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第一章 绪论1

第一节 食品原材料质量控制与管理概述1

一、食品原材料2

二、食品原材料质量控制与管理4

三、食品原材料的利用与开发9

第二节 绿色食品、无公害农产品及有机食品概念13

一、绿色食品的概念13

二、无公害农产品的概念14

三、有机食品的概念15

第三节 无公害农产品、绿色食品及有机食品产生的国内外历史背景16

一、无公害农产品产生的历史背景17

二、绿色食品产生的历史背景18

三、有机食品产生的历史背景19

第四节 发展无公害农产品、绿色食品及有机食品的重要意义19

一、发展无公害农产品的重要意义19

二、发展绿色食品的重要意义21

三、发展有机食品的重要意义23

第五节 无公害农产品、绿色食品及有机食品发展现状与前景25

一、无公害农产品发展现状与前景25

二、绿色食品发展现状与前景26

三、有机食品发展现状与前景27

第二章 食品原材料30

第一节 粮油食品原料30

一、粮油食品概论30

二、稻谷与大米32

三、小麦与小麦粉36

四、玉米41

五、其他麦类及杂谷类45

六、大豆51

七、马铃薯54

八、甘薯56

第二节 果蔬食品原料58

一、概述58

二、蔬菜类58

三、水果类65

四、果蔬原料的品质与检验67

第三节 水产食品原料68

一、鱼贝类的组织结构和化学特性68

二、鱼贝类死后变化及保鲜71

三、鱼贝类的鲜度检验73

四、各种常见的鱼贝类74

第四节 畜产品原料75

一、畜禽的品种75

二、肉的形态结构和性状78

三、畜禽宰前的饲养管理与屠宰加工81

四、肉品在宰后和保藏过程中的变化及异常肉81

五、肉的检验82

第三章 绿色食品生产技术保障体系84

一、绿色食品生产基地环境条件的选择84

二、绿色食品的种植栽培技术与畜禽水产养殖技术86

三、绿色食品的产后配套技术88

第四章 绿色食品标准体系89

第一节 绿色食品标准概述89

一、绿色食品标准的内涵89

二、绿色食品标准的作用和意义91

三、绿色食品标准体系框架91

第二节 绿色食品产地环境标准92

一、绿色食品产地环境标准的概念92

二、绿色食品产地环境技术标准93

第三节 绿色食品生产技术标准98

一、初级农产品的种、养技术标准98

二、绿色食品加工技术标准99

第四节 绿色食品生产资料标准99

一、绿色食品生产资料标准概述99

二、绿色食品生产资料标准的使用99

第五节 绿色食品产品标准100

一、原料要求101

二、感官要求101

三、理化要求101

四、微生物学要求101

第六节 绿色食品包装、贮藏、运输标准101

一、绿色食品包装通用准则102

二、绿色食品贮藏运输准则103

第五章 绿色食品认证106

第一节 产品质量认证概述106

一、产品质量认证的产生106

二、产品质量认证的概念106

三、绿色食品认证是一种质量认证107

第二节 绿色食品认证申报107

一、绿色食品应具备的条件107

二、绿色食品标志商品涵盖范围108

三、绿色食品认证申报程序与要求109

第三节 绿色食品推荐生产资料认证申报113

一、绿色食品推荐生产资料的类别113

二、绿色食品推荐生产资料应具备的基本条件114

三、绿色食品推荐生产资料认证申报程序与要求114

第四节 绿色食品标准化基地认证申报115

一、绿色食品标准化基地标准115

二、绿色食品标准化基地创建申报程序和考核验收118

第六章 绿色食品管理121

第一节 绿色食品标志管理121

一、管理的概念121

二、管理的基本特征121

三、管理的性质121

四、绿色食品标志管理的目的121

五、绿色食品标志管理的作用122

第二节 绿色食品质量监督管理123

一、企业年审制度123

二、产品抽样检测制度123

三、产地生产质量控制管理制度124

第三节 绿色食品标志使用的监督管理125

一、绿色食品标志使用的规定125

二、绿色食品标志使用的管理方式125

三、绿色食品标志使用的管理依据126

第七章 有机食品标准体系130

第一节 有机食品认证概述130

一、有机食品认证的定义130

二、有机食品认证的产品种类130

三、发达国家进口有机食品的认证途径130

第二节 有机食品产地环境质量要求及评价方法131

一、有机食品产地环境质量要求131

二、有机食品产地环境条件的评价方法132

三、基地缓冲区与转换期的设置132

第三节 有机食品生产要求133

一、有机食品的作物栽培与畜禽水产养殖要求133

二、有机食品的收获要求135

三、有机食品的加工要求135

四、有机食品包装与标识要求136

五、有机食品贮藏和运输要求136

六、有机食品产品检测要求136

第四节 有机食品生产技术标准137

一、有机食品原料生产技术标准137

二、有机食品加工技术标准140

第五节 有机食品产品标准140

一、国际有机农业运动联盟有机农业基本标准140

二、联合国有机食品标准142

三、欧盟有机农业标准143

四、美国有机农业标准146

五、日本有机农业标准149

六、中国有机产品标准151

第六节 有机食品认证153

一、有机食品认证程序与资料153

二、有机食品认证检查员158

三、有机食品认证检查的主要内容160

第七节 有机食品管理161

一、有机食品产地质量管理161

二、有机食品认证证书及认证标志管理163

第八章 无公害农产品标准体系165

第一节 无公害农产品概述165

一、无公害农产品概念165

二、无公害农产品认证166

第二节 无公害农产品产地环境质量要求169

一、无公害农产品产地环境要求概述169

二、产地环境控制169

三、产地环境评价170

四、无公害蔬菜产地环境要求173

五、无公害水果产地环境要求175

六、无公害畜禽肉产地环境要求176

七、无公害水产品产地环境要求178

第三节 无公害农产品生产技术要求179

一、管理制度180

二、生产技术规程180

三、农业投入品使用180

四、动植物病虫害监测190

五、生产记录档案190

第四节 无公害农产品产品标准190

第五节 无公害农产品认证193

一、认证申请193

二、文件审查196

三、现场检查198

四、产品检测199

五、复查换证203

六、无公害农产品定点检测机构204

第六节 无公害农产品管理205

一、获证产品监督抽检205

二、获证产地监督检查206

三、证书及标志监督管理208

四、检测机构监督检查209

五、申（投）诉处理211

六、处罚规定212

附录1 绿色食品产品标准目录214

附录2 2008年无公害农产品产地环境定点检测机构217

参考文献225