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PART1 食物挑选小窍门17

1 挑选水果的小窍门17

挑选排毒减肥水果小窍门17

选苹果17

选柠檬18

选弥猴桃18

选奇异果19

选葡萄柚20

选香蕉20

选火龙果21

挑选养颜补血水果小窍门21

选荔枝22

选桃子22

选红提23

选樱桃23

选石榴24

选柿子25

选草莓25

选红枣25

挑选补水滋润水果小窍门26

选梨子26

选甘蔗27

选西瓜28

选椰子28

选菠萝29

选哈密瓜30

选橘子31

挑选美白养肤水果小窍门31

选葡萄31

选芒果32

选橙子33

选杨桃33

选桂圆34

选木瓜34

选无花果35

选杨梅36

2 挑选蔬菜小窍门37

挑选排毒减肥蔬菜小窍门37

选芦笋38

选苦瓜38

选白萝卜38

选黄瓜39

选韭菜40

选芹菜40

选生菜41

选菱角41

挑选养颜补血蔬菜小窍门42

选菠菜42

选莲藕43

选南瓜43

选蚕豆44

选乌菜45

选西葫芦45

选油麦菜45

选空心菜46

挑选补水滋润蔬菜小窍门47

选莴笋47

选油菜48

选丝瓜48

选胡萝卜49

选白菜50

选山药50

选西蓝花51

选荸荠51

挑选美白养肤蔬菜小窍门52

选卷心菜52

选苋菜53

选茄子53

选马铃薯54

选西红柿55

选香春55

选冬瓜56

3 挑选杂粮小巧门57

挑选排毒减肥杂粮小窍门57

选花生57

选黑豆58

选绿豆58

选荞麦59

挑选养颜补血杂粮小窍门60

选黑米60

选黑芝麻60

选红小豆61

挑选补水滋润杂粮小窍门62

选豌豆62

选燕麦62

选玉米63

选薏米63

选粳米64

选魔芋65

选红薯65

选黄豆66

4 挑选荤食小窍门67

挑排毒减肥肉食小窍门67

选肌肉67

选鱼肉68

选鸭肉68

挑选养颜补血肉食小窍门69

选乌鸡69

选兔肉69

选牛肉70

挑选滋养润肺肉食小窍门71

选驴肉71

选瘦猪肉71

选鱿鱼72

挑选润泽养肤肉食小窍门73

选羊肉73

选鹅肉74

选蛋类74

PART2 食品处理小窍门74

1 食品清洗小窍门76

水果清洗小窍门76

保持水果的完整性清洗76

水中加盐撮擦清洗77

使用牙膏热水清洗77

专用水果清洗液清洗78

保留淘米水清洗78

用流动的水清洗79

使用淀粉清洗79

使用硬毛刷清洗80

蔬菜清洗小窍门81

坚持反复冲清洗81

细致剥离清洗81

祛除毛刺清洗82

自制大豆洗涤剂清洗82

苏打、小苏打清洗83

使用清洗液清洗83

其他食品清洗小窍门84

干蘑菇洗刷清洗84

豆腐清洗85

猪肠清洗85

鱼类清洗86

猪肺清洗87

木耳清洗87

海蜇清洗87

冷冻食品清洗88

2 食品泡发小窍门89

干货泡发小窍门89

泡发金针菜89

泡发干百合89

泡发粉丝90

泡发腐竹90

干菌类泡发小窍门91

泡发银耳91

泡发干木耳92

泡发干蘑菇92

泡发干香菇93

干海货泡发小窍门93

泡发海蜇93

泡发鱿鱼干94

泡发鲍鱼干94

泡发海带95

泡发海参96

3 各种食品处理小窍门97

果蔬去皮小窍门97

滚水浸烫去皮97

开水加碱去皮97

煮沸去皮98

温水浸泡去皮98

勺子去皮99

钢丝球去皮100

放软后去皮100

冷冻去皮101

干果去皮小窍门101

关门去皮102

挤压去皮102

找缝去皮103

水煮去皮103

宰杀腿毛小窍门104

白酒褪毛104

开水浸泡褪毛104

加醋煮沸褪毛105

湿面粉褪毛105

解冻复原小窍门106

姜汁返鲜解冻106

干硬面包复原107

猪肉解冻107

电吹风解冻108

面粉发酵小窍门108

白酒发酵108

蜂蜜发酵109

