馆概况230

第四节 台湾地区休闲产业与休闲旅馆概况235

第八章 民宿的经营管理245

第一节 民宿的定义与分类246

第二节 国外民宿经营发展之概况251

第三节 台湾民宿行政与管理256

第四节 台湾地区风景区与民宿概况263

第九章 企业特许加盟体系与旅馆连锁经营297

第一节 企业特许加盟体系的源起与意义298

第二节 企业特许加盟体系的种类与功能302

第三节 旅馆特许加盟体系连锁经营的意义与利弊308

第四节 旅馆特许加盟体系连锁经营的历程与现况313

第十章 餐旅产业暨旅馆的行销与公共关系321

第一节 行销的定义、旅馆行销发展历程及现况322

第二节 二十一世纪餐旅产业暨旅馆行销管理的趋势与策略330

第三节 公共关系与形象建构341

第四节 旅馆的公共关系与危机管理实务348

附录一 发展观光条例353

附录二 民宿管理办法365

附录三 餐旅产业英文专用语371

参考书目391

图2-1金字塔型组织模式52

图2-2扁平化组织模式52

图2-3旅馆组织系统图55

图2-4中型旅馆组织架构图56

图2-5小型旅馆组织架构图57

图2-6旅馆组织体系交流回馈图59

图2-7旅馆总经理与副总经理管理体系关系图62

图2-8旅馆客房部组织体系图63

图2-9旅馆餐饮部组织体系图65

图2-10旅馆行销组织体系图66

图2-11旅馆公关组织体系图67

图2-12旅馆业务推广部组织体系图69

图2-13旅馆总务部组织体系图69

图2-14旅馆工程部组织体系图70

图2-15旅馆人力资源部组织体系图72

图2-16旅馆劳工安全卫生室组织体系图73

图2-17旅馆财务部组织体系图74

图3-1旅馆业客房订房来源图81

图3-2旅馆客务部组织图93

图3-3旅馆房务部组织图100

图4-1旅馆餐饮部组织体系130

图5-1大型协会会务及旅游部组织图150

图5-2加拿大观光组织图155

图6-1台北市信义计画区周边一角211

表1-1历代旅馆发展过程表25

表1-22001年【Conde Nast Traveler】最优小型游轮29

表1-32001年【Conde Nast Traveler】最优中型游轮30

表1-42001年【Conde Nast Traveler】最优大型游轮31

表1-51998年游轮航行海域32

表1-6大学商圈套房租屋行情37

表3-1旅馆客房种类一览表76

表3-2历年来台旅客统计（1956～2003）86

表3-32003年来台旅客停留夜数总计88

表3-4旅馆客务部组织及主要工作重点95

表3-5旅馆房务部的工作分类表101

表3-6旅馆客房状况清查表102

表4-1旅馆会议业务对客房部及餐饮部之效应表105

表4-2中国大陆餐食主要分类和口味表108

表4-3中国各地区性菜肴风味表108

表4-4星巴克（Starbuck）早餐、下午茶价目表115

表4-5按照供应时间分类的餐饮表118

表4-6早餐的分类表118

表4-7按照菜肴供应方式分类的餐饮119

表4-8按照服务方式餐厅分类表122

表4-9团体膳食型餐厅分类表122

表4-10高速公路服务区及经营厂商一览表124

表4-11地域性主要餐厅分类表125

表4-12旅馆餐厅经营的基本条件127

表4-13旅馆餐饮部主要餐厅分类128

表4-14旅馆餐饮部各部门工作重点简介表131

表4-15何董事长 晚宴菜单135

表4-16蒋介石（梅花宴 中式）136

表4-17蒋介石（梅花宴 西式）137

表4-18严家淦（花雕宴）137

表4-19蒋经国（玉香宴）138

表4-20李登辉（御品宴之翡翠）138

表4-21李登辉（御品宴之金冠）139

表4-22陈水扁（一品宴之金冠）139

表4-23台湾四季红菜单140

表4-24旅馆餐饮部主要营业管理143

表5-1会议计画程序及相关服务表147

表5-2主要会议的类型表149

表5-3国际会议的效益156

表5-4旅馆住宿旅客种类之比率表158

表5-5旅馆接待会议业务的分类表159

表5-6适合国际会议中心条件表160

表5-7国际会议中心分类表160

表5-8会议团体选择会议设备影响重要因素百分比表161

表5-9会议召开者选择会议场所设备的因素表162

表5-10台北国际会议中心2004年9月活动档期表165

表5-11台北世界贸易中心展览大楼展览档期表（2004年10～12月）168

表5-122005年全球国际旅展资讯174

表6-1都市旅馆与郊外旅馆之比较185

表6-2汽车旅馆演进历程比较表190

表6-3台湾地区主要国际观光旅馆一览表195

表6-4台湾地区主要中小型旅馆一览表196

表6-52003年台湾地区观光旅馆统计199

表6-62003年来台旅客国籍统计200

表6-72003年来台旅客目的统计202

表6-82003年来台旅客职业统计203

表6-91998～2003年台湾地区观光旅馆住用率统计205

表6-102003年台湾地区观光旅馆本国籍住宿旅客人数比较207

表6-11台湾地区五朵梅花国际观光旅馆名称及其餐饮服务种类一览表208

表7-1休闲产业的功能216

表7-2休闲产业供应型态与模式218

表7-3休闲产业的主要范围与性质221

表7-4台湾地区购物商场周边分析表224

表7-5世界经济论坛（WEF）2004年「成长竞争力指标」排名228

表7-6台湾地区宗教团体及信徒统计表236

表7-7台湾地区夜市分布一览表239

表7-8台湾地区主要休闲旅馆分类表241

表8-1非都市土地各种使用地容许使用项目及许可使用细目表247

表8-2台湾地区民宿设立的地区及分类250

表8-3北美地区民宿经营的型态与种类251

表8-4经营民宿的优点与缺点253

表8-5国际间对民宿管理的界定表254

表8-62003年台闽地区主要观光游憩区游客人数月别统计264

表8-7台闽地区主要国家级风景区一览表264

表8-8台闽地区国家公园观光游憩区一览表266

表8-9台闽地区公营观光游憩区一览表266

表8-10台闽地区县级风景特定区观光游憩区一览表268

表8-11台闽地区森林游乐区观光游憩区一览表268

表8-12台闽地区海水浴场观光游憩一览表269

表8-13台闽地区民营观光游憩区一览表269

表8-14台闽地区寺庙观光游憩区一览表270

表8-15台闽地区古迹历史建物观光游憩区一览表270

表8-16台闽地区其他观光游憩区一览表270

表8-17台闽地区2004年11月民宿一览表272

表8-18台湾地区民宿的主要类型表294

表9-1特许加盟体系的意涵300

表9-2旅馆所有权及特许加盟的种类与特质308

表9-3旅馆特许加盟体系连锁经营之优缺点312

表9-4凯悦旅馆集团全球连锁系统表316

表10-1旅馆行销组合概况表（4P’S）324

表10-2旅馆推广组合活动现况表330

表10-3Morrison餐旅产业新行销组合8P’S简介表339

表10-4企业组织公共关系的功能342