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一、概述1

（一）金瓜的起源与分布1

（二）金瓜的营养与药用2

营养价值2

药用价值2

（三）金瓜的利用及产业现状与发展前景3

金瓜的利用3

产业现状与发展前景4

（四）金瓜的分类与品种6

分类地位6

金瓜的类型8

主要品种9

（五）金瓜种质资源收集、整理与评价12

种质资源的收集与整理12

主要性状的评价14

二、金瓜生物学特性18

（一）植物学特征18

根18

茎19

叶20

花20

果实21

种子22

瓜丝形成22

（二）金瓜生长发育规律23

发芽出苗期23

幼苗期24

伸蔓孕蕾期25

坐果期25

果实膨大期26

成熟期27

（三）金瓜对环境条件的要求28

温度29

光照30

水分30

养分31

土壤32

（四）金瓜无公害栽培的环境条件33

常见的环境污染途径33

对环境条件的要求34

三、金瓜栽培技术37

（一）金瓜露地栽培技术37

早春露地小环棚栽培技术37

露地直播栽培技术45

秋季露地栽培技术47

（二）金瓜保护地栽培49

早春短蔓金瓜大棚栽培技术49

早春长蔓金瓜大棚立架栽培技术56

早春长蔓金瓜大棚地爬栽培技术61

秋季短蔓金瓜大棚栽培技术63

秋季长蔓金瓜大棚立架栽培技术67

秋季长蔓金瓜大棚地爬栽培技术70

（三）金瓜无土栽培73

概述73

我国无土栽培发展现状与展望74

无土栽培常用基质及特点75

基质的处理及消毒76

无土栽培技术77

（四）金瓜茬口模式81

金瓜—水稻—绿肥81

金瓜—茄子—绿肥82

金瓜—花椰菜83

金瓜—糯玉米—卷心菜83

金瓜—茄果类84

茄果类—秋金瓜84

四、金瓜病虫害防治86

（一）金瓜主要非侵染性病害的诊断与防治86

营养缺失与过剩86

光照不足与过剩92

低温与高温的危害93

土壤积盐危害95

（二）金瓜主要侵染性病害的诊断与防治97

病毒病97

白粉病100

霜霉病102

炭疽病104

灰霉病107

细菌性叶枯病109

（三）金瓜主要虫害的诊断与防治110

烟粉虱110

蚜虫112

美洲斑潜蝇113

红蜘蛛115

瓜绢螟116

五、金瓜良种繁育119

（一）金瓜种性退化的原因及防止措施119

品种退化的表现119

品种退化的原因120

防止品种退化的措施122

（二）金瓜品种提纯与复壮125

提纯复壮方法126

生活力及抗逆性降低、退化严重时的措施127

（三）常规制种技术127

选留原种127

隔离128

留瓜129

人工辅助授粉129

后熟130

掏种130

（四）金瓜杂交制种技术131

杂交制种方法131

杂交制种技术132

六、金瓜贮藏技术134

（一）金瓜贮藏的基本知识134

金瓜采摘后生命活动变化134

酶在金瓜贮藏中的作用134

金瓜的呼吸作用135

金瓜的蒸腾作用136

（二）金瓜贮藏技术139

采收139

贮藏前处理140

贮藏方法140

贮藏期管理141

（三）金瓜贮藏期病害及其控制142

非侵染性病害142

侵染性病害143

影响贮藏期病害发生的主要因素145

贮藏期病害的控制147

七、金瓜加工技术149

（一）金瓜的加工特性149

果实特征与瓜丝结构149

瓜丝分离的方法149

（二）金瓜的盐渍加工技术150

加工原理150

护色和保脆151

工艺流程154

操作要点154

质量要求156

（三）金瓜的软包装加工技术156

保鲜原理156

工艺流程158

操作要点158

产品质量指标159

产品质量控制160

（四）金瓜的速冻加工技术162

速冻原理163

工艺流程163

操作要点163

产品质量标准164

（五）金瓜的真空冷冻干燥164

基本原理164

工艺流程165

操作要点165

产品质量标准166

（六）其他金瓜食品加工技术166

罐头金瓜丝（酸辣金瓜丝罐头）166

金瓜精口服液167

低糖金瓜果酱168

金瓜糕169

酿造金瓜酒170

五香金瓜饼干171

金瓜粉171

金瓜糊172

金瓜脯172

金瓜软糖173

金瓜保健酱油173

（七）金瓜加工制品的质量检验与调控174

质量检验174

调控措施175

主要参考文献177

附录 崇明金瓜绿色生产技术规程179