食盐发酵109

4 去除异味小窍门111

腥味去除小窍门111

鱼类腥味去除111

柠檬汁除腥112

黄酒去腥112

猪肺去腥112

涩味去除小窍门113

苏打去涩113

盐渍去涩114

冷冻去涩114

沸水去涩115

膻味去除小窍门116

羊肉膻味去除116

猪腰膻味去除117

牛肉膻味去除117

其它异味去除小窍门118

水果巧去车内异味118

装修异味去除119

冰箱异味去除119

衣服异味去除120

保鲜妙法小窍门121

菠菜保鲜121

冬笋保鲜122

猪肝保鲜122

香菜保鲜122

生姜保鲜123

豆腐干贮存124

食品贮存小窍门124

豆腐干贮存124

腊肉贮存124

白菜窖外贮存125

土豆贮存125

变质预防小窍门126

低温贮藏126

高温杀菌127

腌渍防变质127

脱水防变质127

PART3 巧制美食小窍门127

1 烹饪食品小窍门130

食品巧煮小窍门130

巧煮猪肝130

巧煮骨头汤131

巧煮牛肉131

巧煮饺子132

巧煮面条132

巧煮元宵133

巧煮粥品133

巧煮大闸蟹134

巧煮牛奶135

巧煮陈仓米135

巧煮鸡蛋136

食品巧炒小窍门137

巧炒土豆丝137

巧炒茄子137

巧炒茄子138

巧炒豆芽138

巧炒丝瓜138

巧炒鸡蛋139

巧炒洋葱140

巧炒菠菜140

巧炒花椰菜141

巧炒虾仁141

巧炒牛肝142

巧炒肉片142

巧炒花生米143

食物巧煎小窍门144

巧煎鸡蛋144

巧煎鱼144

巧煎馒头片145

食物巧炸小窍门146

巧炸花生米146

巧炸豆腐147

巧炸薯片147

巧炸猪排148

巧炸菊花鱼148

巧炸辣椒油149

食品巧炖小窍门150

巧炖牛肉150

巧炖鸡150

巧炖骨头汤151

巧炖老鸭152

巧炖猪肉152

巧炖鱼153

巧炖土豆153

食品巧腌小窍门154

巧腌蹄筋154

巧腌蛋类154

巧腌肉155

食品巧蒸小窍门156

巧蒸鱼156

巧蒸鸡蛋157

巧蒸馒头157

巧蒸排骨158

食品巧拌小窍门158

巧拌肉馅159

巧拌素馅159

巧拌沙拉160

巧拌豆角160

食品加热小窍门161

微波炉加热161

热陈馒头162

巧热剩饭162

食品调味小窍门163

巧用啤酒调味163

巧用食糖调味164

巧用洋葱调味164

巧用醋调味165

巧用生姜调味165

巧用食盐调味166

巧用酒调味167

烹饪补救小窍门167

调味失误巧补救168

蒸米饭失误巧补救168

蒸馒头失误巧补救169

2 食品自制小窍门170

蜜饯自制小窍门170

蜜饯橘皮自制170

蜜饯金橘自制171

蜜饯橄榄自制171

蜜饯西瓜皮自制172

冷饮自制小窍门173

可可雪糕自制173

果仁冰淇淋自制173

香蕉冰淇淋自制174

面点自制小窍门175

刀削面自制175

冷面自制175

面包自制176

腌腊自制小窍门177

腊肉自制177

鱼干自制177

香肠自制178

甜食自制小窍门179

草莓酱自制179

芝麻糖自制180

豆沙自制180

花生酪自制180

饮料自制小窍门181

橙子饮料自制181

汽水自制182

冲泡咖啡182

酸梅汤自制183

可可饮料自制183

杏仁茶自制184

茉莉花茶自制184

西瓜露自制185

菜类自制小窍门185

豆腐花自制185

肉松自制186

人造海参自制186

臭豆腐自制187

蛋类自制小窍门187

松花蛋自制188

醋蛋自制188

茶叶蛋自制189

糟塌蛋自制189

调料自制小巧门190

咖喱油自制190

香醋自制190

辣椒油自制191

色拉酱自制191

饭粥自制小窍门193

八宝饭自制193

茶水煮饭193

白酒炒饭194

麻油煮饭194

