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一、概论1

（一）食用菌及概况1

（二）发展食用菌生产的意义1

（三）食用菌的产销趋势和开发前景5

二、食用菌的基础知识9

（一）形态结构9

（二）生活条件13

三、食用菌的菌种生产21

（一）场地、器具及主要设备21

（二）消毒和灭菌25

（三）培养基的分类29

（四）培养基的制备30

（五）菌种的分离30

（六）菌种质量鉴别和菌种保存32

四、蘑菇38

（一）菌事安排38

（二）栽培技术41

（三）采收加工55

（四）研究动态57

五、香菇61

（一）代料栽培61

（二）段木栽培71

（三）反季节栽培85

六、黑木耳87

（一）代料栽培87

（二）段木栽培95

（三）黑木耳新的栽培方式100

（四）大光木耳栽培技术100

七、银耳104

（一）代料栽培104

（二）段木栽培109

（三）银耳栽培的成败关键114

八、金针菇117

（一）袋栽117

（二）床栽124

（三）栽培中的异常现象128

九、草菇130

（一）室外栽培130

（二）室内栽培137

（三）提高产量的措施141

十、平菇145

（一）室外畦栽145

（二）室内栽培150

（三）微孔立体栽培152

（四）栽培中的异常现象分析154

十一、竹荪156

（一）室外畦栽156

（二）竹林地栽161

（三）室内栽培163

（四）高温型棘托竹荪栽培165

（五）新技术探讨167

十二、灵芝169

（一）瓶栽169

（二）袋栽174

（三）段木栽培176

（四）生产中应重视的问题180

十三、猴头184

（一）瓶栽184

（二）袋栽187

（三）畸形菇及防治189

十四、天麻191

（一）段木栽培191

（二）代料栽培198

（三）天麻的有性繁殖200

（四）退化原因及真假天麻的识别205

十五、猪苓208

（一）室外栽培208

（二）室内栽培212

（三）研究动态214

十六、可开发的食用菌新品种215

（一）羊肚菌215

（二）牛舌菌220

（三）灰树花223

（四）柱状田头菇227

（五）鲍鱼菇230

（六）鸡腿蘑234

（七）鸡油菌238

（八）长根菇242

（九）金耳245

（十）姬松茸251

十七、主要病虫害防治257

（一）病害257

（二）虫害272

（三）菌种生产中的污染及预防措施279

十八、新技术、新经验283

（一）磁化水283

（二）木材熏蒸物284

（三）几种有效防杂菌物质287

（四）酸性蛋白酶抑制剂（菇宝）287

（五）增氧剂（过氧化钙）288

（六）“炮弹”菌种288

（七）保水剂289

（八）简易液体发酵及应用290

十九、食用菌机械设备299

（一）原料加工机械299

（二）菌种生产机械设备303

（三）菌种培养与保藏设备313

（四）栽培管理机械317

（五）干制机械321

（六）保鲜冷藏及运输设备323

（七）小型罐藏设备324

附录328

1.十二种食用菌栽培历328

2.食用菌生产常用符号表340

3.常用计量换算表341

4.应废除的计量单位与法定计量单位对照表342

5.二十四节气表344

6.相对湿度对照表344

7.农作物秸秆及副产品化学成分表345

8.华氏温度与摄氏温度换算表348

9.培养料含水量表（％）（1）348

10.培养料含水量表（％）（2）349

11.盐水比重、浓度换算表（15℃）350

12.蒸气压力与温度对照表352

13.段木材积表352

14.每立方米段木数量换算表354

15.农副产品主要矿质元素含量表（％）355

16.牲畜粪的成分表（％）356

17.各种培养料的碳氮比（CN）356

18.常用化肥的主要成分357

19.几种主要微肥的微量元素含量（％）358

20.蘑菇堆肥材料配制方法359

21.常用计算359

22.部分食用菌生产机械与设备的技术性能表362

主要参考资料364