图书介绍
食品加工与贮藏实验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王双飞主编；刘小玲，丘华，林莹等编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501969647
- 出版时间：2009
- 标注页数：113页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：119页
- 主题词：食品加工－实验－高等学校－教材；食品贮藏－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品新产品研制开发1
第一节 新产品开发的基础1
第二节 食品新产品的开发研究4
第二章 罐头食品15
第一节 糖水菠萝罐头的加工15
第二节 蘑菇罐头的加工19
第三节 茄汁罗非鱼罐头的加工23
第三章 果蔬加工制品26
第一节 圣女果蜜饯的加工26
第二节 脱水蔬菜的加工29
第四章 软饮料33
第一节 植物蛋白饮料的加工33
第二节 果汁和蔬菜汁类饮料的加工36
第五章 烘焙食品40
第一节 广式月饼制作40
第二节 面包的制作44
第六章 肉蛋制品47
第一节 腌腊肉制品的加工47
第二节 干肉制品加工50
第三节 再制蛋制品加工52
第七章 乳制品57
第一节 酸乳的制作57
第二节 冰淇淋的制作61
第三节 水牛乳干酪的制作65
第八章 其他粮食加工制成品69
第一节 鲜湿米粉的加工69
第二节 干式发芽糙米的加工72
第三节 方便面的加工74
第九章 发酵食品——酱油的加工78
第十章 植物油脂——茶籽油的精制81
第十一章 果蔬原料贮藏保鲜84
第一节 果蔬原料贮藏保鲜的检测84
第二节 果蔬的采后商品化处理108
第三节 芒果的贮藏保鲜109
参考文献113