糕点自制小窍门195

重阳糕自制195

绿豆糕自制196

巧克力蛋糕自制196

干果制止小窍门197

奶油瓜子自制197

五香花生自制198

板栗自制198

盐水黄豆自制199

酱菜自制小窍门199

辣菜自制199

萝卜干自制200

泡菜自制200

八宝菜自制201

酒类自制小窍门201

米酒自制202

西瓜酒自制202

葡萄酒自制203

杨梅酒自制203

其他自制小窍门204

茶叶泡制204

涮羊肉204

煮牛奶205

清除蜂蜜沉淀205

3 食品烹调小窍门207

菜肴嫩化小窍门207

土豆丝嫩化208

海带嫩化208

鸭肉嫩化209

牛肉嫩化210

鱼肉嫩化210

防溅防溢小窍门211

炒菜防溅油211

炸食物防溢油211

煎蛋防溅油212

熬粥防溢212

节省食油小窍门213

炒菜省油213

油炸食品省油214

茄子省油214

味道调整小窍门215

辣味调整215

酸味调整216

咸味调整216

油腻调整217

调料增加小窍门218

食盐增加218

味精增加218

料酒使用219

食醋使用220

糖类使用220

咖喱增加221

火候掌握小窍门221

蛋类烹调火候掌握222

肉类烹调火候掌握222

蔬菜烹调火候掌握223

烹调技法小窍门223

炒224

爆224

熘225

炸226

烹226

煎227

烧228

焖228

炖229

蒸229

贴230

焯231

煮231

烩232

炝232

腌233

拌234

烤235

卤235

冻236

熏237

4 巧制境外美食小窍门238

巧制德国菜式小窍门238

巧制德国土豆沙拉238

巧制德国土豆饼239

巧制德国斋菜239

巧制德国烩牛肉240

巧制韩国料理小窍门241

巧制八宝全鸡241

巧制扒野兔肉241

巧制白果烧牛肉242

巧制炒粉条242

巧制韩国拌饭243

巧制炒什锦西红柿244

巧制大白菜泡菜245

巧制大酱豆腐246

巧制冻土豆松糕246

巧制豆腐饼247

巧制粉蒸肉248

巧制韩国白煮肉248

巧制韩国传统冷面249

巧制韩国烤肉249

巧制韩国旱蒸南瓜250

巧制韩国荷叶鸭251

巧制韩国辣味鱿鱼251

巧制墨西哥菜式小窍门252

巧制墨西哥面饼卷252

巧制墨西哥烤鸡腿253

巧制墨西哥水饺片253

巧制墨西哥咖啡卷254

巧制日本菜式小窍门255

巧制茶巾寿司255

巧制豆腐皮寿司256

巧制海鲜刺身256

巧制荷兰豆烧麦257

巧制日本红豆饭257

巧制日式海鲜炒面258

巧制日式馒头259

巧制日式炸豆腐259

巧制鳗鱼饭260

巧制紫菜卷寿司260

巧制四喜饭261

巧制意大利菜式小窍门262

巧制比萨饼262

巧制干酪通心粉263

巧制芥末拌黄瓜263

巧制芦笋拌虾面264

巧制烧牛扒265

巧制意大利炒饭266

巧制意大利奶酪包266

巧制意大利野菇培根面267

巧制意式烩大虾268

巧制三文鱼268

巧制法国菜式小窍门269

巧制白菜薄荷270

巧制冰冻茄丁270

巧制菠萝莴笋271

巧制法国白酒田螺272

巧制法式拌菜花272

巧制法式甜椒色拉273

巧制核桃鸡汤273

巧制茄子沙拉274

巧制西红柿鳕鱼275

巧制美国菜式小窍门275

巧制黑胡椒牛柳275

巧制火鸡三明治276

巧制家乡三明治276

巧制美式龙虾277

巧制奶酪汉堡包278

巧制蜜汁牛肋骨278

巧制泰国菜式小窍门279

巧制黑人鱼沙拉280

巧制鸡茸葵花汤280

巧制南瓜椰汁咖哩281

巧制泰式咖哩鲑鱼282

巧制泰式凉拌冬粉282

巧制泰式凤梨炒饭283

巧制印度菜式小窍门284

巧制印度炒羊肉284

巧制印度咖喱泡菜285

巧制印度咖喱菜花285

巧制印度炒饭286

巧制生炒咖喱鸡块287

巧制咖喱牛排287